在昨天的文章中，前街说到：大部分的朋友最开始对于滤杯的选择，都是基于它的功能性。例如：“这款滤杯能让冲出来的咖啡更干净”，“这款滤杯能冲出更醇厚的咖啡”，“这款滤杯冲出来的咖啡有更高的甜感”等等。
这些萃取特点都是围绕着滤杯的构造进行改变，而它们的不同，便在于将部分构造改变后，形成了截然不同的萃取效果。那么今天，前街就来详细剖析一下，滤杯的构造是如何对萃取产生影响的！无论什么形状的滤杯，主要看重的作用有两点：导流性能，以及下水速度。这两者分别反应在导流骨的分布，和下水孔洞的大小上。导流骨，它可以是滤杯杯壁，或者杯底突出的线条，也可以是像冰瞳滤杯、十字星滤杯一样直接凹进去的凹槽。这些线条或凹槽会支撑起滤纸，创造出一定的空隙，这个空隙我们称之为「导流槽」。导流槽有一个主要的作用：引导热水渗出的方向、增加热水能够渗出的空间。
如果没有导流槽，那么滤杯充其量只是一个支撑滤纸的漏斗（Melitta设计的扇形滤杯初版就是这样），水流只能够顺着重力往下渗透。我们可以想象一下没有导流骨的Kono，或是Chemex咖啡壶，在滤纸完全贴合的情况下，水能够流动的缝隙只有底部孔洞那小小的部分，这块领域能让水通过的面积十分狭小，除了被咖啡粉占领了绝大部分空间外，可能还会有细粉堵塞了一部分的孔洞。最终导致，水渗出来的速度十分缓慢（会直接过萃的那种慢速）！所以，便需要导流槽来改变水的路径，增加能够渗出的面积。
而导流槽的设计可谓五花八门，传统一点的便是竖形设计！Kono、Origami等滤杯正是这种设计的使用者。它们运用长短不一的竖形导流骨将滤纸支撑起来，腾出水流的空间！导流骨越长，水能够快速渗出的空间也就越大。而导流骨没有涉及的部分流速就会比较慢，位于那个部分的粉层会处于一个浸泡式萃取的状态。
而像V60滤杯的导流槽则是由长短相间的螺旋导流骨构成，螺旋导流骨使本该垂直向下渗透的水流方向，更改成了顺着导流骨螺旋流动，这样使得热水能够迅速流动的同时，还能够使咖啡获得均匀的萃取。
还有一些较为特别的滤杯，它们的导流槽是滤杯杯壁由内向外凹陷凹出来的，例如像昨日文章的主角冰瞳滤杯，或是十字星无限滤杯，它们凹陷的目的同样是为了创造缝隙，让水有着更多的流动空间。
说完了导流槽我们再说说说孔洞，孔洞的大小、数量，是决定水流速度的重要设计。它的设计需要和导流槽相互配合，缺一不可。
世界上第一个滤杯是由Melitta公司设计出来的，是一个拥有多条导流骨的梯形滤杯。即便这个滤杯有着非常多的导流骨，但因为它的孔洞只有一个，而且非常小，导致水流速度极为缓慢，过萃事件频频发生！
所以，这才被Kelita公司抓到了“借鉴”的机会，推出了三孔设计的梯形滤杯，渗水速度大大提升！所以，滤杯的孔洞越大/越多，水能够渗出的空间也就越充裕！
因此，并不是每个拥有导流槽的滤杯都会像V60一样，下水速度会比较快！只是它们需要这个设计，将渗水速度控制在合理的一个时间内，从而避免萃取过度的状况！滤杯常见的材质有树脂、陶瓷、金属、玻璃，它们对于萃取的影响较小，主要就在于材质导热性能的强弱。但如果不是在冲煮前使用大量热水进行预热的情况下，并不会有太大的区别，充其量就增加一个保温的效果~
所以，当我们理解了滤杯的主要设计理念后，我们就能够通过滤杯的外观，大致判断出它与其他滤杯的区别在哪里。这样在购买的时候，就不会被五彩斑斓的滤杯外观迷得晕头转向~对了！现在很多厂家都陆续推出了带阀门版的滤杯。在原来滤杯的基础上，增加了可调节、可控制下水的开关。这个功能的增加不仅给初学者降低了大幅的入门门槛，还给予了老玩家更多的可玩性！当我们将常规的滤杯玩透了之后，试试“聪明杯”版的滤杯，也将会是个不错的消遣~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-12-05 17:34:38
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们