「截流」，是手冲在冲煮过程中发生细粉堵塞后的无奈之举，一旦截取的不及时，那么，苦涩的过萃味道将会给你来个恐怖的“舌尖体验”。
但如果说，在堵塞事件即将发生之前，我们就预判到了这次冲煮有大概率产生堵塞的迹象，那么是不是就能够提前改变冲煮方式，减少堵塞带来的负面现象，从而避免截流的无奈之举呢？那么前街今日就来分享一下，可以从哪些方面判断冲煮过程中是否会出现积水的现象。
重点关注对象：浅烘焙的咖啡豆
浅烘豆是堵塞状况的“重灾区”，由于咖啡豆的烘焙程度越浅，豆身的膨胀程度较小，因此，它的纤维会保留的比较完整，密度会比深烘豆高很多。所以导致要对它们使用更细的研磨，以此来削减它们的质量，从而获取更充沛的萃取率。
细研磨往往更容易产生出极细粉，再加上浅烘焙的咖啡豆质量较重，双重 buff的叠加很容易就做到堵塞！因此，我们在冲煮的时候，浅烘豆就是一个需要重点关注的萃取对象。
一、闷蒸时的膨胀程度
无论是深烘还是浅焙，只要在豆子新鲜的时候进行冲煮，闷蒸时总会鼓上一个大包（浅烘豆不会那么明显），因为需要进行排气，将豆内的二氧化碳排出。当过了新鲜阶段后，闷蒸时的鼓包就会小了很多，因为气体已经流失的差不多了，自然也就不会鼓的那么大，而这便可以作为是否堵塞的依据进行判断。
闷蒸膨胀明显的说明豆身内还含有较多的气体，造成堵塞的几率不高；但如果是膨胀幅度小，没有那么新鲜的豆子，就需要注意一下啦！膨胀幅度过小的豆子说明体内的气体不再富裕，没有了气体的阻碍，热水能够轻易的占满咖啡颗粒的内部空间，更重的它们也就更容易沉淀到滤杯底部，造成堵塞！
所以，最好在闷蒸结束后，缩小绕圈的幅度，避免将滤杯杯壁上的咖啡粉冲刷下来，造成集中堵塞。以及在后续的注水时，适当地抬高水位也是一个不错的选择。
二、闷蒸后的泡沫表现
通常来说，闷蒸后的注水会产生更大量的泡沫。但如果出现了泡沫量稀薄，甚至空洞（有没被泡沫覆盖的地方）的情况，那么有很大概率：由于冲煮力度太小，你的咖啡粉已经沉底啦！“
所以，在下一段注水开始的时候，请加大水流对粉床进行搅拌，将堆积在底部的咖啡粉冲散开来，最好集中于中心绕小圈，能够起到更好的搅拌效果（会堵，但没那么堵）。
三、观察水位下降的速度
前街之所以喜欢采用三段式，就是因为它不仅能够萃取出饱满的咖啡风味，还能够应对这种堵塞的突发事件~当你在三段式的第二段注水后，发现下水速度较慢，那么便说明，它已经开始堵塞了。
那么前街建议，等水位见底的时候再进行第三段的注水，这样能够更好的直击堆积在底部的咖啡粉，加快些许下水的时间。
但无论是哪种方式，都只是在减少本次堵塞带来的影响，依旧会堵，但能够规避掉像「截流」这样的“无可奈何”。因此，在避免了这次堵塞的问题后，需要尽快找到，并修正造成堵塞的真正原因，这样才能够保证下一次冲煮不必再做出此等补救措施~
前街咖啡馆 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-12-27 17:52:08
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