当小伙伴们购置了一台咖啡机后，自然也少不了相关的配件挑选，因为这样才能够给自己更好的萃出美味的意式咖啡！其中，最受关注的莫过于咖啡机的手柄选择方面啦，一直是分为两大派系：一派人选择拥有底部导流口的「分流手柄」；一派是选择新颖美观的「无底手柄」。那么问题就来啦，它们俩有着什么样的区别呢？
分流手柄是传统的意式咖啡机手柄，它是在咖啡机的演变过程中诞生的。在以前，购买咖啡机通常都会附送两个底部带有导流口的手柄！一个是使用单份粉碗的单向导流手柄，一个是使用双份粉碗的双向导流手柄。
之所以会有这两个区分，前街在前两天的文章「咖啡里的加shot，到底是加多少？ 」里写着，以前的1个shot指的就是单份粉碗萃取的咖啡液，如果客人点到这个，店家便会使用单份粉碗萃出一份浓缩咖啡给到他；如果是要制作两个shot，店家便会切换手柄，将单份单口切换成双份双口，然后在两个导流口下方放入两个shot杯，等待咖啡的萃取。
但是呢，由于现在人们不再使用以前的萃取方式来萃取浓缩，而是用更多粉量，萃更少液量的形式萃出浓缩，所以，单份粉碗和单导流手柄便逐渐没落。直到现在，有的咖啡机在购买的时候依旧会附送两个手柄，只不过，厂商附送的不再是两个带有导流口的手柄，而是由无底手柄取代了单份单口手柄的位置，也就是一个无底手柄，一个分流手柄！
无底手柄，顾名思义，就是没有导流底部的一个手柄！可以看到，它的下方是处于一个镂空的状态，给人的感觉就是一个圆环，支撑起了粉碗的全部。那么，接下来就让我们来做一个对比，无底手柄和分流手柄使用同样的萃取参数，看看萃取出来的浓缩会不会因为底部的不同而产生变化。分别填压完毕后进行萃取，由于在萃取的时候有一段液体处于滞空状态无法计重，所以我们往往需要在电子秤到达目标液重之前，提前一点结束萃取！无底手柄在距离目标差1.5ml的时候结束萃取，而分流手柄由于不是直接滴落，所以需要在距离目标差2ml的时候结束萃取！
萃取时间都在30s，两者的味道并没有太多的差别，所以前街不过多赘述！但是呢，问题也就来了，既然味道没有太多的差别，那么为什么形成两派的对立？它们的差异点究竟在哪里呢？
这就不得不提到无底手柄的发明初衷：为了更好的观察到浓缩的萃取状态！在还是使用传统分流手柄的时候，咖啡师们发现，即便是在同一参数下，每杯萃取出来的浓缩咖啡味道都会有着些许不同的变化！时而正常，时而夹杂微弱的负面味道，这让咖啡师们百思不得其解。于是，在2004年，美国咖啡师协会联合创始人Chris Davison协同他的同事开发了无底手柄！移除底部，让咖啡萃取的治愈过程走进人们的视野！那么我们就知道，他们之所以会想到移除底部，就是为了更直观的看到浓缩咖啡的萃取状态。
然后，人们发现，在无底手柄的使用过程中不时会发生浓缩的溅射现象，最后通过实验表明，这个溅射现象就是引发味道变化的关键。于是，「通道效应」就这样被人们所发掘。只能说：各有各的好处！无底手柄能够非常直观的看到浓缩的萃取过程，并且能够减少萃取时所占用的空间，对dirty这类直接用杯怼的咖啡制作更加友好，清洗比分流手柄更加简易；
而分流手柄的好处便是不用担心会发生溅射现象，无底手柄即便操作再好，依然会有几率发生溅射现象！通常，为了呈现出最好的口感和效果，我们都不会使用浓缩杯来接浓缩，因为这会导致部分油脂挂在这个杯子上，减少了些许口感。所以一般是直接使用咖啡杯来接收浓缩！但溅射现象就会使得咖啡杯变成下方这样的脏乱形象。
这是由于高度差，和溅射现象共同作用的结果！所以，在这方面，没有溅射现象的分流手柄会比较占优势！但往往，它的清洗步骤也是比较繁琐的~因此呢，在手柄的选择上，根据个人喜好挑选即可~反正前街两个都用~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-01-07 18:06:28
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