咖啡的hoop滤杯的使用方式，研磨刻度和冲煮方式有什么讲究？跟V60冲出来的咖啡有什么区别呢？中国咖啡网

大约半个月前，前街和大家分享过冰瞳滤杯的“远房亲戚”冰瞳B75滤杯，但是今天前街想向大家分享一款，自推出后便拿到2023年SCA年度最佳产品的荣誉，他就是来自意大利咖啡设备制造商Ceado的Hoop滤杯。

（左边为注水水冠，右边为装粉的过滤塔）

Hoop一词本身是环形之意，看到滤杯的样子便一目了然是以滤杯形状来命名的。与我们平常使用的锥形或平底滤杯不一样，hoop滤杯将粉槽与注水区分开，即专门用于注水的“水冠”以及装粉的“过滤塔”两部分。

也就是说，当我们用它冲煮咖啡的时候，水并不需要直接灌注在咖啡粉上，而是直接倾倒在“水冠”里，位于外圈水冠的水会通过过滤塔上的12个小孔渗入，形成一种“横向注入”的萃取方式。

使用这个滤杯并不需要我们考虑冲煮的手法，水流冲刷的力度等人为因素，只需要你确定好萃取的参数，把水倒入水冠里，静等水渗入并完成萃取即可。听起来似乎对刚入门，注水手法并不稳定的小伙伴来说十分友好。话不多说，前街马上试用一下这个滤杯。

根据Ceado官方发布的Hoop使用方式如下：

1、先将圆形滤杯纸放入滤杯中间，将过滤塔拧上并绷紧滤纸；

2、用热水湿润滤纸后，将咖啡粉倒入过滤塔内；

3、在环形水冠里一口气倒入需要的水量，静待3～4分钟滴滤完毕。

前街使用的豆子是哥伦比亚双重厌氧日晒的希爪，相比于使用V60滤杯三段式冲煮出来的咖啡，Hoop滤杯萃取出的咖啡甜感会更明显，整体的莓果、葡萄风味都得到了很好的表现，但美中不足的是口感相对偏薄，余韵不长。

具体参数为：咖啡粉15g，注水量225g，研磨为20号筛网过筛率80%（ek43s 10刻度），水温94℃，粉水比1:15，萃取时间：3分45秒。

这是因为Hoop滤杯是靠水“横向灌入”的一种缓慢萃取方式，整体类似向于浸泡式萃取，所以前街将咖啡豆的研磨参数在日常出品的基础上调粗了些许，同时，又因为要预先注水到水冠后才会真正进行粉水的接触，水在这个过程存在失温的现象，所以需要提高一定的水温保持萃取水温的稳定。

除了希爪这种特殊处理法的豆子以外，前街还分别测试了一款中浅烘焙的水洗耶加雪菲（科契尔），以及中深烘焙的印尼黄金曼特宁进行对比。

科契尔处理厂水洗耶加雪菲：咖啡粉15g，注水量225g，研磨为20号筛网过筛率75%（ek43s 10.5刻度），水温93℃，粉水比1:15，萃取时间：3分35秒。

印尼黄金曼特宁：咖啡粉15g，注水量225g，研磨为20号筛网过筛率85%（ek43s 9.5刻度），水温88℃，粉水比1:15，萃取时间：6分30秒。

通过多次调试发现，中浅烘焙的科契尔咖啡豆，需要将水温提高到94℃，研磨要相对日常冲煮的20号筛网过筛率80% （ek43s 10刻度）调粗至20号筛网过筛率75%（ek43s 10.5刻度），才能在避免苦杂味出现的同时萃取出熟悉的柠檬酸质与柑橘调性，而相对正常V60滤杯的冲煮而言，Hoop滤杯冲煮出的咖啡甜感会更突出，不过口感依旧较薄。

而对于中深烘焙的黄金曼特宁，多次实验下来发现，需要将研磨调细至20号筛网通过率85%（ek43s 9.5格）并用30g的水进行闷蒸“热身”，萃取时间也会来到6分30秒左右。调整过后的萃取参数，才能使曼特宁本身的坚果巧克力风味得到很好的表现，虽然萃取时间变长，但是并没有带出令人不喜的涩味杂味。相比于前街日常出品使用kono滤杯的冲煮而言，Hoop滤杯萃取的咖啡能得到更多的甜感，整杯咖啡十分顺滑好入口。