前街在网上冲浪的时候，总能看见这样一句话：煮虹吸咖啡（虹吸壶咖啡）收尾时，如果出现了小山丘状的粉床，就代表这杯咖啡会比较好喝。但往往，大家在煮完后的粉床都是呈现“平原”的状态，因此很多朋友就会于前街的后台发出这样的疑问：要如何才能够让虹吸咖啡煮出山丘状的粉床呢？
那么前街今天就来分享一下，虹吸咖啡的这个“山丘”是如何形成的，以及，这个“山丘”是否真的能够代表最终咖啡的品质好坏~其实吧，这个“小山丘”只需要在虹吸咖啡的制作途中加入一点技巧就可以形成了~虹吸壶咖啡的制作方式我们可以移步至（虹吸壶咖啡制作的详细流程）这篇文章进行了解，主要的部分便是在咖啡液回流的那个环节！当涌入上壶的热水萃取到了足够的咖啡物质后，我们会通过降低下壶的温度让这份咖啡液重新回到下壶。而在准备降温前，我们需要先使用搅拌棒进行顺时针的绕大圈搅拌，四到五圈即可，然后再移除火源进行降温，等到咖啡液降完的时候你就会惊奇的发现，一个圆润的“小山丘”就形成了！
但品尝过后你就知道，它其实跟原来的虹吸咖啡（没有小山丘的）并没有太大的区别！一样是风味明显、醇厚、甜感高。这也就意味着，原来平坦的粉床冲出来的咖啡也很好喝。那么，人们为什么会传出这样子的一个言论呢？这就不得不提到我们的咖啡“玄学”了。众所周知，咖啡一直跟“玄学”这个词汇摆脱不了关系，究其原因，就是由于早些时候的某些理论在提出后得到了传播，但是呢，在传播的过程中被曲解了其中的意思，于是到了最后，理论扭曲，就变成了无法解释的玄学！手冲咖啡看“粉坑”，意式咖啡看“粉饼”，虹吸咖啡看“山丘”，这些便是咖啡圈一直流传的“萃取玄学”。当手冲咖啡冲煮结束后出现了均匀的粉坑，虹吸咖啡萃取结束后粉床呈现出了小山丘的模样，人们便会误认为这杯咖啡会是一份不错的美味。
但事实是，这些现象的出现仅仅只是代表你在咖啡的萃取过程中做了什么，发生了什么，而并非代表着该咖啡的品质好坏！因此，在虹吸咖啡的制作过程中如果出现了“山丘”，并不是说明这杯咖啡就一定是好喝的，而是人们为了煮出好喝的咖啡，才会制作出这样的“小山丘”！
而人们之所以在制作虹吸咖啡的过程中，要将粉床做成“小山丘”，主要的原因有两个：以前的人们都觉得，苦味物质会在最后面释出，通过搅拌咖啡液就能够使这些苦味物质漂浮在表面，这样就不会和咖啡液一块流入下壶了！
虹吸壶上壶的底部结构采用的是一个阶梯式的收窄工艺，水流能够通过的地方仅仅只有中间那根管道。因此，如果粉床处于平整的状态，中间的咖啡液在下降过程中只会经过最少的咖啡粉，而四周的咖啡液在下降的过程中经过的咖啡粉会更多一些，这样就容易导致萃取的不均匀。但如果粉床形成了一个山丘状，那么中间水流通过的粉床将会与四周的差距拉小，这样就形成了均匀的萃取状态。
正因为这两点，才会导致粉床形成了“山丘”的模样。引用前街以前说过的一句话：虽然山丘的形成跟味道的好坏并无直接的关系，但是呢，相比于平坦的粉床，还是山丘状更有观赏性，这样算是它的一大优点啦~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-01-29 17:40:24
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