如何让虹吸壶咖啡的粉床形成“小山丘”？虹吸壶如何使用？萃取参数是多少？中国咖啡网

前街在网上冲浪的时候，总能看见这样一句话：煮虹吸咖啡（虹吸壶咖啡）收尾时，如果出现了小山丘状的粉床，就代表这杯咖啡会比较好喝。但往往，大家在煮完后的粉床都是呈现“平原”的状态，因此很多朋友就会于前街的后台发出这样的疑问：要如何才能够让虹吸咖啡煮出山丘状的粉床呢？

(平坦的粉床)

那么前街今天就来分享一下，虹吸咖啡的这个“山丘”是如何形成的，以及，这个“山丘”是否真的能够代表最终咖啡的品质好坏~

“山丘”是如何形成的

其实吧，这个“小山丘”只需要在虹吸咖啡的制作途中加入一点技巧就可以形成了~虹吸壶咖啡的制作方式我们可以移步至（虹吸壶咖啡制作的详细流程）这篇文章进行了解，主要的部分便是在咖啡液回流的那个环节！

当涌入上壶的热水萃取到了足够的咖啡物质后，我们会通过降低下壶的温度让这份咖啡液重新回到下壶。而在准备降温前，我们需要先使用搅拌棒进行顺时针的绕大圈搅拌，四到五圈即可，然后再移除火源进行降温，等到咖啡液降完的时候你就会惊奇的发现，一个圆润的“小山丘”就形成了！

但品尝过后你就知道，它其实跟原来的虹吸咖啡（没有小山丘的）并没有太大的区别！一样是风味明显、醇厚、甜感高。这也就意味着，原来平坦的粉床冲出来的咖啡也很好喝。那么，人们为什么会传出这样子的一个言论呢？这就不得不提到我们的咖啡“玄学”了。

咖啡“玄学”

众所周知，咖啡一直跟“玄学”这个词汇摆脱不了关系，究其原因，就是由于早些时候的某些理论在提出后得到了传播，但是呢，在传播的过程中被曲解了其中的意思，于是到了最后，理论扭曲，就变成了无法解释的玄学！

手冲咖啡看“粉坑”，意式咖啡看“粉饼”，虹吸咖啡看“山丘”，这些便是咖啡圈一直流传的“萃取玄学”。当手冲咖啡冲煮结束后出现了均匀的粉坑，虹吸咖啡萃取结束后粉床呈现出了小山丘的模样，人们便会误认为这杯咖啡会是一份不错的美味。

但事实是，这些现象的出现仅仅只是代表你在咖啡的萃取过程中做了什么，发生了什么，而并非代表着该咖啡的品质好坏！因此，在虹吸咖啡的制作过程中如果出现了“山丘”，并不是说明这杯咖啡就一定是好喝的，而是人们为了煮出好喝的咖啡，才会制作出这样的“小山丘”！

而人们之所以在制作虹吸咖啡的过程中，要将粉床做成“小山丘”，主要的原因有两个：

一、减少苦味物质流入下壶

以前的人们都觉得，苦味物质会在最后面释出，通过搅拌咖啡液就能够使这些苦味物质漂浮在表面，这样就不会和咖啡液一块流入下壶了！

二、让回流的咖啡液能够更均匀

虹吸壶上壶的底部结构采用的是一个阶梯式的收窄工艺，水流能够通过的地方仅仅只有中间那根管道。因此，如果粉床处于平整的状态，中间的咖啡液在下降过程中只会经过最少的咖啡粉，而四周的咖啡液在下降的过程中经过的咖啡粉会更多一些，这样就容易导致萃取的不均匀。但如果粉床形成了一个山丘状，那么中间水流通过的粉床将会与四周的差距拉小，这样就形成了均匀的萃取状态。

正因为这两点，才会导致粉床形成了“山丘”的模样。引用前街以前说过的一句话：虽然山丘的形成跟味道的好坏并无直接的关系，但是呢，相比于平坦的粉床，还是山丘状更有观赏性，这样算是它的一大优点啦~

- END -

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2024-01-29 17:40:24