可以用牙签代替布粉针吗？如何正确使用针式布粉器？

前街曾写过一篇关于制作意式浓缩需要用到什么工具，布粉针便是其中一员，它可以让我们的萃取变得更稳定。但有朋友想到用牙签代替布粉针使用，并向前街反馈效果不错。

刚好，前街攒下了一点外卖送的牙签，也来尝试对比一下牙签和专业的布粉针的区别，看看牙签是否有那位朋友说的那么好用。

布粉针的作用

先来介绍一下为什么会需要使用布粉针，由于磨豆机运转时会因摩擦而出现静电，这会使细小的咖啡粉互相吸引，形成结块。这些块状咖啡粉容易导致粉饼在萃取时产生通道效应，使浓缩液的萃取变得不均匀。

布粉针的出现便是使用细针或类似的工具将这些结块搅拌打散，调整咖啡粉密度，让其分布更均匀，稳定咖啡的萃取。这一布粉方式于2005年由约翰·韦斯（John Weiss）发明，约翰·韦斯在使用家用磨豆机的时候，通道出粉结块过多，而为了解决制作浓缩时因静电产生的烦恼，便尝试使用细针将结块打散。因此，使用布粉针或针式布粉器辅助布粉被命名为WDT（Weiss Distribution Technique，简称WDT）

这不巧了，前街所在的广州这两天正因回暖升温变得十分潮湿，磨出的咖啡粉就略微结块。借此，前街便来测试一下，分别萃取三份浓缩，观察不使用针式布粉器，与使用布粉针以及牙签对浓缩液萃取的影响。（本次试验使用暖阳拼配，萃取参数为19.8g粉量26s萃取38g咖啡液体。）

不使用针式布粉器的浓缩液柱出现小幅度的左右摆动，并且出现了两次因通道效应的喷射；使用布粉针的萃取，咖啡液几乎同时出现在粉碗底部，液柱比较稳定地维持在中心，没有出现通道效应；使用牙签这组，萃取后段液柱出现轻微的摆动。

（从左往右：不使用针式布粉器；使用布粉针；使用牙签）

分别品尝三杯浓缩液，都表现出浓郁的雪莉酒香，焦糖的甜感，未使用针式布粉器的咖啡相对另外两杯尾端带有苦味；使用布粉针的这杯整体酸苦平衡，没有出现负面味道；而使用牙签的这杯同样带有些许苦味，但没有第一杯的明显。

按照上述步骤再重新萃取三份浓缩，并分别加入250ml冰水制作成冰美式后，盲测下并不能轻松地分辩出哪杯是使用布粉针或牙签辅助后进行萃取的。

但是如果不是单独品尝浓缩，而是搭配一定比例的牛奶或水制成其他意式咖啡饮品，满足日常的饮用需求，布粉针使用与否的区别似乎没有想象中那么大。当然，如果你发现磨出来的咖啡粉有十分明显的结块，手头又没有布粉针，那临时拿牙签来代替一下也是个不错的选择。

而在咖啡店日常的吧台出品中，速度与一致性尤为重要，多运用一个布粉针将加长每一份浓缩萃取的准备时间，这样就违背了意式咖啡所具有的高效率性了。

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2024-02-01 17:23:05