前街咖啡每每在网上冲浪的时候，总会刷到各种日式冲煮的分享文章。这些文章往往带给人最直观的便是快要溢出屏幕的观赏性。因此今天，前街咖啡要分享的就是在日式冲煮里，赫赫有名的——「火山冲」。
火山冲，正如开头所说，它来源于日本！顾名思义，就是在冲煮时，滤杯里的咖啡粉会在接触到热水的时候不断释放出气体，呈现出犹如火山喷发一样的现象，非常壮观！
这个冲法会更适用于深烘豆，为什么前街咖啡会这样说呢？第一个是因为它是根据深烘豆的特性来设计的一个冲煮方式（这跟当年流行深烘焙咖啡豆有很大的关系）。我们都知道，深烘焙的咖啡豆由于质量蓬松，体内会藏有很多的二氧化碳，并且！它能够在接触到热水的那一刻，由于质量的关系，更快的释放出体内的二氧化碳，因此形成硕大的鼓包外观！
假若我们使用的是浅烘焙的咖啡豆，那么由于它质量较硬，没有办法容纳太多的气体，并且无法轻易的释放出来，所以就会导致闷蒸时的膨胀度不高，无法形成如深烘豆一般硕大的鼓包，观赏性要远远低于深烘焙的咖啡豆！
而且，由于这个冲煮方式的萃取时间会比较长，咖啡的走向会更偏向于高甜感、均衡、醇厚的特性，相对于主要萃取前中段的浅烘豆来说，这个冲法会更适合深烘豆。还有一点需要注意的是，这个冲法对于滤器也是有要求的！它会更适配法兰绒、V60、Kono等锥形滤杯。因为在冲煮的过程中，注水方式是以间断性的小水流向中心注水。而当咖啡粉处于锥形滤杯里的时候，颗粒的分布主要会堆积于滤杯的中间，四周咖啡粉层的厚度会比中间薄很多。
因此，间断性的中心注水反而能够比常规的注水方式让热水经过更多的咖啡粉（同等水量下，少了很多旁路水）。并且，热水能够通过传递从中间流向四周，致使四周的咖啡粉也能够获取足够的萃取。因此，我们就不用担心四周的咖啡粉会因为淋不到水，出现萃取不足的情况。既然是日式冲煮，那么我们自然使用的就是深烘的黄金曼特宁，因为这样冲出来的咖啡才正宗啦！由于萃取的时间较长，所以为了避免过萃的状况发生，我们需要在参数上做出合理的调整！前街咖啡的火山冲使用参数如下：研磨刻度：Ek43的11刻度（20号筛网的60%过筛率，粗砂糖状）整个冲煮过程主要分为两个部分：一次闷蒸，和数次不间断注水！像往常一样，我们先使用粉的两倍水量（40ml）来浸润咖啡粉，进行时长30秒的闷蒸，这时候如果是新鲜的咖啡豆便会像下图一样，膨胀成一个巨大的“汉堡”模样（也就是“火山”本体）。
在闷蒸结束后，我们以点注的方式将剩余的热水分为10份，每份20ml，于滤杯中央用较小的水流注入，每段注水间隔约为5秒（看到粉床要塌下去的时候注水即可），然后你就可以看到，整座用咖啡粉制成的“火山”不断地膨胀，收缩，再膨胀，再收缩，犹如火山喷发一般！
当热水全部注完且滴滤完毕的时候，我们就可以移除滤杯，然后根据自己喜好的浓度进行By pass~因为1：12的粉水比例对于绝大部分朋友来说，是非常浓郁的咖啡，且由于热水没有充裕的空间，咖啡风味都堆积在一起，无法很好的展现出来。因此，在冲煮完毕后，前街咖啡建议是通过添加热水来稀释浓度，以此来获取更好的饮用体验！
前街咖啡的喜好是加入60ml的热水，以此让比例达到1：15，这个味道会比较适宜，喝起来十分柔和，醇厚，且拥有较高的甜感，黄金曼特宁的松木、黑巧克力、香料等风味都有很好的表现出来~
总体来说，火山冲这个冲煮方式也属于一个高浓低萃的类型。较高的粉量，用较少的热水将其可溶性物质萃取出来。由于水的空间有限，无法萃取出这些咖啡粉所有的可溶性物质，所以在参数适宜的情况下，是基本不用担心会出现过萃的情况~快着手试试吧~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-02-02 17:37:44
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