意式里的摩卡咖啡跟拿铁有什么区别？传统的摩卡咖啡是如何制作的？

想来小伙伴们对「摩卡」这词并不陌生吧，但是在第三波乃至第四波精品咖啡浪潮下的摩卡咖啡，似乎越来越难在菜单上找到它的身影了。这不巧了，岁末年关前街翻出了陈压已久的巧克力酱，让前街做杯摩卡咖啡再和大家细说下关于「摩卡咖啡」的前世今身。

摩卡咖啡是啥？

摩卡咖啡是一款由浓缩咖啡、牛奶与巧克力酱调配而成的咖啡。“摩卡”之名其实来源于也门摩卡港。从15世纪开始的300多年里，它是也门红海边上输出的一个主要商业港口，因为从也门种植生产的咖啡豆都在集中在这里后，再运销国外，同时摩卡港也会从如今非洲埃塞等地方进口咖啡豆再转运出口。

所以，从也门摩卡港出口的咖啡一度占世界咖啡贸易的100%，由于装咖啡豆的麻布袋都印有“MOCHA”的标志，以证明是从摩卡港运输来的，所以欧洲等主要的咖啡进口国把他们统称为“摩卡咖啡”。

摩卡咖啡豆以小粒香浓著称，结合当时的深度烘焙后，冲煮出来的咖啡口感醇厚，回甘适中，并且带有浓郁的巧克力风味，深受欧洲人的追捧。

而我们现在熟悉的，加入了巧克力酱制作的意式摩卡咖啡，则需要追溯到18世纪的意大利。由于奥斯曼帝国与欧洲列强的敌对关系和对咖啡豆的管制，外加咖啡种的流出，摩卡港失去了对咖啡的垄断地位，摩卡豆在欧洲成为了稀缺品。

也因此，人们尝试在咖啡里加入可可粉，以求模仿出摩卡咖啡豆那股浓郁的巧克力风味。后来，随着意式咖啡机的诞生，以及以浓缩液为基底的花式咖啡逐渐风靡世界，这种加入了巧克力的牛奶咖啡，就顺势成为了意式咖啡大家族中的重要一员。

第二波咖啡浪潮下成型的摩卡咖啡

二战以后，意大利的蒸汽加压萃取浓缩咖啡的方法被人们熟悉和接受，不过当时咖啡豆的品质良莠不齐，为了维持咖啡出品的稳定性以及降低成本，咖啡店往往会采用多个产地的豆子调和拼配，再通过深度烘焙的手法带出丰富的油脂以及烘焙香气。因此，“苦”便是当时咖啡给人们留下的普遍印象。

要知道，高温高压萃取出的浓缩会将咖啡豆的优（/缺）点放大，并非所有人都如咖啡老家意大利那般能直接品尝浓缩液的。为了掩盖咖啡苦味，迎合市场需求，往浓缩液兑入糖浆、巧克力酱、雪糕、奶油等辅料成为当时饮品研发的重要素材对象，花式咖啡也伴随着连锁咖啡馆遍地开花而风靡全球。

传统的摩卡咖啡是以浓缩咖啡与热牛奶为基础，添加巧克力酱作为调味剂，也有使用可可粉、黑巧克力、巧克力风味糖浆等代替巧克力酱的做法。通常会在咖啡表面挤上打发奶油封顶，往往还会撒上可可粉、肉桂末或淋上巧克力酱作为装饰点缀。巧克力以及奶油的加入，在掩盖中和咖啡苦味的同时还增加了饮品的层次感，因此深受消费者喜爱。

为什么摩卡咖啡变得罕见？

这是因为随着第三波精品咖啡浪潮的发展，在强调了咖啡原产地与单品风味特点的同时，无论是从业者还是消费者都越发关注咖啡的种植以及后制处理方式带来不同的品尝体验。在经过漫长的共同努力下，咖啡豆的品质得以提升，烘焙也从原本的深烘逐渐走向展现花香果酸为特点的中浅度烘焙。

另一方面，作为世界三大饮品之一的茶，在结合年轻人的口味搭配调试出的各类奶茶、果茶后，开始在国内市场活跃起来，对于甜味饮品有了更多的选择，摩卡咖啡的市场也就被挤兑稀释。

而随着近年来经济的蓬勃发展，人们越发关注健康问题，强调低糖、无糖的健康饮食被持续地宣传，高糖、高热量的饮食逐渐没了市场而淡出我们菜单。因此，咖啡风味被辅料掩盖，本身高糖份的摩卡咖啡便逐渐被市场“淘汰”了。

虽然经典的意式摩卡咖啡被弱化淡出，但是以咖啡与可可为结合调试的饮品，始终有其忠实粉丝，除了含有巧克力的风味花式咖啡，搭配巧克力制作的咖啡特调却并不罕见。

文章快结束了，手里的摩卡咖啡也快喝完了

摩卡咖啡虽然已经永久地从前街的菜单上下架，不过刚好翻出了压箱底的巧克力酱，就和大家重温一下冰摩卡的制作方式吧。只需要准备双份浓缩咖啡液、一点巧克力酱、200g鲜牛奶和一些冰块，有条件的小伙伴还可以加点可可粉或肉桂末。

取出一个玻璃杯，在杯壁挤上巧克力酱，放入冰块与100g冰牛奶，然后注入意式浓缩（预先混合10g巧克力酱进去），倒入经法压壶打绵的冰奶泡，最后用巧克力酱在奶泡表面画出图案，一杯好看又好喝的冰摩卡咖啡就制作完成了。

（ps：画一大一小两个同心圆，由内向外画十字，再由外向内打交叉）

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2024-02-03 18:32:17