「我要一杯短笛咖啡」
在绝大多数人看来，无论是从饮品结构上，还是喝起来的味道表现，短笛咖啡似乎就是一杯迷你版的拿铁，更确切地说，应该是一杯普通热拿铁的二分之一。那么明明它这么小杯，味道还跟拿铁一样，咖啡店为何还要保留短笛咖啡在菜单上呢？
短笛咖啡，从何而来？
前街翻阅资料了解到，短笛咖啡（Piccolo Latte）的“piccolo”本身是个意大利语词汇，意为：短笛。在其他欧洲国家的语言体系中，它则有这个单词最原始的意义：小的、年轻的。“piccolo”这个词汇存在的时间并不算久远，最早是在19世纪中叶的出版物上出现，而短笛咖啡作为饮品，相比其他意式咖啡，同样显得有些初来乍到。
调试一般分为浓缩和奶咖2个环节，前者是感受豆子本身的香气，后者是测试搭配牛奶后风味是否受到掩盖，这里咖啡师就会利用分流手柄把浓缩分成两半，1个shot直接品尝，另一个shot则加入少量旋蒸奶做成小杯拿铁来饮用。
另外，短笛咖啡的标志性特点也很符合澳洲的咖啡文化。它既有浓缩的强劲浓郁，又有拿铁的丝丝奶香；不仅可以满足短时间内的咖啡因摄取，又能兼顾意式咖啡独有的醇厚油脂（crema）。当你点一杯短笛咖啡，完全不需要停下手里的活，便可以将整杯奶香咖啡一饮而尽，因此非常契合澳大利亚人对咖啡快且精的追求。
迷你杯量的短笛咖啡，是有点难做
传统的短笛咖啡会使用3盎司左右（90ml）的玻璃杯，使用单份浓缩咖啡（15～20ml）加上60ml带有薄奶泡（小于0.5cm）的旋蒸奶融合而成。除了迷你的杯量，短笛咖啡跟常规拿铁在结构上确实相差不大，但由于盛装的容器比原来小了一半，所以制作时的难度系数无疑是会比拿铁要高得多。
既然都叫“小拿铁”，那么热拿铁的标配拉花自然是不能少了，可更小的杯型意味着留给咖啡师的作图空间更少。顺应着整杯咖啡的缩小，咖啡师既然将奶缸里这仅60ml的牛奶打发成丝滑绵密奶泡，并将它与咖啡液均匀融合，还要不失常规热奶咖的精美外观。这也是为什么我们往常在咖啡馆里见到的短笛咖啡，几乎都是郁金香、小树叶、爱心这类简约型的图案。
短笛咖啡的卖点是什么？
在早些年的咖啡馆里，我们几乎很难在中文菜单上见到短笛咖啡，甚至有的咖啡师连这杯冷门的澳式奶咖是什么来的都不知道。
但现如今，市场早已趋于多元化发展，为了让菜单上短笛拥有更鲜明的特点，并在一众奶咖里脱颖而出，有的精品咖啡馆开始将传统拼配浓缩换成SOE，又或是单份espresso改成Ristretto基底，而装咖啡的容器也从透明玻璃杯演变成各式材质精美的小杯杯。
除了单点的品类，短笛咖啡还凭借着小巧而精致的定义，成功跻身进了更热门的咖啡品类：「Coffee Combo」。
前街咖啡馆 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-05-16 18:12:07
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