一刀流怎么冲？手冲咖啡的冲煮需要注意什么？一刀流是一段还是两段注水？

但在玩家的世界里，我们则可以看到很多有意思的创新手法，它们不仅果敢的使用刁钻参数，也往往更加强调技术，比如前街今天要尝试的“一刀流龙卷风冲煮”，光听这名字就已经感觉到它不简单。

首先，大家对「一刀流」一定不陌生，简单点说就是将目标水量拆分为两段先后注入，一段用于闷蒸，一段为主萃取，由于中间没有停顿等待，因此冲出来的咖啡通常会带有口感轻盈、酸质明亮、尾韵干净的特点。

顾名思义，「一刀流龙卷风」就是在一刀流的基础上加上了“龙卷风手法”，想必应该是个较为“暴力”的冲煮方式。那么问题来了，新闻里的龙卷风我们就听得多了，手冲咖啡里“龙卷风”，究竟要怎么个“卷”法呢？

前街根据各路玩家分享的冲煮方案加以总结，主流上认为的“一刀流龙卷风”手法通常会分为三个阶段：排气的闷蒸阶段、快速绕圈的布水阶段、定点大水流的“漩涡制造”阶段。

考虑到一刀流只有闷蒸后的一段热水用于冲刷粉层，比起分段式萃取，维持的时间较短，加上旋风式的手法会给持续抬升的水位带来较大扰流，容易造成咖啡萃取不足，因此参数上还需调细研磨和提高水温。

事不宜迟，前街这就带上近来比较喜欢的埃塞·日晒西达摩G1咖啡豆来复刻一番。为了作对比，这里将采取常规参数以普通一刀流的手法再冲一壶品尝。

常规一刀流组

冲煮手法：一刀流

操作过程：先用小水流从中心向外绕圈注入30～35克热水闷蒸，让粉层全部湿润进入排气状态。30秒后开始注入第二段水量，模仿蚊香状匀速向外绕圈注入剩余热水，待咖啡全滴入下壶即结束萃取，时间约为1分46秒。

一刀流龙卷风组

冲煮手法：一刀流龙卷风

操作过程：第一段闷蒸与常规一刀流的步骤相同，30～35克热水闷蒸30秒。紧接着，同样以中心点往外绕圈的手法注入第二段，需要注意的是，这时水流要适当抬高，同时绕圈速度要比闷蒸时再快些，以加大对粉层的搅拌力度。

当滤杯内的液面高度约达到四五分满，时间大概落在40～45秒，便开始将出水点移到滤杯的一侧，同时压低壶嘴，让其尽可能地贴近液面，保持大水流且定点单向地输出，这时可以看到上层的泡沫随着热水带动咖啡颗粒运动而转起圈来。

直到计时称的重量显示240克，便立马停止注水，最后等待咖啡液全部滴入下壶即可，整个过程维持在1分20～30秒。

常规一刀流组的日晒西达摩有着芒果、柠檬、葡萄、绿茶的香气，酸质明亮，口感清爽但风味也相对比较薄弱。而一刀流龙卷风组冲出来的西达摩咖啡则多了些发酵香气，以果脯、桃子、车厘子、番石榴、蓝莓的风味居多，入口伴有些许茶感和柑橘类水果的清香，醇厚度较高，质地也更厚实。

为了获得更多对比上的数据，前街采用同样的手法又玩了两把，分别冲了一壶中浅烘焙的坦桑尼亚· 水洗乞力马扎罗和一壶深烘焙的印尼·林东曼特宁（搭配kono滤杯)，但最后冲出来的效果却有些略显逊色。

采用一刀流龙卷风手法冲出来的坦桑尼亚主要以柑橘调果酸为主，香气较薄，层次单调，尾韵伴有一点木质味，猜测咖啡出现了部分过萃部分萃取不足。而另一组曼特宁在高水温和细研磨下则表现出偏重的烟熏感，缺乏了很多正面的香气。

由此可见，比起常规的一刀流，这种旋风式冲刷手法搭配的参数相对比较极端，后段又处于幅度较大的旋转和翻滚状态，导致咖啡释出不好的味道。所以使用这种手法冲咖啡，前街建议最好选择口感平衡的类型作为萃取对象，比如一些中度烘焙度的豆子。

通过以上的步骤来看，操作难度最大的无疑就是最后一步的“漩涡制造”环节。原理上，其实就是利用水流的大小、角度、高度等细节，来让滤杯里的热水可以带动咖啡颗粒高速运动，并处于“漩涡状”盘旋。

因此，我们不仅要时刻观察咖啡颗粒的运动方向，还需根据滤杯内的水位变化及时做出调整。经过多次尝试，前街认为保持3个细节可以很快冲出“龙卷风” ：壶嘴尽量贴近液面、出水朝向靠近滤杯边缘、加大水流。

操作一刀流龙卷风冲咖啡时，确实能让我们在视觉上拥有更好的观赏性，也更容易冲出均匀的大深坑。但正因为手法十分“刁钻”，要想让粉层达到萃取均匀的效果，对冲煮者的控流能力和绕圈手法也有着更高的要求，恐怕没有一定冲煮经验的话，实属不易模仿。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2024-06-09 18:42:36