咖啡的萃取时间该如何计算?浓缩咖啡的萃取计时应该在咖啡机启动时还是出液时?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-07-20 我要评论

无论是意式还是手冲,时间的计量问题总会困扰到一些小伙伴。例如:在制作手冲咖啡时,时间是在闷蒸注水前开始计算,还是应该在注完水以后呢?或者是,萃取浓缩时,时间是要在按下启动萃取前计算,还是应该在咖啡出液以后呢?


图片


别看两者之间虽然只有短短的几秒钟时差,但对于咖啡的萃取来说,这可是一个不可小觑的变量,所以很多朋友才会因此感到困扰。那么,就由前街来分享一下咖啡的萃取时间应该从哪里开始计量,以及时间为什么这么重要!

萃取时间要从什么时候开始计算?
萃取时间的计量其实很好理解,所谓萃取,就是用水作为溶剂,将咖啡里的风味物质萃取出来。所以,当水接触到咖啡粉的那一刻,萃取就已经开始!手冲咖啡的闷蒸注水、意式咖啡机的萃取启动,两者在开始的时候就需要同步按下计时键。

图片


不然当闷蒸注完水,或是浓缩出液的那一刻在开始计量,就会造成7~8秒的时间误差。而这段误差的出现,绝对会让你对萃取的判断产生很大的偏差。

为什么时间这么重要?
因为时间同样也是一种萃取参数,它也能够决定萃取效率的高低。但是呢,咖啡的萃取时间并不是一个可以直接控制的计量单位!什么意思呢,比方说:研磨、水温、压力、注水量等其他萃取参数都能够经由我们自己,主动的去控制它们。想让水温高就让水温高,想让萃取压力大,那么萃取压力就能大,以此类推。

图片

而时间就不一样了,我们并不能够直接的控制它,而是需要从其他参数上做出调整,才能够对萃取的时间进行把控。所以,当我们对时间的判断出现了偏差,那么就会形成一道又一道的阻碍,无论是咖啡的萃取调整,还是在与其他咖啡人的沟通上面。换句话来说,当你能够准确的把控好萃取时间,让其差距不会太大,就说明你所使用的其他参数是合理且稳定的。
因为说白了,萃取时间其实就是水通过咖啡粉所花费的时间。当咖啡粉床的阻力越高,水就越难通过,在没有外力的帮助下,水需要更多的时间才能够完全渗出。而在这些时间里,水会持续不断的萃取周边咖啡粉的风味物质,也就是说,如果它逗留的时间越多,萃取出来的物质也就越多,反之亦然。而正因为如此,时间才这般重要,它是当味道出现了问题后,能够快速找出问题的唯一参数。

图片


举个手冲咖啡的例子:这杯手冲咖啡的味道有些萃取不足,那么导致这种情况出现的必然是萃取效率的不够,这才让热水无法充分萃取出风味物质。而能够牵扯到萃取效率的参数非常多,我们很难判断是哪个参数出现了问题。像这种情况,我们就可以通过观察萃取所使用的时间来快速的发现问题。
以前街为例,前街设定的15g咖啡豆的手冲萃取时间为2分钟,如果这杯萃取不足的咖啡萃取时间低于两分钟,那么就有可能是研磨、注水手法上所产生的问题;而如果是超过了两分钟,那么就有可能是水温不足,搅拌力度(可以归类于手法)不够所引发的问题。

图片


浓缩咖啡的萃取也是一样的道理,在压力值、水温、出水量都处于固定的情况下,能够改变萃取时间的就只有粉量的多少和研磨的粗细。所以当萃取出来的咖啡味道出现了偏差,我们就会根据萃取时间的长短,来决定对粉量多少或是研磨粗细做出调整因此,时间是非常重要的一个参数。
最后前街要再提及一个点,之所以浓缩咖啡在萃取时没能马上出液,是因为粉饼形成的阻力极大(包括二氧化碳的释出),热水即便在压力的帮助下也需要一定的时间才能够渗透出来。在咖啡机启动萃取的那一刻,热水其实就已经接触到了粉饼,无论是预浸泡还是常规萃取,都是一样。所以意式咖啡的萃取计量时间点才和手冲一样,在开始时就要同步开始。


- END -


本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2024-06-24 18:22:14

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评