卡瑞托咖啡（Caffè Corretto）是什么？为什么意式浓缩咖啡要配烈酒一起喝？

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前不久，前街在重温James Hoffmann的《家用咖啡冲煮指南》时，看到了一款即有点陌生又有点熟悉的意式咖啡，叫做卡瑞托咖啡（Caffè Corretto）。

耳熟，是因为前街曾经听过这个名字，还将它写进了一篇文章中，是一款在国内非常冷门的意式特调；但图片里展示的组合却令人感到有些陌生，浓缩与酒的混合饮品，想必大家都听过，但把两者单独分开“上菜”的形式，前街也是第一次见。

Caffè Corretto，是一种十分传统的意大利咖啡。在意大利语中，“Corretto”有“修正、矫正”的意思，所以当将这款咖啡直译成英文，就是“corrected coffee”。但在中文的语言体系里，我们会习惯采用音译的形式来翻译那些外来词汇，所以在国内它一般被称作「卡瑞托咖啡」。

与其它意式品类不同，Caffè Corretto是一款在意大利咖啡馆更常见的饮料，只要你走出意大利，就很难见到它的影子。

早在17世纪，咖啡就已传入意大利国家，直到19世纪末，它才被推向大众成为主流饮品。大约在20世纪30年代，伴随着意式咖啡机的诞生和普及，我们如今熟悉的espresso才正式进入意大利咖啡文化。在当时，法西斯政权在劳动阶级不断推广浓缩咖啡的饮用，以鼓励大家辛勤劳动。

可正当咖啡氛围达到顶峰之际，墨索里尼政府面临着制裁和高昂的关税，导致咖啡价格不断上涨，想喝咖啡但又消费不起的人只好寻找其它更平价的替代品，比如将谷物烘焙成焦黑的颜色后研磨成粉，再加入热水饮用，来“模仿”咖啡的浓烈口感。

虽然这些“平替版咖啡”是有点浓缩的影子，但毕竟味道并不好喝，尤其是当中的苦涩味实在令人难以下咽。为了让那些苦不堪言的饮料变得更好入口，加入烈酒成了人们想到的一个好办法，而酒的加入也让饮品有了“Corretto”（修正）这一新名字，意思就是掩盖不好的味道。

其实在卡瑞托咖啡出现之前，意大利人就尝试过把咖啡和酒组合在一起品尝，不过当时并没有流传开来，直到20世纪下半叶，咖啡+烈酒的饮用方式才被正式命名为「Caffè Corretto」进入到意大利咖啡菜单中。

正如前街上面提到的，卡瑞托咖啡的出品形式比较特别，咖啡师会在一杯现萃的意式浓缩旁边，配一小杯高度数烈酒呈上，通常装在一个玻璃材质的shot杯里。另外，在点单时，客人还可以根据喜好来挑选想要的烈酒类型。

意大利人一般会在用餐后喝这个“刺激的组合”，因为它们觉得这样的喝法即能提神，也有助于消化。喝之前先加一点砂糖搅拌，咖啡快喝完时，再将酒倒进去摇晃一下，最后一饮而尽。也就是说，无论是单独品尝，还是往咖啡里加烈酒、加多少，都是取决于客人的个人喜好与习惯。

前街先往浓缩里加入少量砂糖，这时咖啡的口感浓厚、微苦、偏甜，并带有豆子自身的发酵酒香，当喝到一半时兑入利口酒，轻轻摇晃品尝，咖啡的质地变得轻盈许多，同时带有较强的酒感，整体味道偏甜，苦味则掩盖了不少。比起直接喝浓缩，兑酒后的咖啡的确好入口了许多。

最后，再来一个未成年人版卡瑞托咖啡「意式浓缩+菠萝啤」。关于味道方面，这里前街就不多阐述了，大家随机找个广东人亲自去试试就知道了。

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2024-06-26 17:43:12