卡瑞托咖啡(Caffè Corretto)是什么?为什么意式浓缩咖啡要配烈酒一起喝?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2024-07-20 我要评论

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前不久,前街在重温James Hoffmann的《家用咖啡冲煮指南》时,看到了一款即有点陌生又有点熟悉的意式咖啡,叫做卡瑞托咖啡(Caffè Corretto)。


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耳熟,是因为前街曾经听过这个名字,还将它写进了一篇文章中,是一款在国内非常冷门的意式特调;但图片里展示的组合却令人感到有些陌生,浓缩与酒的混合饮品,想必大家都听过,但把两者单独分开“上菜”的形式,前街也是第一次见。


什么是「卡瑞托咖啡」?

Caffè Corretto,是一种十分传统的意大利咖啡。在意大利语中,“Corretto”有“修正、矫正”的意思,所以当将这款咖啡直译成英文,就是“corrected coffee”。但在中文的语言体系里,我们会习惯采用音译的形式来翻译那些外来词汇,所以在国内它一般被称作「卡瑞托咖啡」。


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与其它意式品类不同,Caffè Corretto是一款在意大利咖啡馆更常见的饮料,只要你走出意大利,就很难见到它的影子。


关于Caffè Corretto的由来

早在17世纪,咖啡就已传入意大利国家,直到19世纪末,它才被推向大众成为主流饮品。大约在20世纪30年代,伴随着意式咖啡机的诞生和普及,我们如今熟悉的espresso才正式进入意大利咖啡文化。在当时,法西斯政权在劳动阶级不断推广浓缩咖啡的饮用,以鼓励大家辛勤劳动。


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可正当咖啡氛围达到顶峰之际,墨索里尼政府面临着制裁和高昂的关税,导致咖啡价格不断上涨,想喝咖啡但又消费不起的人只好寻找其它更平价的替代品,比如将谷物烘焙成焦黑的颜色后研磨成粉,再加入热水饮用,来“模仿”咖啡的浓烈口感。


虽然这些“平替版咖啡”是有点浓缩的影子,但毕竟味道并不好喝,尤其是当中的苦涩味实在令人难以下咽。为了让那些苦不堪言的饮料变得更好入口,加入烈酒成了人们想到的一个好办法,而酒的加入也让饮品有了“Corretto”(修正)这一新名字,意思就是掩盖不好的味道。


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其实在卡瑞托咖啡出现之前,意大利人就尝试过把咖啡和酒组合在一起品尝,不过当时并没有流传开来,直到20世纪下半叶,咖啡+烈酒的饮用方式才被正式命名为「Caffè Corretto」进入到意大利咖啡菜单中。


卡瑞托咖啡,怎么喝?
虽然意大利各地都有喝卡瑞托咖啡的习惯,但不同地方的饮用方式和饮用时间还是有区别的。

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比如在北部,人们会用意大利国民烈酒格拉帕(Grappa)或白兰地酒来调和意式浓缩,农民和工人喜欢在早上喝一杯用以暖身体;而在意大利中部或中南部地区,大家则更喜欢在饭后喝,用来消食提神,咖啡会搭配茴香口味的利口酒桑布卡(Sambuca),让咖啡带有香料的回味。


正如前街上面提到的,卡瑞托咖啡的出品形式比较特别,咖啡师会在一杯现萃的意式浓缩旁边,配一小杯高度数烈酒呈上,通常装在一个玻璃材质的shot杯里。另外,在点单时,客人还可以根据喜好来挑选想要的烈酒类型。


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不过也不是所有咖啡店都统一这样操作,比如有的店家就会在espresso里先加入几滴烈酒,然后配上一包砂糖和一个小匙羹呈上。还有的店家操作则十分豪迈,一瓶烈酒直接送上,让客人自己“随意”添加。


意大利人一般会在用餐后喝这个“刺激的组合”,因为它们觉得这样的喝法即能提神,也有助于消化。喝之前先加一点砂糖搅拌,咖啡快喝完时,再将酒倒进去摇晃一下,最后一饮而尽。也就是说,无论是单独品尝,还是往咖啡里加烈酒、加多少,都是取决于客人的个人喜好与习惯。


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正所谓,来都来了,前街趁着这个机会简单复刻一个低配版卡瑞托咖啡吧!浓缩部分依旧是门店日常出品的向日葵暖阳咖啡配了一杯度数不高白葡萄,偏甜口

前街先往浓缩里加入少量砂糖,这时咖啡的口感浓厚、微苦、偏甜,并带有豆子自身的发酵酒香,当喝到一半时兑入利口酒,轻轻摇晃品尝,咖啡的质地变得轻盈许多,同时带有较强的酒感,整体味道偏甜,苦味则掩盖了不少。比起直接喝浓缩,兑酒后的咖啡的确好入口了许多。


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最后,再来一个未成年人版卡瑞托咖啡「意式浓缩+菠萝啤」。关于味道方面,这里前街就不多阐述了,大家随机找个广东人亲自去试试就知道了。图片


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-06-26 17:43:12

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