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前不久,前街在重温James Hoffmann的《家用咖啡冲煮指南》时,看到了一款即有点陌生又有点熟悉的意式咖啡,叫做卡瑞托咖啡(Caffè Corretto)。
耳熟,是因为前街曾经听过这个名字,还将它写进了一篇文章中,是一款在国内非常冷门的意式特调;但图片里展示的组合却令人感到有些陌生,浓缩与酒的混合饮品,想必大家都听过,但把两者单独分开“上菜”的形式,前街也是第一次见。
Caffè Corretto,是一种十分传统的意大利咖啡。在意大利语中,“Corretto”有“修正、矫正”的意思,所以当将这款咖啡直译成英文,就是“corrected coffee”。但在中文的语言体系里,我们会习惯采用音译的形式来翻译那些外来词汇,所以在国内它一般被称作「卡瑞托咖啡」。
与其它意式品类不同,Caffè Corretto是一款在意大利咖啡馆更常见的饮料,只要你走出意大利,就很难见到它的影子。
早在17世纪,咖啡就已传入意大利国家,直到19世纪末,它才被推向大众成为主流饮品。大约在20世纪30年代,伴随着意式咖啡机的诞生和普及,我们如今熟悉的espresso才正式进入意大利咖啡文化。在当时,法西斯政权在劳动阶级不断推广浓缩咖啡的饮用,以鼓励大家辛勤劳动。
可正当咖啡氛围达到顶峰之际,墨索里尼政府面临着制裁和高昂的关税,导致咖啡价格不断上涨,想喝咖啡但又消费不起的人只好寻找其它更平价的替代品,比如将谷物烘焙成焦黑的颜色后研磨成粉,再加入热水饮用,来“模仿”咖啡的浓烈口感。
虽然这些“平替版咖啡”是有点浓缩的影子,但毕竟味道并不好喝,尤其是当中的苦涩味实在令人难以下咽。为了让那些苦不堪言的饮料变得更好入口,加入烈酒成了人们想到的一个好办法,而酒的加入也让饮品有了“Corretto”(修正)这一新名字,意思就是掩盖不好的味道。
其实在卡瑞托咖啡出现之前,意大利人就尝试过把咖啡和酒组合在一起品尝,不过当时并没有流传开来,直到20世纪下半叶,咖啡+烈酒的饮用方式才被正式命名为「Caffè Corretto」进入到意大利咖啡菜单中。
正如前街上面提到的,卡瑞托咖啡的出品形式比较特别,咖啡师会在一杯现萃的意式浓缩旁边,配一小杯高度数烈酒呈上,通常装在一个玻璃材质的shot杯里。另外,在点单时,客人还可以根据喜好来挑选想要的烈酒类型。
意大利人一般会在用餐后喝这个“刺激的组合”,因为它们觉得这样的喝法即能提神,也有助于消化。喝之前先加一点砂糖搅拌,咖啡快喝完时,再将酒倒进去摇晃一下,最后一饮而尽。也就是说,无论是单独品尝,还是往咖啡里加烈酒、加多少,都是取决于客人的个人喜好与习惯。
前街先往浓缩里加入少量砂糖,这时咖啡的口感浓厚、微苦、偏甜,并带有豆子自身的发酵酒香,当喝到一半时兑入利口酒,轻轻摇晃品尝,咖啡的质地变得轻盈许多,同时带有较强的酒感,整体味道偏甜,苦味则掩盖了不少。比起直接喝浓缩,兑酒后的咖啡的确好入口了许多。
最后,再来一个未成年人版卡瑞托咖啡「意式浓缩+菠萝啤」。关于味道方面,这里前街就不多阐述了,大家随机找个广东人亲自去试试就知道了。
前街咖啡馆 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-06-26 17:43:12