拿铁咖啡的拉花缸应该如何选择?尖嘴和圆嘴的奶缸有什么区别?压纹郁金香怎么做?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-07-20 我要评论

不知道各位在练习拉花的时候,是否有过这样的感受:无论如何操练,每每在作图时,总会感觉受到了一股莫名的阻碍,令你无法很好的绘制出想象中的拉花图案。如果不是技术上的问题,那么很有可能,就是你所使用的拉花缸无法适配当前的奶咖制作!


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我们可以看到市面上有着许许多多不同种类的拉花缸,它们的容量、缸嘴、导流槽都有着各不相同的设计。这些设计的区别不仅仅是体现在外观上,对于拉花作图来说,它们也会有着各不相同的影响。所以,对于新手朋友来说,一个合适的拉花缸是非常重要的。那么今天前街就来分享一下,拉花缸的不同设计都会带来什么样的影响,以便大家能够更好的选择出符合自己的拉花缸,让练习事半功倍,早日学会目标图案的制作~

缸嘴和导流槽
先来说说拉花缸的缸嘴,因为它的设计对于拉花作图来说,十分重要。所谓的拉花,就是利用牛奶奶泡在咖啡液面上做出白色条纹的线条,而牛奶奶泡会经由缸嘴输送至液面,所以,缸嘴的细微改变都会对倒出来的奶泡造成一定的影响。缸嘴越宽,输送的牛奶奶泡就越多,缸嘴越窄,输送的牛奶奶泡就越少,而最终绘制的白色线条粗细也会因为缸嘴的改变而进行改变(人为控制也很重要)

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正如手冲壶的壶嘴一样,拉花缸的缸嘴也有着多元丰富的选择。目前市面上的缸嘴类型主要有:尖嘴、圆嘴、鳄鱼嘴、鹤嘴等等,但最常见和最常用的只有尖嘴和圆嘴。像带有鳄鱼、鹤这类动物嘴型的拉花缸都能够由尖嘴缸、圆嘴缸进行改造,也就是由它们演变而来,所以前街就不再这里过多介绍它们啦~
尖嘴:所谓尖嘴,就是拉花缸的缸嘴从俯视视角看下来是一个倒三角的模样,缸嘴入口本身较宽,嘴尖尖锐,没有过多的弧状线条。这样的设计能够使拉花缸在同等倾斜角度下,倒出更多的牛奶奶泡,非常适合压纹、树叶等需要大流量的拉花作图。

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圆嘴:所谓圆嘴,则是与尖嘴截然相反的存在。圆嘴缸嘴相对来说会比较浅,宽度更窄,嘴尖呈“U”字形的弧状。正因为如此,由圆嘴奶缸倒出来的奶泡会比较聚拢,集中,所以,它更容易绘制出粗壮的线条及大面积的图案。像大白心、郁金香等基础图案,用它来制作就非常简单。也因此,它会更适合新入门的朋友练习使用,

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而导流槽则指的是衔接缸嘴和缸身的这一凹槽,导流槽主要起到一个引导作用,它可以减少倾斜的幅度,令缸嘴更好的贴近咖啡液面。通常来说,导流槽会跟缸嘴配套设计,所以我们不需要过多在意导流槽的长短,缸嘴的选择,会更加重要。

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容量
奶缸的容量选择是仅次于缸嘴的重要存在,市面上的奶缸容量会有非常多的不同选择。很多朋友在不知道如何选择的情况下,往往会按照拿铁咖啡的杯量来进行等量挑选。比方说,300ml的拿铁就挑选300ml的奶缸。但是呢,前街非常不建议朋友们按照这种方式来挑选奶缸!
因为,奶泡打绵的过程中形成的漩涡,以及打发完毕后牛奶体积的增加,都需要奶缸腾出足够的留白空间。虽然一杯300ml的拿铁可能只需要260ml的牛奶来进行制作,这足够给300ml的奶缸留下一定的空间,但要知道的是,牛奶在奶缸中的占比会决定奶缸能够倾斜的幅度。当总奶量越接近奶缸总容量的时候,就意味着牛奶会更靠近缸口,这会导致奶缸能够倾斜的幅度变小,进而让奶缸远离咖啡液面,使拉花作图产生一定的难度。
(图左的牛奶已达九分满,而图右的牛奶仅到奶缸的六分位置)

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因此前街建议在选择奶缸的时候,尽量挑选容量比使用量高一倍的奶缸。例如240ml的一杯拿铁可能会用到200ml的牛奶,那么我们的挑选范围就可以是在450ml以上的奶缸。这样200ml的牛奶在倒入奶缸以后只有一半不到的高度,不仅可以更好的打发奶泡,还可以在拉花作图的时候使奶缸拥有更大的倾斜幅度,缸嘴从而更贴近液面,图案制作因此简单!
但前街也不建议选用远超用奶量数倍的奶缸,虽然这能够使奶缸拥有更大的倾斜幅度,但同时也会带来更多的负面影响。假设我们所使用的是750ml的奶缸,要制作一杯240ml的拿铁,那么,如果我们只倒入200ml的牛奶,就会因为牛奶在缸中的高度不够,令蒸汽棒难以完全埋入牛奶里形成漩涡,奶泡的打发难度因此提升。如若有朋友选择加奶,提升奶位,那么这又会造成铺张浪费。因为拿铁杯无法容纳更多的牛奶,做完拿铁后缸里还会剩余大量的牛奶,对于这部分多余的热牛奶,你会选择喝掉呢?还是倒掉呢?

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所以对于新手朋友来说,容量适当的奶缸,才是最好的!当然啦,也可以像职业选手一样购置两个奶缸,一大,一小。小的用来打发奶泡,然后再将打发好的牛奶奶泡倒置进大奶缸里,用大奶缸来进行拉花作图。这样一来不仅解决了奶泡的打发问题,还能够获得更加出色的作图效果。但前提是,要多花一份钱,多洗一个缸。该如何抉择,就全看自己啦~


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2024-06-30 18:34:57

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