阿拉比卡种的故乡是在哪里？埃塞俄比亚卡法森林的咖啡味道如何？原生种怎么冲？

前街翻阅资料了解到，“卡法”一词，译自英文“Kaffa”，有些地方也将它写成“Kafa”，它源于历史上一个古老王国的名称，在当时叫做卡法王国(Kingdom of Kaffa)。

后来，这个部落在1897年被埃塞俄比亚帝国吞并，成为了如今南方州的一部分，卡法地区正是由此得名。行政上，卡法地区属于埃塞西南部人民州（South West Ethiopia Peoples' Region），坐落在自治州的北部。

埃塞的气候感受极其两极分化，一半是潮湿温润的雨林地带，一半是干旱的沙漠戈壁。当从上空俯瞰我们可以发现，整个国家的西部是绿色最多的区域，而这些葱葱郁郁的绿植地带很大一部分就属于坐落在Gambela、Oromia、SNNPR这三个州交界处的卡法生物圈保护区（Kafa Biosphere Reserve）。

作为埃塞境内森林占地最广袤的区域，卡法生物圈的原始林是世界公认的咖啡发源地，也是如今我们熟悉的阿拉比卡咖啡的基因宝库，瑰夏起源故事里的“Gesha”，正是Kaffa的其中一个区域，位于西部地带。

根据德国自然保护联盟的资料显示，卡法生物圈保护区占地约760144公顷，其中森林面积达422260公顷，覆盖率达55.6%。在长达几个世纪的自然进化中，卡法森林已经孕育出了约5000个咖啡树种，被认为是如今阿拉比卡最丰富的基因宝库，因此还有着“天然的咖啡品种博物馆”的称号。

这里与我们印象中的云雾雨林没有太大不同，一样是错落有致的山峦、茂盛葱郁的植被、湿润的空气和泥地，以及生活着形态各异的丰富物种。不同的地方在于，大量的古老咖啡树构成了这里生态系统的重要部分，咖啡都生长在浓密高大的遮阴树下，这里没有人工栽培的农作物，只有随种子掉落，自然发芽繁衍得来的野生植株。

然而，随着人们无节制地开垦，以及不断砍伐植株，把大面积的野林改造成了可用耕地，这片森林也面临着前所未有的威胁。根据联合国粮农组织FAO)的统计数据显示，从1988年至2008年间，卡法森林的植被开采率高达11000公顷/年，这意味着，如果不采取措施加以阻止，这片原始林将会在未来10到20年之内完全消失。

自2010年开始，卡法原始林片区被联合国NABU组织列为国际生态圈保育区，并启动了一项保护野生阿拉比卡咖啡发源地的项目，致力于让最后一片天然咖啡森林免受破坏。目前，卡法保护区周边共建立起了约30个咖啡生产合作社，采收来自原始林内成熟的红色鲜果。

与我们印象里农民把咖啡树种在自家后院的田园种植模式不同，卡法云雾森林以产出野生咖啡最具代表性，咖啡树全都生长在1400～2100米海拔高的遮阴环境中，原生态、微气候、红土土壤、降雨充沛等有利因素为咖啡树提供了优良的生长环境。

为了一尝这般“野生咖啡”之味，前街也入手了一个水洗批次的卡法森林咖啡豆，并采取中浅的烘焙程度以凸显其鲜明的花香与果韵。

风味：佛手柑、白色花香、柳橙、杏桃

咖啡豆烘焙完成后的24小时，前街当即对它进行了杯测。这款水洗卡法森林的干香表现出了优雅的白色花香、柠檬，以及如同柳橙般的柑橘类果皮香气，注入热水后则闻到了成熟杏桃、甜橙的气息。

咖啡入口时，前街首先感受到明亮而干净的水果酸质，有柠檬、甜橙、油桃、绿茶、焦糖的丰富香气，随着温度稍降，咖啡趋于杏桃、青提的多汁感，整体质地轻盈，吞咽后，口腔还残余有些许瓜果、坚果仁的甘香，让人十分舒适。

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2024-06-30 18:36:09