阿拉比卡种的故乡是在哪里?埃塞俄比亚卡法森林的咖啡味道如何?原生种怎么冲?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡产地 > 作者:lxxx 2024-07-20 我要评论

我们经常会听到有句话这样说,埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡,其实确切地来讲,应该是埃塞的卡法地区(Kaffa Zone)是最早发现咖啡的地方,直到今时今日,无数野生的阿拉比卡咖啡母树仍生长在这里的云雾森林地带,接受着保护。

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前街翻阅资料了解到,“卡法”一词,译自英文“Kaffa”,有些地方也将它写成“Kafa”,它源于历史上一个古老王国的名称,在当时叫做卡法王国(Kingdom of Kaffa)。


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位于埃塞西南部的Kaffa Zone

后来,这个部落在1897年被埃塞俄比亚帝国吞并,成为了如今南方州的一部分,卡法地区正是由此得名。行政上,卡法地区属于埃塞西南部人民州(South West Ethiopia Peoples' Region),坐落在自治州的北部。

埃塞的气候感受极其两极分化,一半是潮湿温润的雨林地带,一半是干旱的沙漠戈壁。当从上空俯瞰我们可以发现,整个国家的西部是绿色最多的区域,而这些葱葱郁郁的绿植地带很大一部分就属于坐落在Gambela、Oromia、SNNPR这三个州交界处的卡法生物圈保护区(Kafa Biosphere Reserve)。


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通往卡法地区咖啡母树森林的告示牌

作为埃塞境内森林占地最广袤的区域,卡法生物圈的原始林是世界公认的咖啡发源地,也是如今我们熟悉的阿拉比卡咖啡的基因宝库,瑰夏起源故事里的“Gesha”,正是Kaffa的其中一个区域,位于西部地带。


根据德国自然保护联盟的资料显示,卡法生物圈保护区占地约760144公顷,其中森林面积达422260公顷,覆盖率达55.6%。在长达几个世纪的自然进化中,卡法森林已经孕育出了约5000个咖啡树种,被认为是如今阿拉比卡最丰富的基因宝库,因此还有着“天然的咖啡品种博物馆”的称号。


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这里与我们印象中的云雾雨林没有太大不同,一样是错落有致的山峦、茂盛葱郁的植被、湿润的空气和泥地,以及生活着形态各异的丰富物种。不同的地方在于,大量的古老咖啡树构成了这里生态系统的重要部分,咖啡都生长在浓密高大的遮阴树下,这里没有人工栽培的农作物,只有随种子掉落,自然发芽繁衍得来的野生植株。


然而,随着人们无节制地开垦,以及不断砍伐植株,把大面积的野林改造成了可用耕地,这片森林也面临着前所未有的威胁。根据联合国粮农组织FAO)的统计数据显示,从1988年至2008年间,卡法森林的植被开采率高达11000公顷/年,这意味着,如果不采取措施加以阻止,这片原始林将会在未来10到20年之内完全消失。


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卡法原始林内采摘的咖啡鲜果

自2010年开始,卡法原始林片区被联合国NABU组织列为国际生态圈保育区,并启动了一项保护野生阿拉比卡咖啡发源地的项目,致力于让最后一片天然咖啡森林免受破坏。目前,卡法保护区周边共建立起了约30个咖啡生产合作社,采收来自原始林内成熟的红色鲜果。


与我们印象里农民把咖啡树种在自家后院的田园种植模式不同,卡法云雾森林以产出野生咖啡最具代表性,咖啡树全都生长在1400~2100米海拔高的遮阴环境中,原生态、微气候、红土土壤、降雨充沛等有利因素为咖啡树提供了优良的生长环境。


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为了一尝这般“野生咖啡”之味,前街也入手了一个水洗批次的卡法森林咖啡豆,并采取中浅的烘焙程度以凸显其鲜明的花香与果韵。


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前街咖啡:埃塞 ·卡法森林咖啡豆
国家:埃塞俄比亚 
产区:卡法原始森林
海拔:1800米
品种:原生种
处理法:水洗法
等级:G1

风味:佛手柑、白色花香、柳橙、杏桃


咖啡豆烘焙完成后的24小时,前街当即对它进行了杯测。这款水洗卡法森林的干香表现出了优雅的白色花香、柠檬,以及如同柳橙般的柑橘类果皮香气,注入热水后则闻到了成熟杏桃、甜橙的气息。


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咖啡入口时,前街首先感受到明亮而干净的水果酸质,有柠檬、甜橙、油桃、绿茶、焦糖的丰富香气,随着温度稍降,咖啡趋于杏桃、青提的多汁感,整体质地轻盈,吞咽后,口腔还残余有些许瓜果、坚果仁的甘香,让人十分舒适。



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2024-06-30 18:36:09

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