单品咖啡豆跟拼配豆有什么区别?精品咖啡跟商业咖啡的区别在哪?为啥手冲会比意式贵?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:lxxx 2024-07-20 我要评论

我们不难发现,大部分的咖啡馆,或是咖啡连锁品牌,手冲咖啡的价格基本上都要比意式咖啡更贵一些。常见的手冲价格会在30~50不等,有些甚至会去到100,或者更高。而像拿铁、澳白、美式这些意式咖啡却一直处于10~30区间。所以很多朋友就不理解了:“呔!我拿铁咖啡都加奶了,怎么会比这个只有水的手冲还要便宜?”(开玩笑)


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好,三秒钟给各位思考一下,然后大家可以跟前街对对答案,看看是不是符合自己心中所想的那些因素吧!

一、咖啡豆的级别
两者之间的价格区别主要来自于它们所使用的咖啡豆级别,手冲咖啡主要以表达风味的单品豆为主,而意式咖啡则主要以稳定性较高的商业拼配为主。
因为意式咖啡的受众更广,已经成为了大部分人的日常,相对于手冲咖啡的多元选择来说,商家们更需要让意式咖啡长期保持一个稳定的味道。但咖啡豆都属于农产品,味道会随着每年的种植环境的气候变化而改变,简单说就是看天吃饭,十分不稳。因此,就需要想个办法让用于意式的咖啡豆能够长久拥有稳定的味道!而「拼配」,便是完成此等壮举的最佳选择。

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通过将不同产区、不同处理的几支豆子进行混搭,不仅能够弥补自身的缺陷,还能够稀释每支豆子的重要性,即便来年哪支豆子无法拥有很好的表现,也能够因为其重要性被稀释,而得以使用其他产区的优秀豆子进行替换、填补缺陷。
且为了做出来的浓缩咖啡味道不被牛奶掩盖,就需要加深烘焙,使咖啡拥有更浓的味道来“抗衡”牛奶。而这样一来,对豆子的要求又下降了一些,毕竟从中深烘焙开始,豆子的部分特色风味就会逐渐被焦糖化反应带来的味道所埋没。所以在要求没有那么“极致”的情况下,大多数拼配豆都会使用商业咖啡豆来进行组合,性价比更高!

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手冲咖啡能够更好的诠释出咖啡豆本身的风味特征,所以在精品咖啡这一概念释出后,具有显赫优势的它逐渐成为了制作精品咖啡的代表。因此,在豆子的选择这一方面,手冲咖啡会使用到级别更高,风味更加优异的单品咖啡豆。而这些高等级、高质量的咖啡豆必然会拥有与之匹配的采购价格。所以,采购价格的高低决定了售卖价格的多少,意式咖啡和手冲咖啡的价格区别也就因此一目了然。

二、咖啡豆的价格
即便意式也用的是高品质的单品咖啡豆,但它的价格仍会比手冲便宜上一些。因为就跟上面说到一样,对于咖啡店来说,意式咖啡的受众更加广泛,所以这也就导致意式会比手冲有更高的咖啡豆消耗量。更高的消耗量意味着咖啡店能够一次采购更多的豆子,那么,想必大家都了解批发和零售的区别,这放在咖啡豆上也是一样的道理。

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对于咖啡豆来说,500g和10kg的采购价格必然不会是一个等级,所以就跟第一条因素一样,因为采购成本上的不同,自然会让产品的售卖价格产生一定的区别!

三、人工时间成本
最后便是人工的时间成本啦!在材料备齐的情况下,我们制作一杯意式咖啡保守需要两分钟左右,而手冲咖啡在材料备齐的情况下,起码要在3~4分钟左右才能够制作完成。并且,在制作手冲咖啡期间,咖啡师很难能够从事其他的操作。因为手冲咖啡的制作需要注重非常多的细节,豆子的状态、注水的高度、下水的时间等等,这些都会让咖啡师需要专注于手冲咖啡的冲煮上。

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而意式咖啡的制作要求就相对没有那么苛刻,毕竟浓缩咖啡的萃取参数早已在早测的时候调试完毕,现在咖啡师要做的仅仅只是将材料放置于固定的位置,剩下的交由给机器即可。期间我们可以根据自己对于操作的熟练度,分开身来进行其他的操作,所以相对来说,制作意式咖啡的成本要比手冲咖啡低很多。这也是为什么很多咖啡店不设立手冲咖啡的原因,费时且费人

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所以大家就知道,为什么手冲咖啡会比意式咖啡贵了吧!不仅仅是咖啡豆本身的等级问题,还有咖啡豆的采购成本,人工的时间成本所带来的差异。


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2024-07-03 17:56:33

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