对于大多数人来说，初步饮用咖啡的原因仅仅是为了提神效果，却没曾想，随着饮用的次数增加，逐渐沦为咖啡香气的傀儡。但我们都知道，咖啡之所以能够起到提神作用是因为它含有大量的咖啡因，这些咖啡因不仅是用于提神的一剂良药，同时，也是一幅限制咖啡饮用的枷锁。
因为当一个人饮用过量的咖啡因以后，很容易就会出现失眠、心悸等影响健康的情况。特别是对于一众咖啡因不耐受的人们来说，效果尤为明显。所以，要想规避这类情况，我们就需要控制好咖啡因的摄入量。一般成年人的咖啡因摄入量最好不超过400mg，换算成一份用15g豆子冲煮的手冲咖啡那就是5杯左右，倘若换算成用20g豆子制作的意式咖啡那就是4杯左右。如果是咖啡不耐受的人们，可以饮用的杯量将会更少一些。
显而易见，这对于摄啡成瘾的朋友来说，杯量是极少的。如果想要在不增加咖啡因摄入的情况下喝到更多的咖啡，那么最好的选择便是低因咖啡啦！低因咖啡我们可以直接理解是：咖啡因含量更低的一种咖啡，因为它是一种相对概念，A比B咖啡因更低，那么它就是低因咖啡。而低因咖啡有两种，一种是天然生长，一种是人工脱因。我们先来说说天然生长的低因咖啡。以市面上常见的两大咖啡种为例，阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量会在0.9%~1.4%这个范围里，平均值为1.2%；而罗布斯塔咖啡豆则是在1.8%~4%的这个范围里，它的咖啡因平均值是阿拉比卡的两倍，所以相对来说，在罗布斯塔面前，阿拉比卡种也算是一种“低因咖啡”。
但实际上，真正的低因咖啡要比常规的阿拉比卡咖啡豆的咖啡因还要低一半，为什么说是常规的阿拉比卡豆呢？因为低因咖啡也是阿拉比卡的一员。在原来的波旁岛，也就是现如今的留尼汪岛发现的波旁变种「尖身波旁」，其咖啡因含量仅有常规阿拉比卡种的一半，因此，它才能被誉为「低因咖啡」。但人工脱因的咖啡出现说明了一件事实，那就是：天然的低因咖啡供不应求。而这不仅仅是市场需求量大所导致，还因为这个天然的低因咖啡本来就不太好种。归根结底，还是咖啡因的关系。在我们饮用咖啡的时候，咖啡因起到了一个提神作用，而在咖啡豆种植的时候，咖啡因则起到抵御害虫的作用。但由于低因咖啡的咖啡因含量少，所以它很难能够抵抗虫害，种植起来会更加困难。
一方面市场对低因咖啡有着巨大需求，一方面低因咖啡又种不够量，怎么办呢？那就只能由人工进行“培育”咯。在介绍现如今广泛流传的脱因方式之前，前街先分享一下第一个成功给咖啡脱因的人，他是德国的Ludwig Roselius先生。
1903年，Ludwig Roselius先生发明了用苯来作为溶剂对咖啡生豆的咖啡因进行提取的方式，结果大获成功，咖啡生豆的咖啡因被完整的提取了出来，于是他顺利的在1906年获得了专利。但是呢，大家知道吗，这个方法其实十分硬核，因为苯是一种致癌物...
所以这样的方式自然也就遭到了淘汰！现如今广为人知的低因处理方式有三种，这些方式制作出来的低因咖啡都能够完美达成各个国家制定的低因咖啡标准！例如欧盟的标准，咖啡因含量不能够超过生豆的1%；美国食品及药品管理署FDA的标准则是消除至原咖啡因含量的3%以下。那么接下来就由前街来分享一下，这三种广为人知的脱因处理方式！它们分别是：直接/间接溶剂处理法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理。直接/间接溶剂处理法是通过使用二氯甲烷/乙酸乙醇等化学溶液来对咖啡生豆进行浸泡，然后溶解出咖啡因。由于作为溶剂的「乙酸乙酯」主要来是自于甘蔗，所以使用乙酸乙酯的溶剂法也会被称之为「甘蔗脱因法」。
直接溶剂处理的具体操作是：先使用蒸汽将咖啡生豆的气孔打开，然后将溶剂倒入，使其与咖啡生豆里的咖啡因进行融合，随后将充满咖啡因的溶剂清洗掉，最后再次对咖啡豆使用蒸煮使残留在体内的溶剂进行蒸发清除，那么至此，处理就算完成啦；而间接溶剂处理法则是先用热水将咖啡豆里的咖啡因和风味物质泡出来，然后再将热水移出，用溶剂清除热水里的咖啡因，最后再将咖啡豆倒回去，将风味物质吸回去...溶剂处理法的好处就在于成本便宜，操作简单。但缺点十分突出：会有咖啡因，甚至部分溶剂的残留。因为现如今普遍认为二氯甲烷溶剂是有害物质，所以这样一个存在安全隐患的制作方式也就逐渐不被人们所使用。超临界二氧化碳处理法则是先让咖啡豆进行泡水，使其膨胀，咖啡因分子会在咖啡豆里呈现松动的状态！此时我们在加入液化的二氧化碳并在水中制造出高于100的大气压。可以说，二氧化碳的目标十分明确，它在处理过程中带走咖啡因的同时，不会“连拿带掏”的顺走咖啡豆的其他物质。所以这能够对咖啡豆的风味形成一定的保障。
但缺点也十分明显，就是太贵了！！需要购置专业的设备来进行处理，成本极高，很难有人可以撑起如此昂贵的价格，所以它在三者里是使用频率最低的一种方式。瑞士水处理最后就是瑞士水处理法了！它是由瑞士公司Coffex在70年代末开发，SWISS WATER®目前已注册专利。这种处理方式十分特殊，它运用了饱和/不饱和溶液的原理。具体的做法就是会先使用热水对一批咖啡豆进行浸泡，然后使热水完全溶解出咖啡里的物质，从而达到饱和状态。然后这个时候将生豆捞出，再用活性炭将溶液里的咖啡因过滤出来，那么这个时候，溶液里仅缺失了咖啡因，其他风味物质还处于水里，水就变成了一池“风味饱和液”。接下来只需要将其他的咖啡生豆倒入水中进行浸泡，由于风味分子已经充满了热水的边边角角，所以热水不再会溶解出新一批咖啡豆里的风味物质，只会溶解咖啡因，最终就能够得到一批留有风味的低因咖啡了。并且这池热水只需要套用同样的方法就能够重复使用，可以说是十分的简单，价格也适宜。因此，瑞士水处理在推出以后就成为了主流的脱因方式。
但是！说是这样说，瑞士水处理依旧会带走咖啡因以外的物质，包括咖啡风味，只是没有那么多。所以我们需要知道的是，采用人工脱因的它们喝起来相对于常规的咖啡来说，风味会没有那么优秀的表现。前街目前就有一款来自哥伦比亚蕙兰产区的低因咖啡，它就是采用了瑞士水处理。它冲出来的咖啡风味其实跟常规的哥伦比亚咖啡并没有太大的区别，醇厚的坚果、可可风味，还有焦糖化反应带来的焦糖味道，十分平衡。虽然没有特别的亮点，但是在几乎没有咖啡因的情况下还能够有着明显的咖啡味道！有自行车，就完全够啦！
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2024-07-15 18:37:57
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