意式咖啡的研磨度要多少才合适？咖啡机的压力值上不去怎么办？中国咖啡网

突击提问！意式咖啡机的萃取方式跟一众冲、煮、泡咖啡的萃取方式最大区别是什么？

没错，就是压力的区别！前者是加压式萃取，后者则是常压。因为压力的存在，使得浓缩咖啡能够在极短的时间里被萃取出来！而浓缩顶层的金黄色Crema，便是加压式萃取的独享产物。所以我们可以知道，压力，对于意式咖啡机来说是一个十分重要的参数。

一般来说，咖啡机的萃取压力会处于9bar左右的范围里进行浮动，在这个范围内，浓缩咖啡不仅能够被快速的萃取出来，还十分浓郁。但很多刚买咖啡机的小伙伴向前街反应，他们在使用咖啡机时的萃取压力很难爬升到9bar，一直处于5bar~7bar区间，萃取出来的咖啡寡淡如水，酸涩不已。那么，为什么会出现这种情况呢？

为什么萃取时的压力会不够？

我们先来说说什么是「压力」。所谓压力，物理学上给到的解释就是指发生在两个物体的接触表面的作用力！简单来说，就是物体间由于相互挤压而垂直作用在物体表面上的力，叫作压力。而应用在咖啡机上，就是水对粉饼施加的力。

决定压力上限的主要是粉饼的阻力大小，粉饼阻力越大，热水就越难以渗透，那么它所需要的压力也就越高，咖啡机自然会提供更高的压力。但当粉饼阻力不够的时候，热水可以很轻易的就穿透粉饼，此时即便我们想要咖啡机提升压力，但它也做不到呀。所以，粉饼的阻力大小至关重要。

当热水能够快速的穿透粉饼时，便意味着热水和咖啡粉的接触时间缩短，在没有压力的辅助下，萃取效率将会得到大幅降低，同样的液量也就无法将咖啡里的风味物质足量的萃取出来，咖啡才会出现寡淡、尖酸的负面状况。所以，如果我们想在短时间内萃取出足够的风味物质，那么，我们就需要提升粉饼的阻力，让萃取效率得到提升。大家不妨猜想一下有哪些方面可以提升粉饼的阻力，然后再与前街对对答案~

一、调细研磨

很多时候，粉饼之所以没有足够的阻力，咖啡机压力上不去，很大程度是没有找对研磨度。当咖啡粉的粒径太粗的时候，粉和粉之间的缝隙就会比较大，热水有着大量的空间可以流通，自然也就不需要高压力进行萃取啦。而调细研磨，便是最好的解决方法！具体的调整我们需要根据当下的萃取时间决定，当浓缩的萃取时间与公式里的萃取时间差距过大时，我们需要调细的刻度也就需要越多。

二、增加粉量

除了研磨以外，使用的粉量也是一个重要问题。很多朋友可能是不想摄入过多的咖啡因，所以减少了使用粉量。但我们要知道，每个粉碗都有一个推荐粉量，这个限制的存在是为了保证粉饼和冲煮头之间有个合理的留白空间，太少不行，太多也不行。

而当我们使用的粉量远远低于粉碗的推荐粉量时，不仅意味着粉饼和冲煮头的距离更加遥远，还意味着粉层的厚度大幅被削减，那么热水要通过的粉量也就没有那么多，因此可以更快的突破粉饼，也就不需要咖啡机提供过多的压力了。所以，粉量也是一个可以决定压力值上限的参数，我们尽量使用粉碗的推荐粉量，如果差距过多，那么前街建议是更换粉碗会更为妥当！

三、压粉力度

可别小看了压粉操作喔！压粉的作用是为了让粉和粉之间的联系更加密切，这样咖啡粉才能够凝聚在一块，形成阻力。但当我们在压粉时施力不够时，那么粉饼就无法成型，松散的咖啡粉会留出非常多的通道可供热水流通，既然没有阻力，那也就不需要压力来进行突破啦！所以我们压粉时要施加的力一定要给足，这样咖啡机才有提供压力的空间。

而除了这些常规的操作以外，粉碗的选择也能够改变咖啡机的压力上限。粉碗的孔洞数量、孔洞大小，都能够控制热水的流速，进而影响咖啡机的压力。但在没有特殊萃取要求的情况下，我们仅需要注意上述的三个因素就可以了~

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2024-07-16 17:48:30