冷萃咖啡过滤速度慢怎么办？有什么高效的冷萃过滤技巧？

冷萃一时爽，过滤要半天。喜欢自制冷萃咖啡的你，是不是也遇到过这样的烦恼：本想着图方便，昨晚泡今天喝，奈何在隔渣的过程中，咖啡液越流越慢，十几分钟过去了，这壶冷萃也都还没滴完，不用猜，滤纸肯定又被细粉堵注了……咋办呢？

冷萃过滤速度慢的问题，可以说困扰着许多小伙伴，赶时间出门的打工人都快要迟到了，可液面迟迟不往下降，最后只好出动更多的滤纸和滤杯进行隔渣，好不容易才将整壶冷萃勉强过滤干净。

为什么冷萃的过滤速度会比手冲慢这么多？

比起其它高温热水萃取的严谨参数，冷水浸泡的兼容性很高，在低温静置的状态下，除非是大幅度的调整，咖啡的浓度才会发生很大变化，否则细微的研磨差并不会对最终味道造成明显差异。

在这样的粗细下，当我们采取手冲的形式萃取咖啡，通常可以很好地拿捏滴滤时间，以15克咖啡粉、粉水比1:15、三段式的参数为例，咖啡往往在2分20秒以内就能全部滴完。然而，同样的研磨度放在冷萃的过滤环节中，却远不止这个时间，为什么呢？

不知道大家还记不记得前街曾经做过的一个对比实验，当时采用了两个不同研磨刻度的咖啡粉用冷水浸泡，其他参数不变，最后测得细研磨的一组咖啡浓度更低。

其原因就在于质量较轻的细粉颗粒容易先吸饱水分，然后发生相互抱团的黏连现象，这时先是导致萃取效率降低，让咖啡的味道变淡，隔渣过滤时，成团的细粉颗粒还会率先将滤纸的孔隙堵住，使得下水越来越慢。

有没有什么办法可以解决呢？

1、使用无纺布滤袋进行冷泡

做冷萃，无非也就磨粉、加水、搅拌、封口、放冰箱、滤渣这几个简单的步骤，那么想要起床后无需等待，轻轻松松就能得到一杯冰咖啡的话，我们就得直接跳过滤渣这个需要耐心的环节了。以前街的冷萃经验来看，使用无纺布滤袋套住咖啡粉浸泡不失为一个好办法。

相比浸泡完还得慢慢等待过滤的方式，使用滤袋做冷萃的确能省事不少。前街做过对比实验，滤袋泡出来的咖啡也能拥有饱满风味调性，果酸方面甚至比直接浸泡的更佳。需要注意的是，使用茶包单次浸泡的粉量不宜过多，尽量控制在30克以内，否则会导致水无法与内部颗粒形成接触，最后让咖啡变得寡淡。

2、不搅拌，直接过滤上层的咖啡液可以吗？

当直接对比两杯冷萃可以看到，不搅拌直接滤渣的咖啡要比搅拌后的明显浅色许多，测得浓度结果亦是如此（搅拌组：2.07%，不搅拌组：1.75%）。

左边为搅拌组，右边为不搅拌组

品尝的口感方面，未搅拌的圣塔维尼冷萃整体香气平淡，水感重，几乎没太多咖啡风味；至于搅拌后过滤的咖啡口感明显更为饱满，有百香果、葡萄、杨桃、柠檬的酸甜，以及圆润茶感，加冰喝更显清爽果酸。由此可见，要想冷萃风味表现佳，“搅拌”的动作不能省。

3、先将咖啡渣铺在底部，再进行过滤

操作的步骤并不复杂，泡好的冷萃还是先进行充分搅拌，然后稍微静置等大部分粉渣沉底，然后把上层液体直接倒入一个干净的容器中，露出底下的咖啡渣。这时，我们需要舀2～3勺粉渣出来，在滤纸内铺上一层，然后才将液体尽数倒入滤杯内，等待过滤。

前街试完后发现，这个方法的确会比直接倒入咖啡浆过滤要快很多，一壶采用细砂糖研磨含量在250ml左右的冷萃大约在一分钟左右就能全部滤完。

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2024-07-18 17:25:10