研磨、时间、水温、比例，是我们在制作手冲咖啡的时候非常注重的萃取参数。因为这些参数左右着热水的溶解效率高低，当搭配不当的时候，咖啡总会偏离好喝的方向，出现一些负面的味道或感受。不只是参数，错误的注水方式也会让适宜的参数无法发挥出良好的效果。但因为它的存在感比较薄弱，所以很多朋友在冲出难喝咖啡的时候，都会下意识的先观察起参数问题。殊不知，注水的方式，也是很重要的。
我们注入的水流会因为跟粉床有着一定距离而带有一股强有劲的力，这股力会赋予热水穿透效果，起到搅拌咖啡粉的作用。搅拌会增加咖啡粉的物质溶解速度，当搅拌次数越多，或者幅度越大时，那么咖啡粉的风味物质释出也就越快，反之亦然。
所以我们可以得知，注入的水流也是咖啡萃取的重要一员。如果我们想要获得一杯萃取适宜的咖啡，那么就得让水流在合适的位置以合理的方式注入。而很多朋友恰恰就是忽略了这一重点，注入的水流因为不太规范，所以导致咖啡的萃取出现了偏差，最终难以入口。因此，今天前街就来分享一下，一些错误的注水方式！以便帮助大家更好的冲出美味的咖啡！这个是很多朋友在入门初期都会容易触发的一个错误注水方式！我们会为了让滤杯里的粉床均匀受水，所以会以绕圈的形式注入水流。但很多时候，绕圈时的高度并不均匀，跌宕起伏，时高时低，这很容易会让咖啡出现萃取不均匀的状况。
因为注水的高度决定了水流带有的冲击力，换言之，高度决定了水流的搅拌力度。同样的水量下，注入的高度越高，带有的冲击力也就越强，反之亦然。而当我们注水绕圈时高低起伏的时候，那么就意味着，粉床有很大的概率会得到不均匀的萃取。要想做出一杯美味的咖啡，那么所有负面的概率事件我们都需要尽量规避！因此，在注水绕圈时，最好以同样的高度进行注入，以保证萃取的均匀性。书接上回，注水的高度越高水流冲击力就越强，话是这样说没错！可很多朋友会为了获取更强的穿透力而特意将注水高度大幅提升。这样做的话，可能会适得其反，让萃取的效率得到降低。
原因有二：其一是，当注水过高时，水流会拥有更多的接触面积，这些面积会让它们流失更多的温度，从而导致在萃取时的水温没有原先那么高，换言之就是降低了一部分的萃取效率。其次是，当注水高度达到了一定程度以后，注下来的水流就不再是“川流不息”，而是一颗颗的水滴。在失去了连续性以后，水滴将不具备强有劲的穿透力，那么此时的它们就很难推开粉床表层，失去搅拌效果，萃取因此得到降低。
所以，我们最好限制一下注水的高度，距离粉床表层一个拳头左右即可。这是前街经常会提到的一个错误，绕圈的时候，因为幅度过大，导致冲到了粉床边缘的滤纸。
这种情况很容易会产生咖啡萃取不足、浓度过低的现象，特别是对于拥有大量突出导流骨的滤杯而言（如V60）。因为导流骨的存在会让滤纸不会完全贴合滤杯，而这些没有贴合的地方就全是热水可以流动的空间！当热水冲击到滤纸以后，就会直接穿透滤纸，从这个空间里流出。那么这种情况热水不仅没有萃取到咖啡粉，还会对原有的咖啡浓度进行稀释。所以，我们就需要适当的缩小幅度，减少旁路水的产生。这样咖啡就不会太容易出现浓度过低、萃取不足的现象啦！
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2024-08-13 18:12:55
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