绿茶、红茶、乌龙茶，都不如我和你一起喝的柴米油盐酱醋茶！
众所周知，咖啡，是咖啡樱桃里的核，经过烘焙的它能够产生出上千种芳香物质，所以我们冲煮出来的咖啡才能够如此美味可口。但大家知道吗，除了核，咖啡樱桃的果皮也能够进行冲泡，它在欧美地区有个响当当的名字--「Cascara」（卡斯卡拉？），而在我们这则习惯称它为—「咖啡果皮茶」。
咖啡果皮自然是来自于咖啡樱桃，咖啡樱桃是由咖啡树结出来的果实，由于成熟时的颜色深红，犹如樱桃一般，所以它拥有着咖啡樱桃的名号。
虽然看起来个头不大，但是它的组织结构十分复杂。咖啡生豆的处理过程除了要让豆子进行发酵，还有就是去除包裹着豆子以外的所有物质。果皮、果肉、果胶、羊皮纸，正是这些需要去除的物质，而果皮自然处于果实的最外层。
一般来说，在处理时蜕下的咖啡果皮会被工人们用于肥料的制作。通过将果皮与其他材料混合一起进行降解，然后制成肥料用于咖啡树的培育，但这会对果皮有着一定的要求。如果果皮没有得到充分干燥，或者在处理的过程中出现问题（例如发酵过度），那么果皮就会发展出较高的酸质！过量的高酸会“传染”给土壤，让土壤的酸质得到提升，反而会因此产生负面效果。像这类果皮就无法用于肥料的应用，只能够充当废品。但无论是哪种选择，果皮的价值都是微乎甚微的。直到有一天，一位萨尔瓦多种植咖啡的庄园主Aida Batlle闻到了经由阳光烘烤后的果皮散发出来的香甜气息，这个香气是非常饱满的蔗糖甜味，除此之外还带有一点点玫瑰的沉稳味道。于是他斗胆，尝试将果皮进行冲泡！结果发现，果皮冲泡出来的味道完全没有咖啡的苦味，十分甜美，还有着犹如茶水一般的清爽干净。于是，咖啡果皮茶就诞生了！而Aida Batlle将它命名为「Cascara」，在西班牙语里，Cascara有着“皮、外壳”的意思。
果皮茶的出现让果皮的价值产生了翻天覆地的变化，所以有越来越多的咖农开始了咖啡果皮的制作售卖。虽说果皮不用像茶叶一样需要经过多道繁琐复杂的工序，但要想做好一份高品质的咖啡果皮，那这个过程的管控，还是要十分严格的。当果皮被机器从咖啡豆上蜕下来以后，我们要将其放在晒床上进行晾晒，直至干燥完全。而在晾晒的过程中，需要工人们手动去除羊皮纸、生豆、石头、树枝等各种杂质，因为去皮机并不带有筛选的功能，只会将从生豆上蜕下来的所有物品一股脑的堆放在一起，毕竟主角是豆子，而不是皮。所以就需要人工进行挑选，保证果皮的纯度。
整个干燥过程大概持续4~5天，具体要根据阳光的充沛程度所决定。而在干燥的过程中，环境温度、湿度也十分重要，这对于咖啡豆来说也不例外。当温度过低，湿度过高的时候，果皮非常容易产生变质。在正常情况下，果皮的深红颜色会随着干燥程度的加深而逐渐转变为深紫色！但如果果皮发生了变质，那么就会转变成棕色，并发酵出强烈的酸味，像这类果皮就是失败的作品。所以，干燥时的监管尤为重要。除了杂质以外，工人们还需要挑拣出因为干燥失败而变成棕色的果皮。
不同豆种会因为基因的关系带有不同的基础风味，这对于果皮来说也是如此。不同品种果实产出的果皮的风味也有着一定的区别，但它们都拥有一个共同点，那就是「甜」。
无论是哪个品种的果皮，在冲泡以后都会拥有充沛的甜味，这种甜味在冲泡之前我们就能够从果皮上明显闻到，因为果皮本身含有的糖分就非常丰富。虽然前街自有庄园，但因为还没到采收期，所以急不可耐的前街就在网上购买了一份果皮来拿拿味！果皮茶的冲泡方式和茶叶的冲泡方式并无俩样，想要快速获得一杯果皮热茶，那么我们就可以使用温度稍高的热水进行冲泡。水量可以根据我们喜好的浓度进行调整，前街这里使用的是94°C的水温，20g果皮，400ml水量，也就是比例为1：20。
这是一份卡蒂姆的果皮，冲出来的果皮茶闻起来除了甜以外还有股淡淡的红枣味道！喝起来正如前面所说，几乎都是甜味，这绝对担当的起“小甜水”这样的称号。但也因为仅有甜味，所以喝起来的层次并不丰富，让人感觉好像少了些什么。而除了热冲以外，果皮茶可以像冷萃茶、冷萃咖啡一样，使用冷水进行长时间的低温萃取。冷萃后的果皮茶会拥有更加浓郁的甜感，但也仅仅是甜。所以这就是为什么很多咖啡店虽然有售卖果皮茶这个产品，但它会和其他的材料混合，做成一款特调类的饮品，让滋味更加丰富，层次更加多元。
果皮茶的咖啡因仅有咖啡的四分之一，所以如果是不想摄入过多的咖啡因da但又想提神的朋友，那么果皮茶将会是一个不错的选择~~
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2024-08-17 17:57:47
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