手冲咖啡堵粉的原因是什么？冲咖啡时为什么要用三段式？截流的目的是什么？中国咖啡网

当你在冲煮咖啡的过程中发现热水迟迟没有渗透出去，即便超过了预估时间的大半，依旧还有大量的热水留在滤杯里。那么不用多想，一定是堵住了！再不截流，那你这杯咖啡大概率就会带有一些预料之外的味道！

如果不想让这类“事故”频繁发生，那么我们就需要在事件发生以后找出问题并及时修正。根据前街多年来的找茬冲咖啡经验，认为导致这类事件发生的主要影响因素有三个！

一、细粉堵住了滤纸

在冲煮结束后，如果我们看到的粉坑是泥泞状的。那么母庸质疑，就是因为细粉太多，将滤纸的缝隙给堵住了。

细粉，是咖啡豆在研磨过程中产生的极细颗粒！无论是什么品质的磨豆机，都会滋生出一定的细粉。只是好的磨豆机磨出来的细粉会少一些，差的磨豆机磨出来的会多一些（颗粒的均匀程度）。适量细粉的存在会让冲出来的咖啡拥有更多的层次，但当细粉数量过多的时候则会容易堵塞滤纸。所以人们常说，磨豆机的质量能够决定一杯咖啡的好坏。

问题倒也没有那么严重，只要不是商业用途，那么即便磨豆机的质量不佳也没有关系。因为我们可以通过筛除细粉，或者调粗研磨增加水温的方式来减少细粉的影响。但要注意的是，即便细粉的数量减少，可咖啡还是会有堵塞的概率发生。例如第二点，人为因素影响！

二、冲煮方式不当

如果在冲煮的一开始，下水速度是十分稳定、流畅的。但到了后段的时候突然变慢，甚至积水。那么像这种情况，便是由不当的冲煮所造成的影响。

在冲煮的过程中，如果我们注入的水流过大，搅拌力度过强，那么就容易将小颗粒的咖啡粉、细粉全部带到滤杯底部。它们都会容易给下水带来堵塞情况，拉长我们的萃取时间。

因此，合适的注水方式也是制作一杯美味咖啡需要掌握的技巧。合适的水流，适当的搅拌，都能够增加萃取时的容错率，减少堵塞现象的产生。

三、豆子的烘焙度较浅

说到底，浅烘豆才是冲煮产生堵塞的重灾区。因为当豆子的烘焙程度越浅的时候，它的膨胀程度就会越小。这意味着豆子的纤维会越完整，密度相对来说会更高。为了能够完整适量的萃取出咖啡里的风味物质，我们就需要通过调细研磨的方式来增加咖啡粉的触水表面积。

但正因为如此，浅烘豆冲煮起来才容易引发堵塞。且不说豆子碰撞产生的细粉，密度高意味着咖啡粉会更重更容易沉水，粒径小则代表着粉和粉之间会有着更高的贴合程度。当咖啡粉在冲煮的过程中吸饱水分以后就会沉入底部，然后因为粒径小的关系它们会堆叠的更加紧密，这直接就让渗水的缝隙得到了大幅降低，所以如果一不注意，浅烘豆的冲煮就会开始积起水来。

因此，对于浅烘豆的冲煮来说，前街会比较推荐进行“粉床管理”。简单来说，就是在冲煮的过程中，将堆积于中心的咖啡粉用水流冲到滤杯边缘，这样就能够减少粉床的整体厚度，热水拥有更多的流动空间。而具体的操作就是在闷蒸过后，先从中心开始绕小圈，这样就能够把咖啡粉推到边缘形成粉墙，后续冲煮时避开粉墙进行注水就可以啦！

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2024-09-01 17:35:57