新式滤杯每年都层出不穷，它们不仅姿态万千，且各有所长：有些滤杯能够改变下水的流速；有些滤杯能做到无旁路水：有些滤杯甚至能够改变形态！虽然滤杯种类繁多，形形色色。但如果说，让一位懂行的高端玩家给刚入门的新手推荐一款滤杯，那么不出意外的话，这款滤杯大概率将会是Hario发明的「V60」！
而前街也算是一个V60的“资深”玩家，毕竟门店绝大部分的豆子冲煮都会用到它，每年使用的次数不下上千次。于是这让很多朋友感到不解，明明滤杯的种类这么多，为什么大家会这么偏爱V60呢？那么，今天就由前街来揭露一下：究竟是什么样的原因，才能让V60做到脱颖而出！V60滤杯是由日本的Hario公司所发明，该公司成立于1921年，主要致力于科研机构设计和生产耐热玻璃仪器及设备为主，距今已获得了数百个设计大奖，而V60滤杯便是他家最为著名的发明。二战以后，Hario公司利用耐热玻璃的特性，以及在制造化学产品时所培养出来的玻璃加工技术开始了虹吸壶的制作，并正式步入家用产品领域。而咖啡器具便是当时重点的研发领域之一，像前街图文中常常出现的分享壶，便是Hario旗下的商品。
但在当时，慢萃浸泡是日本咖啡市场的主流萃取方式，毕竟日本人追求的是一杯高浓度、高醇厚度的咖啡。所以那时候绝大部分的咖啡器具都围绕着这个理念进行研发！要么操作起来十分繁琐，要么下水速度缓慢，萃取时间漫长。而Hario公司并不想要繁琐的制作一杯咖啡，所以就想研制出一款简单易操作，萃取时间更短的滤杯。然后，Hario公司就开始了V60的制造之路！在1964年，Hario的设计师首次尝试用实验室的工具漏斗来萃取咖啡，但因为当时只是实验，并没有用于商业，所以没有留下太多的相关记录。中间陆陆续续按照这个漏斗研发出了多款商品，但并没有得到太大的反响。直到2004年，Hario尝试在原有的漏斗形器具上黏着了数根牙签作为导流，发现产生的效果不同反响。于是在次年，便以这款实验雏形为基础，重新设计出了一款滤杯并推出售卖！而这款滤杯就是现如今，无人不知，无人不晓的「V60」！
「V60」这个名字是来源于滤杯的锥形角度，因为60°的锥角呈“V”字形，所以Hario就直接将其命名为V60，简单又好记。
而锥形滤杯相较于扇形、平底滤杯来说，有着截然不同的优势，那就是它那上宽下窄的圆锥形结构不仅会将咖啡粉聚拢，还能够引导水流，让热水在中心汇聚再滴落下壶。这一结构能让热水与咖啡粉的接触面积得到增加，咖啡里的风味物质能够更好的被萃取出来。
但我们需要知道的是，Hario并不是第一个发明锥形滤杯的公司，所以 V60的功成名就并不单单只是因为滤杯圆锥形的结构。而这里，前街就不得不提到V60的另外两大特点！因为正是这俩特点结合滤杯的圆锥形结构才令V60在20年后的今天，依旧抗打！先来说说V60那最显著的特征，布满全杯的螺旋形导流肋骨！很多朋友会认为，这个肋骨只是单单给咖啡粉在排气时增加透气效果，因为最初的肋骨就是因为这个原因而被设计出来的。但不仅如此！我们可以看到V60不同于其他滤杯，它的导流肋骨不是直线，而是蜿蜒的螺旋线状。
导流骨的存在会让周边的热水沿着导流骨而进行流动！直线距离最短，而螺旋形设计的无疑延长了热水流动的路径，简单来说，就是起到了一个引导作用，让热水途经更多的咖啡粉，能够萃取到更多的咖啡物质。无论是锥形的结构也好，突出的螺旋形导流骨也罢，V60都在加强热水对咖啡粉的萃取！为什么呢？因为V60有一个较大的下水孔洞。孔径的大小会让咖啡液的渗出速度得到改变，而V60的孔洞则是出了名的大。大孔洞让下水速度得到了极大的提升，所以这让咖啡的流速很大程度需要依靠于其他方面的改变。而在V60滤杯的这种快速萃取框架下，冲煮出来的咖啡就会因为萃取的均匀程度相对来说没有那么高而极具层次感！
为什么这么说呢？因为就像前街前面所说，原先的萃取方式、器具，都倾向于浸泡的慢速萃取，这会让热水长时间的对咖啡粉进行“索取”！所有的咖啡粉都会溶解出差不多数量的物质，所以咖啡喝起来厚实、丝滑，且十分平衡。而V60的快速萃取则因为缩短了萃取时间，让热水无法让所有的咖啡粉都释出一样的物质量，所以咖啡的一些味道会比较突出，一些味道又若隐若现。层次分明，十分舒适！这样的萃取十分适合刚刚转变成主流的浅烘咖啡，所以“生恰逢时”的V60马上就爆红了起来！
时至今日，V60依旧是滤杯里的顶流选手。不仅因为这个时代的主流是浅烘咖啡，还因为它能够用最简便的方式来制作出一杯层次丰富的好喝咖啡。所以，如果你是刚入门的小白朋友，想要购置一个滤杯进行手冲咖啡的制作，那么V60确实会是一个不错的选择~
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2024-09-10 21:34:25
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