在埃塞俄比亚，咖啡种植可分成3种模式，分别为庭院种植、庄园种植和森林种植。庭院种植就是咖农把咖啡树种植在自家后院，或者与其他农作物一起混种在农田里，最后统一交到附近处理站或合作社处理和出口。这些方式在埃塞俄比亚最为常见的，占全国咖啡总产量的一半。
庄园种植就是像瑰夏村庄园一样，庄园占地面积较大，有自己的处理厂和实验室，但这种模式在埃塞俄比亚比较少见，该国只有10%左右为咖啡庄园。
另外在埃塞最为特别的就是森林种植模式，这种模式主要在埃塞俄比亚的西南部卡法地区（Kaffa Zone），这里还是最早发现咖啡的地方，是咖啡的故乡。目前仍有无数野生阿拉比卡咖啡母树生长在当地的卡法森林里，接受着保护。
根据历史的记载，该地区之所以称为卡法（Kaffa），是来源自于历史上的一个古老王国，卡法王国（Kingdom of Kaffa）。这个王国在19世纪末的时候被埃塞俄比亚帝国吞并，成为了埃塞俄比亚的一部分。
但在最早咖啡仍未被系统种植的时候，咖啡树在埃塞南部的野外野生生长着，并形成了茂密的雨林。但由于人们对土地的开发，森林砍伐等活动，对该片森林造成破坏。根据联合国粮农组织（FAO）的数据，在1988年至2008年间，卡法森林的开采率高达11000公顷/年。
因此政府把该地区划分成卡法生物圈保护区（Kafa Biosphere Reserve），并且周边被一些国家公园围绕着。其中西部则是Gesha国家森林保护区，在巴拿马盛名的瑰夏品种就是来自于此。
该卡法生物圈保护区占地约760144公顷，其中森林面积422260公顷，森林面积达50%以上。看上去，其实卡法森林与普通的热带雨林没有太大的区别，都是原生态、红土壤、降雨丰富，拥有丰富的植被和生物，区别在于卡法森林很大程度上由咖啡树组成，咖啡树生长在海拔1400-2100米的地区。
咖啡植物会随着种子的自然跌落，或被动物和鸟类运到森林其他地区，使其自然繁殖。目前，卡法森林已经孕育出了约5000个咖啡树种，是阿拉比卡咖啡品种最丰富的基因库。目前，在卡法保护区的周边建立了约30个咖啡生产合作社，农民在咖啡成熟时期采收森林里的咖啡浆果，在处理后进行出售。
前街也入手了一款来自卡法森林的咖啡豆，选用水洗处理，中浅烘培，冲煮后有淡淡的花香，喝起来会有明亮的柠檬酸质，并带有甜橙、佛手柑风味，回甘有果仁香，口感似绿茶。
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2024-11-16 18:40:57
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