不知道是不是因为前街调侃的太久，广东的气温竟在一夜之间急转直下。很好，总算是有点冬天的感觉了！但也正因为如此，相信大家伙在今天都有发现一个问题，那就是冲出来的咖啡没有之前那么好喝了！
即便使用的参数、方式都与之前别无二致，但咖啡的风味表现、口感就是要比降温之前冲出来的要逊色一些。原因很简单，我们冲煮时的萃取效率相对之前来说没有那么高了。这受到了很多方面的影响，而始作俑者其实可以归咎于冷空气！我们在冲咖啡的时候，设定的水温和实际接触到咖啡粉进行萃取的水温是有所区别的，因为在热水接触到咖啡粉之前会先接触到空气，空气因为相对于热水来说温度会比较低，所以它会汲取热水的部分热量。（原理在下面讲解）
例如我们原先壶中热水的温度为92°C，那么它在经过空气再接触到咖啡粉的时候，可能就已经降至90°C左右。具体的降温情况要根据注水的高度，环境的温度而定。注水高度越高，环境温度越低，那么热水被汲取的温度也就越多。所以，我们认为的一致参数仅仅是存在于表面。在温度低下的冬天，冷空气让热水降温的情况更严重。萃取率得到了降低，自然无法冲出像之前那样好喝的咖啡。解决的方法其实很简单，那就是稍稍提高1~2°C的冲煮水温即可！这样就可以平衡冷空气带走的过多温度。
但！是！冷空气的影响并非只有注出的热水。如果是跟前街一样，使用非温控壶而需要温度计配合计量水温的朋友就能发现，壶里的水温下降速度是会比平时更快的！因为非温控注水壶没有保温效果，所以水会持续降温。在冷空气的作用下，温度下降的速度将会更快一些。那么像这种情况的话，同样会影响整体的萃取，因此前街会比较建议通过增加壶内的热水量来进行改善。当壶内热水越多，那么温度流失速度自然就会得到减缓，而这也能够助长注出的水流稳定性，可谓是一举两得。
除了这两点以外，我们还需要注意器具上对咖啡温度造成的影响。这是前街在《滤杯材质的影响》这篇文章里提及到的一点--「热传递」，一个常见的物理现象。热传递指的是因为温度差而引起热能传递现象，只要在物体内或者物体间存在着温度差，那么热能就会通过热传导、热辐射和热对流这三种方式（其中一种或者多种）由高温处至低温处传递。其实上述的水温会被冷空气汲取热量也是出自该原理，两个相互碰撞的物体最终都会拥有相同的温度。所以不仅仅是冷空气会对水温、萃取造成影响。在我们冲煮到出品的过程中，手冲壶的壶嘴、滤杯、分享壶、出品杯，在没有预热的情况下都会对液体的温度造成影响。
前街曾经在夏天的时候做过实验对比，分别用没有预热的分享壶与预热过后的分享壶来接住从滤杯里渗透出来的咖啡。最终俩者的咖啡温度分别为65°C和70°C（都是左右），整整有5°C之差。而在冬天里，这个差距将会被放大。如果我们还需要倒进出品杯子里的话，那么温度将会进一步下降。
因此，大家在冲煮咖啡之前的湿滤纸环节，前街建议可以使用热水来进行打湿。这样就可以在打湿滤纸的同时，还能够给壶嘴、滤杯、分享壶进行预热。热水和咖啡的温度得以不被过多索取，我们不仅能够更简单的冲出一杯好喝的咖啡，还能让咖啡在这寒冷的冬天保温的更久一些~
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2024-11-19 17:46:25
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