相信不少资深的咖啡迷朋友都对“琥珀咖啡馆”这个名字有所耳闻，它是一家位于日本东京银座区的咖啡馆，成立于昭和23年（也就是1948年），是日本最早一批开设的高级咖啡厅之一。因被誉为“咖啡之神”的创始人关口一郎先生对咖啡有着极高的追求及热爱，所以这家店有着严格的出品要求并因此出名。这吸引了不少咖啡迷慕名前往，可以说是一家老牌的“网红咖啡店”了但相比于咖啡店本身或关口一郎先生本人，这家店里的一款独创产品的知名度会更高一些。即便不是资深的咖啡迷，前街相信大家也多少都有看到过相关的制作视频，然后被它那极其治愈的制作画面俘获芳心。而它，就是--琥珀女王（Queen Amber）。上图就是琥珀女王这款咖啡，从外观上我们可以看出它分为上下两层。下层是加入糖冷却过的黑咖啡，上层漂浮着的是无糖炼乳。一大口下去，我们可以同时感受到咖啡和炼乳赋予的双重惊喜。听起来是不是有点熟悉？没错！这和当下的明星咖啡产品Dirty有些类似，只不过乳制品和咖啡的上下位置颠倒过来了而已。咖啡、无糖炼乳/奶油，以及糖，便是制作琥珀女王所需要的三种主要材料。这些材料的获取难度一点也不高，所以有不少朋友在家尝试复刻起这款饮品。但结果却发现，无论如何调整，总是无法做出分层效果。本该浮于咖啡表面的无糖炼乳/奶油经常会下沉与咖啡融合一体，这让咖啡的层次感和表现力大打折扣。于是，一些朋友就在后台呼唤起了前街，让前街分享一下这款咖啡的制作方式！其实这款咖啡制作起来也没有很困难，与Dirty的制作同理：即让处于下层的液体能够拥有支撑住上层物质的能力即可！咖啡本身的密度并不高，很难能够支撑住炼乳/淡奶油这样的高密度物质。但是呢，我们是可以通过一些特殊的手段来提升咖啡的密度，从而让它拥有更强大的“支撑力”。那具体怎么做呢？很简单：提升咖啡的浓度，和给咖啡降温即可！提升浓度就不用多说了，前街浅浅解释一下后者。之所以Dirty的制作需要用到冰牛奶，不仅仅是因为冰牛奶能与热浓缩营造出温度上的反差感，还因为低温的液体会有更高的密度，这是前街经常在Dirty的制作推文中提到的一点。所以只要降低咖啡的温度，我们就能够提高咖啡本身的密度（注：不要低于4°C）。而对于刚冲煮好的咖啡来说，隔水降温就是一个十分不错的降温方式。既能保留浓度的同时还可以做到快速降温，一举两得~而除了以上两种方式以外，这款琥珀女王在制作时还会往咖啡里加糖。这不仅能够很好的平衡高浓咖啡的苦，还能进一步提升咖啡本身的密度，让咖啡拥有支撑起炼乳/奶油的能力。对吧，看起来并不是很难。没关系，接下来就由前街来演示一下，如何制作出一杯层次分明的琥珀女王~既然是日式咖啡饮品，那么这里自然要使用经典的深烘咖啡豆--黄金曼特宁来进行咖啡的制作啦。然后为了让咖啡拥有更加出色的香气和余韵表现，前街这里使用法兰绒作为滤器进行冲煮。而在正式开始制作之前，我们可以先将盛装咖啡的容器放入冰箱里进行冷藏降温，这样可以让咖啡的分层效果更加出色（炼乳/奶油也要）。然后因为咖啡在冲煮完成后会有一个冷却的过程，所以我们可以先将咖啡冲煮出来，再做其它的材料准备。那关于糖和炼乳/奶油的选择，大家根据自己的喜好进行挑选即可，这里前街选用的是蜂蜜及淡奶油，然后咖啡的萃取参数如下：研磨程度：Ek43的9刻度研磨，20号筛网的90%过筛率在正式开始冲煮之前，我们先将5ml蜂蜜滴入咖啡下壶，这样在咖啡滴滤出来以后就能与蜂蜜直接融合，然后就可以开始着手咖啡的冲煮~那么首先，我们使用粉的两倍水量进行为期30秒的闷蒸。闷蒸结束以后，我们将剩余的水量分成三段注入！每段注水40ml，用小水流注入。等每段注入的热水完全渗透以后再注入下一段热水，总用时2分钟。当咖啡冲煮完成以后，我们摇晃均匀并将其倒入雪克壶（雪克壶最好选用导热快的材质），然后把装有咖啡的雪克壶放入冰水中进行隔水降温（直接丢到冰箱冷却也可以）。等咖啡完全冷却以后，我们就可以取出事先冷藏在冰箱里的杯子，然后把咖啡尽数倒进去。这里前街浅浅提个醒，准备的杯子最好别太大，不然需要的咖啡和奶油量会很多，喝起来会比较腻。然后沿着边边缓慢的倒入炼乳或者奶油，动作一定要很轻缓，不然奶油和炼乳将很容易沉到底部。当炼乳/奶油将液面覆盖以后，一杯治愈又美味的琥珀女王就制作完成啦！喝的时候一定要跟喝Dirty一样，大口一点，这样才能够确保能将奶油和咖啡同时喝入，然后你就可以感受到奶油和咖啡所带来的丰富层次、丝滑口感，真的非常不错~（前街门店不出品啊不出品啊）
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2025-04-19 17:45:31
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