越南当地有着两款极其出名的特色咖啡！一款是前街于不久前介绍到的滴滴咖啡，另外一款则是用生鸡蛋制作的鸡蛋咖啡。而前街今天要分享的主题，就是大部分游客去到越南当地必定打卡的后者--越南鸡蛋咖啡。因为最近网络上兴起了一种全新的鸡蛋咖啡做法，喝过的朋友都以“液体提拉米苏”这样的称呼去夸赞它。所以这不由得让前街心生好奇，它究竟是怎样的一个口感和味道，才能被人们称之为“液体提拉米苏”呢？因此，前街今天打算按照网上热门的配方来复刻一下，看看做出来的鸡蛋咖啡是否真有传闻中的那么神奇那么美味。而在那之前，按照前街的“传统”，我们先来浅浅地认识一下，越南鸡蛋咖啡。与糖、奶制品一样，鸡蛋早期在越南咖啡里担当的角色同样是用来平衡咖啡苦味的调味品。我们都知道越南是世界第二大咖啡产国，只不过它盛产的咖啡为罗布斯塔。罗布斯塔是一种产量极高，但味道相对逊色的品种。在深度的烘焙下，罗布斯塔产出的苦味会更加浓郁，更加突出。对于绝大部分人而言，这样浓郁的苦是无法接受的，所以糖、奶等制品纷纷成为了越南当地平衡咖啡苦味的首要选择。但到了后来的战争时期，奶制品成为了当地的稀缺品。虽然还有白糖能够稀释咖啡的苦，但人们会更想念乳制品给咖啡带来的顺滑口感。所以，就出现了往咖啡里加入鸡蛋的操作。将鸡蛋打发加入咖啡里的做法是由Nguyen Van Giang所发明，起初的材料仅有鸡蛋黄和白砂糖，在将鸡蛋打发成奶油状以后就直接替代牛奶（炼乳）倒入咖啡里。到了战后，因为奶制品不再稀缺，Giang在这个基础上加入了炼乳、黄油等其它材料来调味、增稠，制作出了船新（全新）版本的鸡蛋咖啡。由于新版本的鸡蛋咖啡无论是味道还是口感都十分出众，所以它在推出以后没多久就爆火起来。而这也导致当地其它的咖啡馆也相继开始“抄起作业”，然后因为制作的商家越来越多，渐渐地，鸡蛋咖啡也就成为了越南当地的一大特色。相信大家都能够从前街上面的介绍中得知，鸡蛋咖啡的制作并不困难，只要将材料准备好进行打发，然后再倒在咖啡上即可。而开头前街提到的版本也是如此，区别仅在于材料的使用上。那么，接下来就由前街来体验一下，被誉为“液体提拉米苏”的鸡蛋咖啡，究竟是怎样的一个味道吧！需要准备的材料并不算复杂：奶油、炼乳、可可粉、鸡蛋，以及一份浓咖啡即可。需要注意的是，为了肠胃着想，各位朋友在家自制时最好选用无菌鸡蛋进行制作。那咖啡方面的可选择性就比较多，手冲咖啡、摩卡壶咖啡、爱乐压咖啡，或者浓缩兑水等众多方式制作出来的黑咖啡都可以。但最好是选用中深、深度烘焙的咖啡进行制作，这也咖啡的苦才能与鸡蛋“奶油”的甜相互衬托。而咖啡和鸡蛋“奶油”的比例可以根据自己的喜好而定~本次前街为了偷懒，所以选用了浓缩咖啡兑水的方案，使用的咖啡豆为暖阳拼配，萃取参数为：20g粉、30秒，出40ml的咖啡液（即粉液比1：2），然后加入的水量为咖啡液量的2倍。然后要注意，咖啡最好在鸡蛋打发完成以后再开始制作，因为鸡蛋的打发时间十分漫长，并不是一个能让咖啡等待的时间。所以，我们需要在萃取咖啡之前先将鸡蛋打发好！本次前街的鸡蛋“奶油”配方为目前网络上使用最广泛的：无菌鸡蛋黄2枚、炼乳20ml、奶油30ml。步骤很简单，将材料全部倒入一个容器里，然后就可以使用电动打蛋器进行打发了！打发至蛋液粘稠、能明显感受到阻力的时候即可结束打发！虽然听起来简单，但因为前街的电动打蛋器效率并不是很高，所以打发了10来分钟才完成。拜此所赐，前街也是明白了什么叫懒惰使人类进步！当鸡蛋打发完成以后我们就可以开始制作咖啡！然后按照顺序，依次将咖啡、鸡蛋“奶油”倒入准备好的杯子里。（这里前街的咖啡液为120ml，鸡蛋“奶油”为80ml）倒至满杯以后，我们往表面撒满可可粉，一份“液体提拉米苏”（越南鸡蛋咖啡）就制作完成啦！随后前街立刻开始了品尝！在鸡蛋咖啡入口的那一刻，前街印证了流言的真实性，因为它喝（也许应该说是吃？）起来的味道确实有点类似于提拉米苏！口感丝滑绵密，入口即化（废话），一点蛋腥味也没有！材料之间的融合度几乎可以说拉满，互不掩盖的同时又发挥着自己的特征，可可粉的微苦、奶油的香浓、炼乳的甜感、鸡蛋的绵密，以及咖啡的味道组合得非常出色！不得不说，暖阳拼配在这里的使用真的是恰到好处，自带威士忌酒香风味的它弥补了本该缺失的利口酒香，让整杯鸡蛋咖啡更加贴近“提拉米苏”！总的来说，真的非常不错！前街强烈推荐有时间的朋友可以在尝试一下~当然，最后还是得打个小贴士：前街门店不出品，不出品，不出品~~
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2025-04-21 18:03:50
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们