众所周知！挂耳咖啡和手冲咖啡都是采用滴滤式来进行制作。所谓滴滤式，就是热水会利用重力快速流过咖啡粉层，同时将咖啡粉里的物质带出来的方式。说白了就是一边往滤器里注水，咖啡一边渗出。由于萃取方式相同，所以难免会被大家拿来对比。但大家知道吗，挂耳和手冲其实并没有太多可比性，因为它们所追求的主要目的并不相同，优势各异。没关系！今天前街就来浅浅的分享一下，手冲咖啡和挂耳咖啡的区别究竟在哪里！那么首先，我们先来简单的了解一下，什么是手冲咖啡，什么又是挂耳咖啡。所谓手冲咖啡，就是指一种通过手工控制水流来冲泡咖啡的方式，过程中会用到滤杯、滤纸、电子秤等各种器具辅助。自精品咖啡这一概念得到普及以后，手冲咖啡就迅速风靡起来。因为相比起其它的咖啡萃取方式来说，它能够更好、更简单地将咖啡本身的味道完美地展现出来。不仅如此，手冲咖啡还具备着非常高的自由度，我们可以对任意参数、任意器具进行调整更替，从而组合出截然不同的萃取方案来冲泡咖啡。那最终得到的咖啡会因此拥有少许不同特征，可玩性极高！所以，手冲才能成为大家探索咖啡香气的首选萃取方式。除此之外，手冲咖啡还有一个优点，那就是从称量咖啡豆、研磨、折滤纸、湿润滤杯、倒粉，再到烧水、冲煮等一系列动作通常都需要自己完成，这些步骤的存在让这杯咖啡的制作充满了仪式感。由于器具的价格相对平民，所以很多朋友都会配备一套专业器具在家里，每当空闲时刻来临，就会挑上一款中意的咖啡豆现磨现冲。而挂耳则可以说是手冲咖啡便捷化的衍生产物！在20世纪末，日本上岛咖啡（UCC）首次推出了挂耳包并在2001年申请了专利。挂耳包里封装的是预研磨好的咖啡粉与无纺布制成的挂耳袋，它与手冲咖啡相同，采用滴滤式萃取，撕开包装袋以后拿出挂耳袋挂好就可以直接冲煮，非常方便。之所以会被命名为「挂耳」，是因为用无纺布制成的滤包两侧会有两片纸制的夹板，正如上图所示范的一样，在打开以后便可以挂在窄口的杯子上充当滤杯进行咖啡的冲泡。所以挂耳咖啡这个名字，就是来自于这两片挂在杯口如“耳朵”一样的纸片。相较于手冲咖啡来说，挂耳咖啡是非常方便的，因为它既不需要研磨咖啡粉，也不需要准备滤杯、滤纸等各种设备器具，仅需要一个容器一个注水壶就能够完成挂耳咖啡的制作。再加上个头小巧，挂耳包携带起来非常方便，所以它成为了人们在外出旅行，日常办公时常备的物品。那从上面的简单介绍中我们可以得知，挂耳和手冲最大的区别其实就在于使用的咖啡粉状态。手冲咖啡使用的咖啡粉主要为现磨，现磨的意思就是在冲煮之前才将咖啡豆研磨成粉；而挂耳使用的咖啡粉则为预磨，即早早就研磨好，然后才会被密封进挂耳包里。（这里前街需要补充一下，虽然手冲咖啡也会有用到预磨咖啡粉的情况，但绝大多数时候，使用的都是现磨咖啡粉。）而正是这样的区别让两者的本质截然不同，为什么呢？因为冲泡出来的咖啡味道会因此产生变化。众所周知，咖啡风味主要来源于咖啡的香气物质，而这些香气物质大都具备挥发性。在咖啡豆烘焙完成以后，咖啡的香气就会跟二氧化碳一样由内到外源源不断地挥发、流失。流失的速度快慢主要取决于存储方式、环境，以及咖啡自身结构是否完整。当咖啡豆的存储环境、方式得当，咖啡豆自身结构相对完整的时候，香气物质的挥发速度将会得到减缓。一般来说，在以上条件都满足的情况下，咖啡豆的香气物质可以保存长达2个月的时间（距离烘焙日期）；而当咖啡豆的存储环境、方式相对较差，或咖啡豆被研磨成粉以后，香气物质就会加快流失的速度，赏味期将会从原来的两个月缩减到一个月甚至一个月不到。所以这就导致，即便是相同的一款豆子相同的烘焙日期，但挂耳包冲出来的味道会没有手冲咖啡那么丰富。因为它使用的是预磨咖啡粉，咖啡风味的挥发速度比现磨的要快，而这个差距会随着研磨时间的增加而增加。同时，因为咖啡粉是预研磨，所以它的研磨度已经被固定，冲煮框架无法进行过多调整。而这会让挂耳咖啡没有手冲咖啡那么广的自由度，可玩性较低。但是呢，我们需要知道的是，挂耳咖啡的优势从来就不是以风味为主，而是简单、方便。正因为需要更加便捷，所以挂耳包才将咖啡粉预研磨。如若不然，我们也可以使用挂耳包来冲煮现磨的咖啡粉，这同样也能获得优异的咖啡风味（确实有朋友这么干）。因此，我们可以得知，虽然手冲咖啡和挂耳咖啡使用的同为滴滤式冲泡，但两者追求的目的是截然不同的。手冲咖啡追求的是更加完整、更加优质的咖啡体验，所以它冲煮的主要对象为现磨的咖啡粉；而挂耳咖啡追求的则是便捷性，为此它牺牲了些许咖啡风味来换取便捷。两者各有各的好处，它们有着各自的适用场景，所以并不没有对比的必要~
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2025-05-17 18:21:45
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