咖啡涩感揭秘，区分涩感茶感！手冲咖啡里的茶感是什么意思？
来源：中国咖啡网
作者：lxxx
2026-08-31
网友点评
每当有朋友在前街豆单前踌躇不决的时候，前街总会通过询问客人的喜好来推荐相应的豆子，直接打破选择困难的“困境”。然后前街发现，除了花香、果酸、坚果巧克力等大众偏好以外，还有不少朋友会中意“茶韵”这样相对小众的特色：“我想要一杯茶感重一点的咖啡。”这些朋友如是说到。可能这会让不少朋友感到奇怪，茶是茶，咖啡是咖啡，咖啡里怎么还能喝出茶感呢？但事实上，我们确实能够从咖啡里喝出茶的韵味。例如在最新版的咖啡风味轮里，就有着「红茶」这一风味，只是它被划分在了花香一栏中。虽然风味轮里仅收录了红茶，但实际上我们能从咖啡里喝到的茶韵类型是远远不止的。如果大家有常看前街的文章那相信就不难发现，在一些咖啡的尾韵风味介绍当中，前街会用到：绿茶、乌龙茶、白茶等其他的茶类描述。那么问题就来了：为什么咖啡里会有茶韵呢？很简单，因为咖啡里也有存在着和茶叶里相同的香气成分。在《咖啡风味是玄学吗》这篇文章中前街就有详细介绍到，我们从咖啡里喝到的各种各样风味，其实主要来源于挥发性化合物与味道的结合。咖啡在入口以后，我们的味蕾会率先判断出味道的强弱，然后具备挥发性的香气物质就会在吞咽的过程中溜进鼻腔被嗅觉所捕捉。紧接着大脑就会将我们味蕾所品尝到的味道和嗅觉捕捉到的香气相结合，然后在记忆库里翻找出某个类似的食物，从而形成风味。而我们能从咖啡里喝到茶韵也是相同的道理，因为咖啡里也有部分与茶香相同的化合物，所以自然可以联想出茶的韵味。但是呢，相比起茶韵，我们更多会用“茶感”来进行描述。因为在很多时候我们是需要结合口感/触感，才能使咖啡里的「茶」这一风味变得更加立体。“生津回甘”，是我们在喝茶时经常能体验到的感受。简单来说，就是我们在喝一些茶的时候是能感觉到舌头会有微微的涩感，随后会出现甘甜的回味。而之所以会产生这样的现象，是因为茶水中那提供茶色与茶香的主要成分之一--茶多酚在作用。多酚类物质里占比最多的茶单宁不仅能够提升茶韵浓度，还可以让茶的口感变粗糙出现所谓的涩感，刺激唾液腺分泌唾液，从而滋生回甘。当茶单宁在茶中含量越多的时候，我们喝茶时能够体验到的生津回甘就越强烈，同时也越持久。除此之外，生津回甘这样的体验还能过有机酸形成。有机酸会刺激唾液腺进行分泌，从而产生“生津回甘”的感觉。就好像我们在吃杨梅、青李等水果时所体验到的感觉一样。而咖啡本身的有机酸含量就非常丰富，所以我们在喝咖啡的时候经常都能体会到“生津回甘”这样的感受。那再结合其它化合物所提供的茶香，于是就形成了「茶感」。既有茶的味道，也有茶的口感体验。但需要注意的是，因为咖啡中的涩感主要来源于绿原酸，所以它的涩感还是会与茶涩感有些许不同。例如部分咖啡的涩感会带有些许微弱的苦味，这跟它的含糖量有很大的关系。然后就跟其他的风味表现一样，并不是所有的咖啡都会带有茶感。一杯咖啡里是否能带有茶感，跟咖啡豆的品种、咖啡的种植、处理、烘焙、冲煮，息息相关。前三者决定了咖啡里是否能够具备茶感及其类型，后两者则决定了茶感在咖啡中的强弱程度。就好像瑰夏（T2722）这个品种会因为基因里带有更多的萜烯类而拥有更多的花香一样，一些咖啡豆也会因为基因里带有更多与茶相同的化合物而在初始阶段就拥有茶韵。例如瑰夏（T2722）......咖啡豆的种植自不用说，咖啡的种植环境可以决定物质的积累及丰富程度。一些产地的咖啡豆就以出色的茶感而闻名，例如埃塞俄比亚的西达摩、耶加雪菲......而到了后置处理环节，不同的处理方式会让咖啡拥有不同的茶感类型。例如水洗处理会更加干净，它能让咖啡的茶感偏向于清新纯净的类型，如绿茶（不一定），而日晒处理会让咖啡的发酵程度更重，它会让咖啡的茶感偏向于味道浓郁的类型，如果蜜香型的红茶（不一定）......然后是咖啡的烘焙，咖啡烘焙程度的深浅会决定咖啡的香气表现。那通常来说，我们能喝到茶感的咖啡绝大部分都采用了中度以下的烘焙，即中度、中浅、浅烘咖啡。因为它们烘焙程度较浅，没有进行太多的焦糖化反应，咖啡里也就没有太多的焦苦味掩盖咖啡本身的香气，茶感会因此更加突出。很多时候我们都能听到“这杯咖啡喝起来不像咖啡，更像一杯茶”这样的描述，究其原因，就是咖啡的烘焙不深，所以无法从咖啡里喝到传统印象中的“咖啡味”（苦），加上丰富的咖啡风味和茶感，让人更容易联想到是在喝一杯花果茶。最后就是冲煮！因为咖啡中涩感的来源主要体现在咖啡的余韵、回甘等咖啡品鉴的末端部分，所以这意味着我们需要让咖啡拥有更加完整的萃取。当咖啡萃取不足，亦或是萃取率不够高的时候，咖啡的余韵、回甘表现就会有所欠缺，茶感会因此没有那么明显。因此，当我们想要从一杯咖啡里喝到茶感时，除了购买到一支拥有茶感表现的咖啡豆以外，还需要确保咖啡能够获得足够的萃取~那关于茶感豆子的推荐，大家可以参考一下以下几支：巴拿马花蝴蝶、波奎特瑰夏、希望庄园瑰夏、秘鲁瑰夏、耶加雪菲果丁丁、西达摩花魁、Alo、Elto......
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
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2025-05-19 18:01:28
