凭借着独特的口感、别致的味道，碳酸咖啡在一众朋友的心里占据了一席之地。拜此所赐，在大多数的咖啡店菜单中，碳酸咖啡成为了不可或缺的一份子。像是什么柠檬气泡美式、苹果冷萃美式、汤力美式等，都是现如今在咖啡店里如日中天的明星产品。由于制作起来十分简单，只需要将萃取出来的咖啡浇淋在气泡水上即可，所以有不少朋友会在家里试图复刻出在咖啡店里喝到的美味。但是，很多朋友在制作时都碰上了这样一个令人头疼的状况！那就是在将咖啡倒入气泡水以后，气泡水会开始“沸腾”、起泡，然后溢出杯子，将咖啡弄得哪哪都是。而反观咖啡店制作的气泡美式，几乎就不会出现这样的情况，咖啡液稳稳地浮在气泡水之上，即便使用吸管搅拌，也不会有过多的泡沫产生。于是这让不少朋友感到十分疑惑，究竟是什么原因才导致了大量泡沫的出现呢？其实将咖啡液倒入气泡水以后产生大量泡沫属于一个正常现象！相信大家都知道，气泡水就是一种含有大量二氧化碳的饮料，是通过高压将二氧化碳溶解进水里制作出来的。而咖啡的加入会“刺激”到气泡水，让二氧化碳的溶解度降低，于是它们就会开始脱离液体。然后脱离出来的这些二氧化碳会接触到浓缩咖啡的蛋白质与油脂，这些物质可以很好地包裹住二氧化碳，于是它们就会融合成气泡，最终形成了我们所看到的大量泡沫。虽然泡沫的出现是一种正常的现象，但我们也可以通过一些小技巧来减少或消除这种现象。很简单，降低咖啡对气泡水带来的刺激即可~不知道大家平时在品尝气泡水的时候有没有留意到，当你开封了一瓶气泡水以后，如果没有对它做出任何剧烈的摇晃、倾倒动作，那它生成的气泡是屈指可数的。但如果我们将它（气泡水）从瓶子里倒到杯子里，那么气泡水就会因为猛烈的撞击而产生大量的气泡。而我们将浓缩倒入气泡水时之所以会有大量的泡沫产生，其中一个原因就是倒浓缩时的高度太高、力度太大，让浓缩咖啡具备了一个强劲的冲击力“撞击”气泡水，所以二氧化碳才会加速脱离，产生大量的气泡并与咖啡的油脂结合形成泡沫。因此，如果我们想要降低咖啡对气泡水的刺激，那么首先就可以选择降低倾倒浓缩时的高度/力度，或者用如冰块、柠檬片、勺子等其它的物品进行缓冲，这样咖啡就不会过多刺激到气泡水，也就不会有很多泡沫产生了。但前街需要大家的是，这种方式只能够减少咖啡在加入时的刺激，因为咖啡并没有完全与气泡水融合。因此在搅拌时，我们还是不能够过于用力，不然咖啡同样会因为其它因素导致生成大量的泡沫然后溢出杯子，整的一片狼藉。除此之外，我们也可以选择用滤纸过滤一下咖啡中的“杂质”。如油脂、细粉。因为这些物质都会刺激到二氧化碳，加速二氧化碳的逸出，这里就是前面前街提到的其他因素之一。还有就像前街前面提到的，咖啡油脂会给泡沫的生成提供一个很大的帮助。所以通过过滤，我们可以减少浓缩对气泡水的刺激、降低泡沫的生成，同时还能给咖啡减少一定的苦味。咖啡的温度过高同样也是罪魁祸首之一。由于我们在制作气泡咖啡时多数采用的是新鲜萃取出来的浓缩咖啡，所以咖啡的温度会比较高，这会让咖啡与气泡水有一个较大的温差。而温差越大，对气泡水的刺激也就越大，二氧化碳的溢出速度因此会变得更快。所以，如果想要降低浓缩对气泡水的刺激，我们也可以在萃取浓缩时加入一块冰块（反正气泡咖啡都是冰的）降低浓缩咖啡的温度，然后再进行气泡咖啡的制作。这样就可以降低温度上的反差，减少浓缩对气泡水的刺激。值得一提的是，很多咖啡店的气泡咖啡之所以怎么搅拌都不会溢出，是因为它们采用了冷萃咖啡。冷萃咖啡与气泡水的温度比较接近，所以几乎就不会怎么刺激到气泡水，同时也没有过多的油脂给它形成泡沫。还有一种方法也能够降低泡沫的产生，那就是往气泡水里加入一定量的水、茶，或者果汁等其它的饮品。这样就能够形成一层有效的缓冲层，浓缩咖啡在倒入以后也不会生成大量的泡沫了。以前街制作的常规气泡冰美式为例！由于前街使用的豆子是豆单中的前街意式拼配·草莓糖Espresso，有着草莓、白色花、莓果等比较清新的花果香。所以在用它萃取出来的浓缩咖啡为基底去制作气泡冰美式时，会搭配上80g的冰块，200ml的气泡水（浓缩咖啡的萃取参数为：20g、30s、40ml）。如果前街想要通过这种方式来减少泡沫的产生，那么就会在这个基础上往气泡水里加入约10ml的水。别看仅有10ml，但它足以能让泡沫的产生大幅减少，非常实用~而如果大家制作的是加入了果汁、茶的气泡咖啡，那其实就更不用担心这个问题了。以上，就是我们在制作气泡冰美式时一些好用的“防炸”小技巧。如果大家对气泡咖啡感兴趣不妨通过搜索翻阅一下前街以往的推文，什么苹果气泡美式、柠檬气泡美式、可乐冰美式应有尽有，总有一款能够满足你的喜好~
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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2025-10-20 17:55:00
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