萃取意式浓缩时分流出液不均匀是咋回事？无底手柄和分流手柄有什么区别？中国咖啡网

在无底手柄还没被发明之前，咖啡师们萃取意式浓缩时使用的几乎都是带有导流口的冲煮手柄。这种手柄主要分为两种，一种是装单份粉碗的单向导流手柄，另一种则是装双份粉碗的分流手柄。所谓分流手柄，就是下图这种带有两个导流嘴的手柄，它能够把萃取出来的咖啡液一分为二，非常实用！

即便到了今天，分流手柄依旧是不少商家着重使用的对象，因为咖啡组合套餐开始盛行了起来，分流手柄可以更好地完成将咖啡液拆分的工作。

但偶尔，我们会碰到手柄分流不均匀的情况出现。简单来说就是从两边流出来的咖啡液量不一致，一边多，一边少。或者更极端点的就是，一边有，一边无。

虽然这种现象的出现算不上频繁，但只要使用的时间长了，还是偶尔能够碰上。所以今天前街就来分享一下这种现象出现的原因，避免在事情发生时大家不知道如何改善~

有两种情况会导致分流出液不均匀的现象发生，第一种会比大家想象的还要简单，就是咖啡机没放平！

当咖啡机的水平是歪的时候，就会影响到咖啡液的分流均匀度。因为咖啡液会在分流时着重朝容易流动的地方流动，当咖啡机往左边倾斜的时候，从左边导流口流出来的咖啡液就会更多一些，反之亦然。这种情况非常常见，除了一开始咖啡机就没放平以外，还有一些是因为桌子遭不住长年累月的重压产生了凹陷所导致的水平失衡。

像这种情况的话解决方法就非常简单，相信也不用前街过多解释，我们只需要使用水平尺将咖啡机的水平进行校正即可~

第二种则是由通道效应所导致！在萃取状态正常的情况下，咖啡液被压出粉碗以后都会朝中心汇聚，形成一道液柱再向下滴落，刚好落进分流手柄中心的导流管道然后被分流；但当通道效应出现以后，咖啡液可能就不会在中心汇聚成液柱，而是在某个通道的位置集中渗出，然后就会导致在分流时产生不均匀的情况。

像这种情况的解决方式前街有分享过很多，简单概括的话就是要做到均匀布粉，然后进行均匀施力填压。因为通道之所以会产生，就是因为咖啡粉的分布/填压时的施力不够均匀所导致。咖啡粉四处的密度、粉量不一致，这才让粉饼出现了部分热水容易流动的通道。

当然啦，除此之外还有像静电导致的咖啡粉结块，这同样会让粉饼四处的密度产生差异。所以在填压前我们最好先打散结块的咖啡粉，然后再进行布粉填压，这能够有效减少通道的产生，让咖啡液在分流时更加均匀。

但其实很多朋友的分流出液不均匀主要是由水平问题所导致，因为现如今的分流手柄都会在分流前的位置设置一个小小的平台，咖啡液在滴落下来以后会先与那个平台接触，然后再被分流。正因为如此，因通道出现而产生分流不均匀的问题被有效减少，所以前街才说更多是因为水平的问题而导致~

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2025-06-07 17:09:50