这是N个朋友在对着前街豆单黑板时会提出的一个问题！但确实也是，不仅仅是在前街的豆单中，大肚脐这个名称无论放在哪里都会显得格格不入，所以它会比其它咖啡都更引人注目！而它之所以会被称为大肚脐，其原因可能有一部分朋友已经猜想到了，就是因为它的外貌特征。更准确地说，是它果实的外貌特征与肚脐有些相似之处。大肚脐这个品种的果实有一个非常显著的特征，不是像肚脐，而是大！相对于常规的阿拉比卡品种，它的果实和豆子的体积会都会更大一些，跟象豆（Maragogype）、帕卡马拉（Pacamara）的大小差不多。由于豆子也是一样，所以这让咖农们在处理它的时候需要专门调整一下机器，不然由于间距太小豆子太大，机器在去皮去肉的时候容易将咖啡豆误伤。而它之所以被命名为肚脐，其原因与橙子里的脐橙品种有些类似：是因为在果实底部有一个自然形成的脐状结构！该形态特征非常类似于人类的肚脐，所以咖农便将它命名为了“Ombligon”。（Ombligon是西班牙语，翻译过来就是“肚脐”、“肚腩”的意思）目前大肚脐这个品种主要种植于哥伦比亚的蕙兰产区，跟大多数在哥伦比亚发现的稀有品种一样，当地种植它的咖农在早些时候对它的身份信息并不了解，只知道它可能是来自埃塞的一个自然变异品种。而后经世界咖啡研究所的基因检测证实了这一点，因为这个品种带有60%的埃塞地方种基因和40%哥伦比亚的咖啡基因。而哥伦比亚当地的咖农发现，可能是由于该品种为自然突变，所以它具备了一些与哥伦比亚本土品种卡杜拉（Caturra）相同的外观特征。例如植株的叶子都是一样的宽大、咖啡果实的分布十分密集、垂直生长的树枝，以及极其出色的产量。但也有一些哥伦比亚的咖啡专业人士认为，大肚脐可能是突变自帕卡马拉、波旁，甚至是卡斯蒂略等其它品种。因为这个品种对咖啡叶锈病有着较强的抵抗力，所以咖农们不用太担心它的健康状况，十分好养活。由于高产、高抗病的特性，蕙兰产区的咖农们都开始种植起了大肚脐这个品种。最终经过测试发现，种植于1600m~1800m的大肚脐风味最佳。而说到这里前街就不得不好好聊聊它的风味，因为大肚脐的风味确实非常独特，以至于在各种世界级的咖啡赛事上，我们都能经常瞧见大肚脐的身影。大肚脐初露锋芒的舞台是在2023年的WBC（World Barista Championship 世界咖啡师大赛）总决赛上，一位澳大利亚的选手Jack Simpson使用了分界线庄园的大肚脐作为参赛用豆，并一举夺得第三名的好成绩。根据赛后采访，Jack说他之所以选择大肚脐，是因为这支豆子有着非常复杂且独特的风味，这非常契合他心目中的参赛用豆。而就在WBC前后的其他赛事里，也有许多其它选手采用了大肚脐参赛。于是乎，大肚脐这个品种也就逐渐被大家所熟知。前街自然不会放过这独特的美味，于是在去年年初就将前街分界线庄园·大肚脐收录进了菜单里，而这也成为了文章开头前街提到的问题的导火索。
前街咖啡：哥伦比亚·分界线庄园 大肚脐
产区：蕙兰产区
庄园：分界线庄园（Finca El Diviso）
海拔：1700米
处理方式：双重厌氧日晒
品种：大肚脐
风味：葡萄、香橙、蓝莓、菠萝汁、香料、发酵酒香
虽然这支豆子看起来颜色较深，有点像深烘焙的咖啡豆，但这仅仅是因为厌氧处理让咖啡豆表附着了更多的糖分，在烘焙时豆表进行了更强烈的焦糖化反应。实际上它还是中浅的烘焙程度，所以前街建议大家冲煮时使用的参数依旧套用浅烘咖啡的冲煮公式：不开玩笑，风味真的非常独特！在高温的时候我们就能品尝到非常清晰的黑加仑风味，伴随着橙子和菠萝的酸甜，犹如在品尝一杯以黑加仑为主的混合果汁。除此之外，还能在吞咽后的回味中感受到巧克力、香料，以及发酵的酒香气，层次丰富而独特，非常不错！
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2025-07-01 16:57:23
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