为什么咖啡要加那么多冰块？咖啡店手冲冰块有什么讲究？中国咖啡网

不少客人都曾有过这样一个疑惑，同样是冰块，为什么自己在家做出来的很难达到良好的冷却效果，丢进水里没一会儿功夫便全部融化完了，可咖啡店提供的冰却化得很慢，直到我们喝完整杯美式，它们似乎都“毫发无伤”，这是为什么呢？咖啡店用的到底是啥 “特种冰” ？

冰块的作用

前街在文章「咖啡加冰，都有哪些讲究？」里提到过，作为冷饮中不可或缺的辅助角色，冰块除了起到降温这一公认的作用，还能为我们同时达到锁住咖啡香、调节浓度和保持低温这几个目的，从而让冰咖啡的口感更佳。

另外，冰块的不同制作工艺、形状、体积都会影响一杯冷咖啡从制作完成到喝下第一口，和维持到最后的品饮效果。

咖啡店一般会用什么冰？为什么不容易化？

基于种种因素，咖啡馆店主们在选择用冰方案时，第一位是要解决出品效率的问题，因此首先会考虑采用制冰机的方式；其次是让做出来的冻咖啡拥有理想口感，所以得使用“冷却快且融化慢”的冰块，并结合实际情况为不同饮品制定对应的“加冰攻略”。

结冰和冰块融化其实是热传导的过程，影响热传导速率的因素有很多，比如周围环境的温度、液体和冰块本身的温度、冰块和液体的接触面积等。就“咖啡店的冰块化得慢”这一现象而言，前街认为设备的区别和冰块用量的不同是主要成因。

比起我们家中常备的冰箱，专门为经营店铺而生的商用制冰机只有一个“冻冰”功能，其核心就在于高效率和持续稳定输出冰块，由它生产的冰块在纯净度、硬度，以及核心温度方面都要强于前者。并且，为了达到多种使用途径，这类设备生产的冰块通常属于规整的方形或月牙形，体积偏小，结构上更有利于堆叠；

而我们家里制作的冰块多为小圆球形或不太规整的方形，放杯中不仅堆积密度低，在同等重量下，体积占比还会更大。所以，咖啡店的冰比家用冰箱出来的冰融化得更“慢”，除了源自它的制作工艺区别，也因为冰型的不同导致咖啡店出品的实际冰块占比要更大。

冰箱能不能做出「特种冰」？

如果针对以上罗列的种种情况，那么开店使用制冰机显然是最优选，那前街为什么还坚持用冰箱冻冰块呢？

尽管商用制冰机在某种程度上确实能解决我们多个出品的烦恼，但由于这类冰块的体积普遍太小，且多为空心，当放在比它热的咖啡里，将很容易因融化速度过快，而导致咖啡温度还没降下来，却早早被过度稀释的情况。要是在40℃的高温气候下，冰咖啡更是维持不了太久。

综合考虑之下，为了让菜单上各款冰咖啡均能达到比较良好的降温和稀释效果，并解决咖啡冷却后快速回温变味的问题，前街决定采用静态的冷冻方式，即选用规格偏大的模具直接用冰箱制冰。这样的操作既有利也有弊，好处就是能获得体积足够大的实心冰，适配各种咖啡，可谓是人见人爱；而缺点也显而易见，那就是效率低，每次要人工手动装水，成功冻出一组冰块至少需要40个小时。