如果我们不想进行过于复杂的咖啡制作工序，又想喝到现冲咖啡的美味，那么挂耳咖啡一定是最为合适的选择。挂耳咖啡的制作十分简单，无需磨粉、无需准备专业的冲煮工具，只需要一个杯子和任意一个注水壶，我们就可以完成挂耳的制作。而它的缺点，也仅有预磨粉的缘故缺失了少许香气，喝起来没有现磨现冲的咖啡那么香。但因为其便捷的属性足以抵消这份缺陷，所以挂耳咖啡成为了不少外出办公、学习、旅行等朋友们的必备口粮。虽然前街已经分享了不少的挂耳冲煮教程，但后台和门店依旧有源源不断的朋友反馈“冲不好挂耳”，“冲出来的挂耳不好喝、没味”等常见问题。因此今天前街就来跟大家分享一下，如何简单地冲出一杯跟手冲一样好喝的挂耳咖啡！（应该说接近，香气上还是会稍微逊色一些的）首先我们需要知道的是，无论是手冲还是挂耳咖啡，如果想要它们好喝，那它们就需要拥有一个合适的萃取率以及浓度。而研磨、水温、时间、比例，就是在咖啡冲煮过程中控制咖啡萃取率和浓度的四大参数。由于挂耳咖啡使用的是预磨咖啡粉，所以我们需要控制的参数仅有水温、时间、比例这三个。水温决定了风味物质的溶解速率，当我们冲煮挂耳时使用的水温越高，咖啡中风味物质的溶解速度也就越快，反之亦然。很多朋友之所以冲不好挂耳咖啡，就是因为使用的水温不够高，冲不出咖啡的味道。就像前街经常会提到的，大多数坐在办公室的上班族其热水来源主要是饮水机。而市面上大部分饮水机里的热水会维持在80°C左右，如果我们使用这种温度的热水去冲煮挂耳咖啡的话，那么由于水温萃取效率的不足，冲出来的咖啡往往都是寡寡的，淡淡的。所以，想要冲出一壶好喝的挂耳咖啡，那么首先就得拿捏住水温。一般来说，如果我们冲煮的对象是带有丰富果韵、花香的浅烘焙、中浅烘焙的挂耳咖啡（例如前街某宝旗舰店上的花魁、耶加挂耳咖啡），那么前街建议使用的水温最好是在90~93°C。因为这类咖啡的密度较高，需要较高温度的热水才能在短时间内将风味溶解出来；而如果冲煮的对象是以坚果、奶油、巧克力等有着浓郁焦香的中深、深度烘焙咖啡豆（例如前街某宝旗舰店上的曼特宁、巴西挂耳咖啡），那么前街就建议冲煮水温是在86°C~89°C。因为这类咖啡粉的结构比较疏松，风味物质能够很快的溶解出来，过高水温反而容易造成过萃的情况。注水量的多少除了会影响咖啡溶解出来的物质数量以外，还决定着咖啡的浓度。在萃取率不变的情况下，当你冲煮时使用的水量越多，咖啡的浓度就越低，反之亦然。如果大家不想喝到一杯寡淡如水、亦或是浓度过高的挂耳咖啡，那前街会比较推荐控制一下注入的水量。那具体该注入多少热水呢？挂耳咖啡的粉水比例与手冲咖啡相同！一般来说，前街冲煮手冲时使用的比例是在1：15，这是一个会让咖啡浓度稍高的粉水比例。用这个比例冲出来的咖啡喝起来既能够感觉到突出明显的风味，同时又有着饱满的口感。所以如果大家能够接受浓度稍高、味道稍重一些的咖啡的话，那么1：15的粉水比例将会是一个不错的选择。前街某宝旗舰店售卖的前街挂耳咖啡是10g一包，那按照1：15的粉水比例，我们要注入的水量就是150ml。而如果想要再浓一点，则可以使用1：14的粉水比例用140ml的热水进行冲煮。如若想要稍微淡一些，则可以使用1：16或者1：17的比例，即10g粉使用160ml~170ml的热水进行冲煮。然后根据不同的需求，我们可以选择不同的水量计量方式。在不嫌麻烦的情况下，前街会推荐大家购置一把厨房用的电子秤，小小的一个不占地方且价格实惠，能够帮助大家精准控制注入的水量，确保每次都能够制作出同样好喝的咖啡。而如果嫌麻烦，想要贯彻挂耳的“极简”主义，则可以通过杯子的刻度或者冲煮时挂耳包里的水位来预估水量。以前街的挂耳为例，前街的挂耳为10g/包，在前街多次的测试下发现，当注入的热水到达粉包的一半位置时（一定要小水流慢慢注入），水量约会在30~40ml区间（受注水速率的影响）；而如果是注到了九分满（一定要小水流慢慢注入），水量则会在70~80ml区间（受注水速率的影响）。通过这样一个目测水位的计量方式，我们就可以根据具体的冲煮分段来预估出总注水量。例如你想要注入的水量是160ml，就可以选择注入四次水位到达粉包一半的水量，或者是注入两次九分满的热水。以此类推，前街会建议大家“盲冲”之前先用称确定一下具体的水位对应的水量。而具体的分段次数主要根据我们的冲煮时间来做决定。最后就是挂耳咖啡的冲煮时间！冲煮时间即水和粉接触的时间，水和粉接触的时间越长，那么水就能从咖啡粉中带出越多的风味物质，反之亦然。很多时候大家用对了水温，设准了水量，但冲出来的咖啡味道依旧不讨喜，究其原因，就是因为冲煮时间太短，热水没有足够的时间能将咖啡中的风味物质完整地溶解出来，所以导致味道上产生了失衡，浓度也因此得到降低，咖啡喝起来尖酸无比，甚至出现了明显的涩感。所以挂耳咖啡的冲煮时间也是前街建议大家控好的一环！由于前街挂耳咖啡的研磨度与手冲咖啡相同，所以在萃取时间上，前街的建议是控制在2分钟左右即可。只要水温、水量正常，那么2分钟的时间足以将咖啡中的大量风味物质溶解出来，即便它冲出来的咖啡不会非常出色，但也仍旧属于好喝的范畴。那么，问题就来了：我们要如何控制冲煮时间呢？其实很简单，分为两步！第一步是降低注水的速率，将热水缓慢注入，这样咖啡的萃取时间就能够延长。第二步要做的则是将热水分多段注入！一般分的段落越多，萃取时间也就越长。通常来说，前街会比较推荐将热水分为3~4段注入，因为这样分段能够更方便我们预估注入的水量。就像前面前街提到的一样，如果你想要在没有称的情况下往一包10g粉装的前街挂耳咖啡里注入160ml，那么就可以将水位注到粉包的一半，随后再重复三次，这样的水量大概就会落在160ml左右。然后需要注意的是，第一段是闷蒸，需要停留30秒的时间让咖啡粉排气，而之后注入的每一段热水则都是在粉包中的咖啡液流干以后再进行注入，这样才能够有效地延长萃取时间，让咖啡中的风味物质更完整地溶解出来。总的来说，如果你冲的一包浅度、中浅烘焙的前街挂耳咖啡，那么萃取参数就推荐是：水温90°C~93°C、冲煮时间两分钟、使用水量为140ml~170ml，分3到4段注入；而如果你冲的是一包中深、深烘焙的前街挂耳咖啡，那么萃取参数就推荐是：水温86°C~89°C、冲煮时间两分钟、使用水量为140ml~170ml，分3到4段注入。
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2025-09-01 17:56:18
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