说起精品咖啡豆，很多朋友总能在第一时间想到耶加雪菲。不仅仅是因为耶加雪菲在咖啡界中有着极高的知名度，还因为耶加雪菲产出的咖啡有着非常出色的风味表现，辨识度极高，令人过口难忘。但要冲好耶加雪菲咖啡并非一件易事！因为有经验的朋友就能够知道，这个产区的豆子既容易在冲煮时堵塞滤纸，同时还很难冲出“耶加雪菲味”。没有关系！今天前街就来分享一下，如何冲好耶加雪菲咖啡，以及究竟什么叫做：“耶加雪菲味”！很显然，“耶加雪菲味”指的是由耶加雪菲产区孕育出来的独特咖啡风味！耶加雪菲产区位于埃塞俄比亚，平均海拔在2000米左右，是埃塞海拔最高的产区之一。较高的海拔会延长咖啡果的成熟时间，从而让咖啡拥有足够的时间积攒糖分，转化出更加出色的风味物质。再加上独特的地势环境和栽植系统，可以说是为咖啡提供了绝佳的种植条件。耶加雪菲产区最早是西达摩产区的子产区，但因为其种植出来的咖啡风味过于独特，故此被单拎出来，自成一派，然后就成为了埃塞久负盛名的咖啡产区。那说起耶加雪菲我们就不得不提到该产区的水洗处理咖啡，因为我们口口相传的“耶加雪菲味”，其实就主要来自于水洗处理之“笔”！早先埃塞俄比亚的处理一直是以日晒为主，但因为早期的经验不足、管理不善，所以咖啡在处理的过程中非常容易出现质变，瑕疵率较高，咖啡的质量整体偏低。为了提高咖啡的品质，埃塞政府于1972年引进了水洗处理技术和设备，在耶加雪菲镇建立起了第一个水洗处理站。多亏了这一举措，耶加雪菲咖啡的瑕疵大幅减少，品质大幅提升。并且由于水洗处理不会让咖啡豆过多的发酵，所以咖啡本身的风味特征得以被更好地展现出来：清新明亮的柠檬酸质、淡雅柔和的白色花香、干净的绿茶尾韵，这就是咖啡佬们口口相传的耶加雪菲味。（但需要注意的是，并非所有产自耶加雪菲的咖啡都会带有耶加雪菲味）由于水洗处理的效果过于出众，所以很多咖啡爱好者在初尝以后就迷恋上了这个产区的咖啡。拜此所赐，耶加雪菲产区当地都将水洗作为主要的咖啡处理方式，在很长的一段时间里，耶加出产的绝大部分咖啡都是水洗处理（也有日晒，但少）。这让耶加咖啡与水洗处理渐渐产生了捆绑，一说起耶加雪菲咖啡，我们就会在第一时间想到水洗耶加的风味表现。那正如前街所说，要想冲好耶加咖啡并非一件简单的事情。很多朋友冲出来的耶加咖啡经常会出现：没味、口感单薄、苦味明显、萃取不均匀等负面情况，究其原因，就是因为耶加的豆子密度普遍偏高，如果是手磨的朋友前街相信应该深有体会
（因为很难磨）。密度高既因为豆子种植于高海拔地区积攒了丰富的物质，也因为大部分耶加豆都采用了较浅的烘焙。而高密度的豆子因为很难被热水抬高粉床，所以经验不足的小白经常会将热水注过粉床，形成旁路水，影响萃取；同时又因为高密度的豆子容易堵塞滤纸，所以有时又容易因为萃取时间过长而过萃。如果我们想要冲好这种类型的咖啡，就需要使用较高水温、较细的研磨进行冲煮，从而提高萃取效率，让咖啡的风味更加饱满；同时注意热水的注入高度不能太高，这能减少热水对咖啡粉的搅拌，防止滤纸被堵塞；最后再将热水分为多段并配合小水流注入，这可以有效防止热水没过粉床，形成旁路水。
那接下来前街就通过冲煮来实际演示一下，该怎样冲好一杯耶加雪菲！本次冲煮分享前街使用的豆子为前街线上某宝豆单中的前街耶加雪菲·水洗果丁丁，它就带有着非常标准的“耶加雪菲味”！萃取参数如下：研磨程度：Ek43的10刻度，20号筛网的75%研磨、细砂糖颗粒首先，我们注入30ml（粉的两杯水量）热水进行闷蒸，闷蒸30秒。闷蒸结束后，我们注入第二段热水，共90ml，绕大圈，使用小水流缓慢注入。注意，在注水时，我们尽量不要让水位没过粉床过多，防止旁路水的出现。当第二段热水从滤杯渗透出去以后，我们注入第三段热水。第三段热水是剩余水量的一半，共60ml，同样使用小水流，然后绕小圈注入。而当水位即将见底时，我们就可以注入第四段热水，共60ml。在注入时，我们可以观察一下时间，如果时间不到两分钟，我们可以使用小水流绕小圈注入，而如果时间已经过了两分钟，则使用小水流定点注入。当热水注完以后我们仅需等待咖啡液滴滤完毕就可以移除滤杯，结束萃取。总用时2分28秒，还未品尝，前街就已经从湿香上感受到了淡雅的白色花香。而咖啡入口后能明显喝出清新的柠檬、茉莉花香，以及杏桃、柑橘等风味表现，余韵带有蜂蜜的甜感，绿茶的清香。整体醇厚度低，酸质明亮，干净清爽，很是不错！
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2025-09-06 17:32:50
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