著名云南小粒咖啡品牌排名推荐 正宗云南小粒咖啡豆哪个牌子好喝

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2023-02-06 我要评论

编辑最后更新 2023年02月06日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)保山、临沧、普洱、德宏是我省咖啡种植的主要产区,气候温度非常适宜培育优质的咖啡豆,这几大产区就有将近两百万亩的种植面积,总

云南小粒


近年来,在许多人的努力下,云南咖啡的质量不断提升,获得了不少肯定的声音,国内有不少云南咖啡的粉丝朋友。对于没有喝过云南咖啡的小伙伴来说,肯定很好奇味道如何。前街觉得不妨从这款超高性价比的云南小粒口粮豆开始入手,它来自保山产区,采用水洗处理的方式,呈现出云南小粒咖啡豆纯粹的香气特点,100克的小包装更是避免喝不完浪费的情况出现。


为何选择保山产区的小粒咖啡?

目前,云南省咖啡种植面积稳定在180万亩左右,产量约13.9万吨,约占全球产量的1.5%左右。高级商业咖啡豆(75分以上)比重10%,精品咖啡比重5%(据2019年数据)。云南也已经发展成为中国最大的咖啡种植地、贸易集散地以及出口点。咖啡种植分布在普洱、保山、德宏、临沧、文山、西双版纳等9个州市35个县区,咖啡种植户达38万余户,咖啡种植人口达114万余人。其中保山属于最早一批栽种咖啡的产地。


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自上世纪50年代开始,保山就已引进了第一批咖啡树种开始育苗生长。发展至今,保山潞江坝成为了全国最大的咖啡种植基地、被誉为“中国咖啡第一村”的新寨村。这里家家户户的后山上都长满咖啡树,院里晒满咖啡豆,屋里飘着咖啡香。当地全年无霜的温暖气候下,咖啡树在滋润舒适的环境下蓬勃生长,高海拔的显著昼夜温差延缓咖啡果实的成熟期,让果实转化出更多风味物质。


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云南咖啡树一般都种在山地、坡地上,错落有致,地形不适合机械进入采收,所以都采用人工方式进行采收成熟的咖啡樱桃。与大多数咖啡生产国的采收一样,在云南每年都会在冬天收获一季,每年11月到来年3月为集中采收季,咖啡樱桃在山间相继成熟变红,我们可以看到忙碌的务农身影错落有致地出现在山上采收小粒咖啡。


小粒咖啡是哪个品种?

云南小粒种咖啡又称为“阿拉比卡种咖啡”(coffea arabica L.),上世纪的50年代,云南保山市的当家品种为铁皮卡(typica)和波邦种(bourbon)和S288等。其中最古老的是铁皮卡品种(Typica),味道纯正优雅,然而产量低下,且抗病性较弱,容易染病枯萎。于是云南便引进了可以密集种植、抗病能力强的卡蒂姆品种(Catimor),成为如今云南地区最普遍种植的咖啡品种。所以我们经常说的“云南小粒”,其实更多是指代云南的卡蒂姆咖啡豆。


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卡蒂姆是由卡杜拉和蒂姆(Timor )的杂交后代,卡杜拉是备受好评的波旁种的自然突变体,常常是各种精品咖啡竞赛中的“常客”,像前街自家烘焙的咖啡豆中,数十款都是采用卡杜拉。而蒂姆属于罗布斯塔和阿拉比卡的自然交配物种,1900年代初期发现于东南亚的帝汶岛。罗布斯塔的味道是出了名的不讨喜,味道以重苦浓烈为主,但拥有超高的抗病能力,耐寒耐热且高产。所以卡蒂姆也继承了以上的一些特性,更高的存活率、挂果率,成熟期短,自然就更受咖农和生产者的青睐了。


水洗好还是日晒更好

随着云南产区的技术发展,市面上有着各种采用不同后制处理方式的云南咖啡豆,选择非常多。之所以会选择水洗处理的云南小粒,前街认为水洗的咖啡豆干净度更好,并且能表达出该产区的基础风味调性,这也是前街特别喜欢的一种自然处理方式。


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大多云南咖啡农条件艰苦,并不具备高价的处理设备,因此绝大多数的云南咖啡豆普遍采用自然的处理方式,也就是水洗和日晒。云南淡水资源充沛,采收季节容易遇上雨天,因此更适合以水洗处理生产,水洗也是云南目前最普遍的生豆加工方式。


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前街还有一款采用自然干燥日晒处理的咖啡豆「前街2013」,产自前街在云南临沧自己的庄园,选自优雅风味的铁皮卡品种,采用自然的日晒处理法,让咖啡的甜感更高。每当11月到来,前街所种的咖啡果实也相继成熟,前街会安排工人逐颗将红色咖啡樱桃采摘下来,并将咖啡鲜果平铺在太阳下,自然干燥,不定时翻动让其均匀脱水,避免产生过度发酵的负面味道。


云南日晒3


当前街聊起云南咖啡的风味特性时,有形容为巧克力,有人说像红薯,还有朋友觉得像三华李。前街认为云南小粒的风味属于中和、均衡的调性,也就是酸甜苦都有。所以前街的云南咖啡均采用中度烘焙,突出巧克力、坚果的烘焙香气同时保留部分酸质。前街从杯测上喝到云南小粒口粮豆呈现坚果、草本、红糖香,瓜果类的甜,以及李子的酸质,口感均衡。日晒的铁皮卡呈现巧克力、烘焙面包、热带水果的发酵感、红茶的余韵。


水洗的云南小粒手冲建议

前街对于在冲煮不同的咖啡豆会采用对应的参数,烘焙程度较深的咖啡豆,比如曼特宁咖啡、巴西咖啡,前街会使用温度87~88摄氏度水温和中粗的研磨程度,而烘度较浅的咖啡豆,如埃塞耶加雪菲、巴拿马瑰夏咖啡,前街会用91~93摄氏度的高温和中细研磨度,激发出高海拔硬豆的香气。回到今天前街的云南小粒咖啡,前街用中等的水温和研磨,突出云南咖啡的中和均衡。


v603


冲煮参数

滤杯:hario v60

粉量:15g

水温:90摄氏度

研磨度:20号筛网通过率75%

水粉比例:1:15


三段式注水:用咖啡粉两倍的水将粉床湿润,形成一个鼓包闷蒸30s,然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段,等粉床下降至滤杯一半的位置,继续同样细水流注入第三段到225g,直到全部咖啡液过滤完取走滤杯,时间约2分钟。


咖啡杯55


前街云南小粒口粮豆咖啡风味:闻起来有很坚果的香气,入口有草本、巧克力、焦糖,余韵带点淡淡的果酸,整体口感均衡,有着不错的干净度。


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2023-01-13 14:35:23

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