很多咖啡机用户现在都用起了无底手柄，所谓的无底手柄即是固定粉碗的手柄底部做了开放而没有分流嘴的设计。使用这样的手柄来萃取浓缩咖啡，我们能够观察到浓缩咖啡从萃取开始到结束的出液状况，全程可以说是非常的治愈人心。但偶尔，你应该会在使用无底手柄萃取浓缩咖啡时碰上这样的出液状况：浓缩咖啡液并没有像往常一样全部垂直向下渗透，有些咖啡液是直接从粉碗里“喷出来”的，然后溅的附近哪哪都是。如果这种情况是偶尔出现，那我们并不需要太过在意。可要是它出现的次数非常频繁，那前街就会比较建议大家重新审视一下自己萃取浓缩前的一系列流程，因为这大概率是由操作不当所导致的结果。虽然这种情况的出现并不一定会让咖啡变得难喝，但它会更容易萃取出一杯难喝的咖啡。而这种情况在圈子里有一个专业的术语，名为--通道效应。那么今天前街就来跟大家分享一下，为什么在萃取浓缩时会出现通道效应，然后我们又应该如何减少通道效应的出现。没错，只能够减少它出现的概率，无法做到完全规避。虽然前街已经分享了非常多次，但为了防止一些刚入门的朋友不了解什么是通道效应，所以这里前街就再简单解释一下。通道效应是咖啡中一种常见的负面现象，它指的是水会因为惰性而优先从阻力小的地方流动。而在意式咖啡的萃取过程中，这种现象的出现会非常容易导致我们萃出一杯难喝的咖啡。因为粉饼整体的阻力较高，然后咖啡萃取的时间又比较短，当有一个地方阻力较小时，大量的热水就会在短时间内从这个地方经过，进而造成局部萃取过度其它地方萃取不足这样的萃取不均匀的现象。那这样萃取出来的咖啡不出意外，大概率就是有着一股萃取不足的尖酸然后带有明显的苦杂味道。然后萃取完后的粉饼会出现有许多小孔，它们就是萃取过程中产生的通道。而正如前面前街所说，导致通道效应出现的原因大部分是因为操作不当。所以如果我们想要尽量规避通道效应的出现，那么不妨可以看看以下有哪些情况是你需要改善的~布粉和压粉是萃取浓缩前的咖啡粉装填两部曲，这两个步骤的操作正确与否是直接关联着通道效应出现的概率。前街先从布粉开始说起。布粉的目的很简单，就是将咖啡粉均匀地分布在粉碗的每个角落。因为只有让咖啡粉分布均匀，粉饼每个地方的阻力才能够做到大同小异，让热水不会集中在某个地方萃取。虽然目的简单，但很多朋友之所以会频繁触发通道效应的原因就在于没有做好布粉。既可能是为了追求快，也可能是认为布粉并没有很重要，所以在操作时都是随意的拨一下咖啡粉走个流程就完事了，有些朋友甚至都不会进行布粉，简单的填压以后就直接开始萃取。那么像这些情况都容易让通道效应在萃取过程中出现，使咖啡变得没有那么好喝。所以如果大家在布粉时也是这样的操作，那么前街会比较建议大家重视一下布粉这个操作。这样可以让我们更容易且更稳定地萃取出一杯好喝的浓缩咖啡~再来就是压粉！当我们在均匀布粉以后，接下来要做的就是均匀压粉。如果在压粉时我们施加给每个地方的力不够均匀，那么粉饼受力较多的部分阻力就会比较高，受力较少的部分阻力则比较低。自然，热水就会在萃取的过程中优先流向阻力低的部分集中萃取，进而导致萃取不均匀的情况发生。那综上所述大家就可以知道，无论是布粉还是压粉，正确的操作对于咖啡的萃取来说都非常重要。如果大家不知道如何做好布粉和压粉，那么可以搜索一下前街以往的推文，里面就有详细分享到具体的做法~但即便做好了布粉和压粉，我们在萃取开始前也不能够掉以轻心。因为前街观察到一些朋友在卡扣手柄的时候是非常随意的，没有特地去瞄准或者凭借习惯快速找到准确的位置，而是在磕磕碰碰以后才将手柄扣进了冲煮头。像这样的情况就非常容易导致通道效应的出现，因为粉饼会在磕碰时产生裂缝，然后热水就会集中往这些裂缝中穿过。所以，在卡扣手柄时我们可以尽量缩减一下磕碰的次数，做到一次完成，这样就能够减少通道效应的出现。还有就是粉量以及研磨的问题。当咖啡粉的研磨过粗，亦或是粉量过少的时候，都容易导致通道效应的出现。因为这两种情况会让粉饼的阻力没有那么高，热水很容易就从中找到一个突破口，然后集中从这个突破口通过，进而产生通道效应。所以调细研磨、增加粉量，就是应对这种情况最好的方法。除此之外，我们也可以通过变压萃取，即降低萃取时的压力来减少这种情况下通道的产生。只不过相对于前者来说，变压萃取的稳定性会稍微低一些，难度稍微高一些。所以前街会比较建议大家使用前者来进行调整。前面前街提到，操作上的问题是导致通道出现的大部分原因而并非所有。除了操作上的问题以外，也有可能是咖啡粉本身的问题。咖啡豆在被研磨时容易产生静电，研磨的程度越细、天气越干燥，那么产生的就越多。静电的存在会让咖啡粉具备吸附力，它们会吸附上各种物体，亦或是相互之间互相吸引，抱团结块。当咖啡粉中结块的数量过多时，通道效应出现的概率就越大。因为粉饼里这些结块咖啡粉的存在也会让不同地方的阻力产生区别，进而让热水优先从阻力小的地方溜走。像这种情况也很好解决，如果你发现研磨出来的咖啡粉里带有很多结块的咖啡粉，那么在布粉之前就可以先用布粉针打散，然后再进行布粉压粉即可~那如果你没有布粉针，那也可以通过敲震来震散这些结块的咖啡粉。只不过相对来说，它的效率会没有那么高。以上，就是浓缩咖啡在萃取过程中会出现喷溅的原因以及解决方案。大家可以参考一下，如果也犯了相同的错误，就可以进行及时的改善，这样能够更容易地制作出一杯好喝的咖啡。
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2025-12-02 17:51:02
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