“哇！！！！为什么你冲完咖啡后的粉床就像一个碗，它又大，又均匀！！！”没有任何的夸张成分在啊（也可能会有一点
），经常会有朋友会在前街冲完咖啡以后发出这样的感叹。在大多数情况下，前街冲煮完留在滤杯里的粉床都是呈现一个碗状，正如大家所看到的那样，坑洞深邃而又均匀。虽然前街常说，粉床的最终状态并不能够代表一杯咖啡的好喝与否，但也可能是强迫症在作祟，包括前街在内的一些朋友在刚入门时难免会对这样均匀而又深邃的粉床产生一股莫名的“崇拜感”！想要知道，这样的粉床是通过什么样的方式冲出来的。为什么别人可以，自己冲出来的粉床就是那么平坦。所以今天前街就来再次分享一下，我们该如何冲出一个均匀的碗状粉床。看完以后前街相信，大家应该就能知道为什么前街常说粉床的结构与咖啡的好喝与否没有太大的关系了。要想冲出深坑我们并不需要什么高超的技术，只需要满足这三点条件，冲出碗状的粉床就是手到擒来的事情！如果是经常有冲咖啡的朋友应该不难发现，即便使用的都是相同的冲法，但粉床的状态其实是会随着咖啡豆的不同而产生变化。当我们使用的咖啡豆烘焙越深/密度越低的时候，会更容易冲出坑洞/深坑；而如果使用的咖啡豆烘焙程度较浅或是密度较高，那么冲出来的坑洞不是较浅那就会是平坦的。因为当咖啡粉的密度越低的时候，咖啡粉能够更好地浮在液面上，所以在冲煮时，这些咖啡粉能够随着水位的抬升而上浮。粉坑的形成就是因为热水将原本聚集在一块的咖啡粉冲散开来，然后附着在杯壁上。而附着在杯壁上的咖啡粉越多，最终形成的粉坑也就越深邃，因为集中的咖啡粉都被冲散到了周边。那么看到这里，前街相信已经有不少朋友发现，除了咖啡粉的密度没有那么高以外，筑成粉坑的另一条件就是--抬高粉床。只有让粉床充分抬高，咖啡粉才有机会附着在更多的杯壁上。而我们想要做到这一点，就需要加大短时间内的注水量。通过增加注水速率使其大于下水速率，滤杯里的水就会越堆越多，水位因此得到上涨，而咖啡粉也会随之提升。这，就是我们口中经常提到的抬高粉床。粉床抬升的越多，那么咖啡粉能够筑起的粉墙就越高。当然，我们并不能够随意地加大注水量，因为正如前街前面提到的，一些浅烘焙/密度高的豆子不太好“抬”。众所周知，绝大部分咖啡滤杯杯壁上都设计有导流肋骨。这些肋骨存在的目的是支撑起滤纸制造出排气通道，使其不会与滤杯完全贴合。而如果我们在使用这些滤杯冲煮时水位没过了粉床，那么没过咖啡粉的那些热水就有机会从没有咖啡粉的缝隙直接“溜”出去，形成旁路水，进而影响萃取。那当我们碰到这类咖啡粉时，冲煮时的水流就不能那么大。只有这样，我们才可以规避旁路水的出现，咖啡的味道和质感才能不受影响。只是这样对于这类咖啡来说，它们的粉床自然很难在冲煮完成后形成一个别致的“碗状”。例如前街豆单中的前街埃塞·ALO、前街耶加雪菲·果丁丁，它们就属于密度比较高的浅烘豆，在冲煮时我们尽量使用小水流或适中水流进行冲煮，除了可以规避水位没过咖啡粉的情况以外，这样做还可以减少堵塞滤纸的现象产生。时间长一点也没有关系，因为豆子比较耐萃，所以最终我们是可以获得一壶有着饱满花果香的美味咖啡！最后就是注水的均匀度！很多朋友虽然可以冲出深坑，但坑洞左右两边的深浅并不相同。一边高一边低，或者有些地方干脆就没有咖啡粉，我们可以直接看到滤杯杯壁。那像这种情况就是在注水的时候将热水过于集中地注在了某个位置，这才让那个位置的凹陷更深，与其他位置的咖啡粉形成鲜明的反差。所以这就是为什么前街经常会说，冲完咖啡后的粉床虽然不能用来界定咖啡的好喝与否，但我们是能从它身上看到注水是否均匀。综上所述，我们可以得知，只要使用的咖啡粉密度没有那么高，注水时的量稍微大一些，水流保持均匀注入，那么我们最终就可以获得一份均匀又深邃的咖啡粉坑~
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2025-12-09 16:38:57
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