今天有朋友在讨论一个很有趣的问题，那就是如何冲出“酒红色”的咖啡。没错啦，这个酒红色指的是咖啡的汤色，因为讨论这个话题的朋友发现，酒红色的咖啡好像会比其它汤色的咖啡会更好喝一些，于是就发起了这样一个讨论。但讲道理，前街并不建议将汤色作为咖啡好喝与否的衡量标准，因为影响咖啡汤色的因素有很多，如果我们将它作为一个标准来判断如何冲出一杯好喝咖啡的话，那么我们要想冲出一杯好喝的咖啡其实会更加困难。在之前的文章中前街就有分享到，咖啡的烘焙程度、咖啡的浓度/萃取率、咖啡的过滤器具等都是影响汤色的因素。咖啡豆的烘焙程度决定了我们冲泡出来的咖啡的颜色。在粉量、萃取率和浓度不变的情况下，当咖啡豆的烘焙程度越深的时候，冲泡出来的咖啡颜色就会越深，反之则相反。以上，是前街上次使用豆单中浅烘焙的豆子前街埃塞·花魁（左）和豆单中的深烘焙豆子前街苏门答腊·黄金曼特宁（右）分别冲泡出来的咖啡。虽然它们的参数、萃取率、浓度都大致相同，但我们可以看到，一杯咖啡的颜色是偏黑色，一杯则是偏红色。而造成差异产生的原因，就是烘焙！咖啡豆的烘焙程度越深，那么就意味着咖啡豆在烘焙的过程中会产生更多的化学反应。而这些化学反应会增加咖啡豆体内的类黑素，让咖啡豆的外表与萃取出来的咖啡颜色逐渐变深。除此之外，能够影响汤色的还有咖啡浓度。浓度影响着咖啡汤色的明度。咖啡浓度指的是我们冲煮出来的咖啡可溶物在液体中的占比。当咖啡浓度越高的时候，那么说明液体中的可溶物含量会越高，此时咖啡的汤色看起来会没有那么亮，然后颜色会更深一些，反之则相反。最后是咖啡的过滤器具！手冲咖啡的滤材选择会改变咖啡中的不可溶物的占比，而这会影响到汤色的通透程度，或者说是干净度。当你使用的器具过滤性能越高的时候，比如滤纸，那么咖啡中的咖啡粉、油脂就会比较少，咖啡看起来会十分通透；而如果你使用的器具过滤性能没有那么高，比如滤网或滤杯，那么咖啡中就会带有更多的油脂或者细粉，这会让咖啡看起来没有那么通透，有一点点浑浊。但要注意的是，这同样不能代表一杯咖啡的好喝与否。那么综上所述，大家应该就知道为什么前街会说最好不要使用汤色来判断咖啡的萃取，因为影响因素非常多。虽然可以通过汤色来判断浓度和萃取率没错，但如果我们换了一支不同烘焙度的咖啡豆，或者更换了滤材，那么原有的标准将不再适用。我们可以理解为，文章开头那位朋友之所以会认为酒红色的咖啡会更好喝，是因为他使用的豆子及参数冲泡出来的咖啡的味道与浓度刚好符合他的喜好，而那支豆子的烘焙度与浓度恰好又让咖啡汤色处于酒红色，在使用其它参数或冲煮其它豆子时不是这个颜色，味道又没有那么符合他的喜好，所以他就产生了酒红色的咖啡会更好喝这样的误解。但总的来说，前街还是建议大家综合咖啡的口感、味道来判断一杯咖啡的好坏，这能有助于我们快速发现问题的所在对参数进行及时的调整。汤色只能够作为某支豆子一个冲煮时的参考指标，而非评判味道的标准。
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2025-12-29 17:25:57
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