深度烘焙咖啡怎么冲？正宗牙买加蓝山一号咖啡用什么研磨水温冲泡好喝？中国咖啡网

“咖啡入口时轻微的苦涩，随后甜味悄然出现并逐渐超过苦涩感，最终以满腔甜味收尾。”这种「先苦后甜」的体验就是一些朋友很喜欢深烘咖啡的主要原因，它有一个专业的名词，叫做--「回甘」。

但要想冲出一杯带有明显回甘的咖啡并不容易，因为这很考验冲煮者对于回甘以及萃取的理解。很多朋友冲泡出来的深烘咖啡要么焦苦不堪，要么就是好喝但缺点余韵，很少会有强回甘的出现。所以今天前街就打算来分享一下，我们该如何冲出一壶带有高甜回甘的深烘咖啡！

回甘的原理

要想冲出带有明显回甘的咖啡，那我们首先就需要先知道，回甘的原理是什么。为什么前街要这么说呢？因为前街发现，很多朋友对于回甘的理解有一个误区，认为“咖啡越浓越苦，回甘就越浓烈”这样以感官对比效应为主导影响产生的回甘。但实际上呢，回甘的强度与咖啡苦的程度并没有必然的关系。

虽然回甘的确会有感官上对比效应的影响存在，但对比的前提是你的咖啡里首先得有足够的甜。如果没有足够的甜，那么即便你的咖啡再浓再苦，你也无法体验到强烈的回甘，因为咖啡中的甜太少，苦味过后你能感受到的甜就只有口腔受到刺激分泌出来的唾液所带来的细微甜感。

回甘的原理更多是因为我们味蕾对于苦味会比较敏感，所以在品尝到一杯同时带有苦味甜味的咖啡时，我们的苦味受体会迅速将苦味的讯号传递给大脑，让大脑迅速感知到苦，从而暂时掩盖了甜味的表现。

但因为它们会对持续刺激快速适应，所以苦味受体会渐渐降低反应强度。简单来说，就是我们对苦味的感知会逐渐变弱。

随着苦味感知的逐渐降低，原本咖啡里被苦味掩盖的甜就会逐渐显露出来。再加上味觉对比效应，这会让我们对于甜的感知变得更加敏锐，从而使甜的表现变得更加突出，这就是先苦后甜的回甘原理。

也就是说，强烈的回甘光有苦不够，咖啡里还要有足够的甜！而要想让咖啡拥有足够的甜，那么我们就得从两个方面开始抓起！第一个就是选对咖啡豆。

如何冲出明显回甘的深烘咖啡？

咖啡豆本身就存在有天然的糖类，虽然它们的含量会随着烘焙程度的增加而逐渐递减，但这些糖分会在化学反应的作用下产生新的具有甜感的香气。当咖啡豆的品质越优异，含糖量越高，那么经由烘焙所产生的甜香就越丰富。例如前街在天猫淘宝售卖的前街印尼·黄金曼特宁、前街牙买加·蓝山一号咖啡等就都是品质十分出色的深烘焙咖啡豆。