新鲜咖啡豆要用什么参数比例水温研磨冲煮？刚烘焙好的咖啡为什么不能马上喝？中国咖啡网

众所周知，前街是一个卖咖啡豆的，而且卖的是五天内烘焙的咖啡豆，要是离得近，可能第二天就能够收到昨天下单甚至是昨天出炉的咖啡豆。为什么前街会突然提到这个呢？

打广告（不是）我们都知道咖啡豆在刚出炉以后要养个两到三天，目的是为了更简单地冲出一壶好喝的咖啡。但是，很多朋友在收到豆子以后总是会按捺不住等待的内心，迫切的想要冲上一壶拿拿味。所以经常就有朋友在收到昨日烘焙的咖啡豆后发消息询问前街，新鲜的咖啡豆怎么冲才好喝.......

讲道理，新鲜的咖啡豆之所以要“养”，是因为刚刚结束烘焙的咖啡豆体内会有很多二氧化碳，它们会阻碍热水萃取咖啡的风味物质，如果沿用平常的冲煮参数，那么我们冲出来的咖啡大概率会没有那么香，因为过多二氧化碳阻碍了风味物质的溶解。

不仅如此，由于烘焙产生的燥感在此时还未消退，冲出来的咖啡喝起来会没有那么顺滑，总是带有一点卡喉的感受。如果萃取上不够充分，那么这股燥感将会变得非常明显。

但，这并非没有解决的方法，有几种方案可以帮助我们冲煮好一杯新鲜的咖啡，都是前街近段时间都有分享过的内容，大家可以先试着去揣测一下，我们都能怎么做~

方案一：醒粉/豆

醒粉顾名思义，就是在投入冲煮之前先让咖啡粉“醒”一下。所谓的醒，即是把咖啡豆研磨成粉，然后进行一段时间的放置，让二氧化碳能够在短时间内快速排出。

咖啡豆在研磨成粉以后因为表面积扩大了成千上万倍，所以二氧化碳的流失速度将会大大加快。但也正因为如此，这样的做法需要我们严格把控好时间，如果醒粉的时间过长，那么就会出现风味流失的风险，毕竟咖啡大多数的风味物质都具备着挥发性。

因此，醒粉的时间需要做好严格的把控。前街进行过多次测试，最终发现只需要放置2分钟左右，咖啡的燥感就会得到大幅减弱，所以大家冲煮新鲜的咖啡时，可以考虑一下这个方式。

方案二：调整参数

前面前街提到，因为二氧化碳比较多，所以我们没有办法用平常使用的参数和方式将足够的风味物质冲出来。那，只要我们提高参数的萃取效率，稍加改进一下冲法，就可以很好地降低二氧化碳的影响，从而冲出一杯好喝的咖啡了。

提高水温、调细研磨、延长萃取时间等都是不错的方案，除此之外，我们还可以适当地延长咖啡的闷蒸时间，让二氧化碳进行更充分的排放，进一步降低它们对萃取的影响。然后结合醒豆这个方案使用，还能够有效减少咖啡中的燥感。多说无益，接下来就由前街来实际演示一下，新鲜的咖啡豆该如何冲泡。

本次前街使用的咖啡豆为今日活动中的埃塞俄比亚·哈马修，烘焙日期是昨天，可以说非常的新鲜了。冲煮参数如下：

使用粉量：15g

冲煮水温：93°C（常规是92°C）

粉水比例：1：15

研磨程度：20号筛网的80%过筛率（常规是在75%~80%之间）

在冲煮之前前街会先将它研磨成粉在室内环境下放上两分钟，醒一下，随后再开始冲煮。照旧，使用粉的两倍水量进行闷蒸，闷蒸时间40秒。

闷蒸结束以后的注水就一如既往啦，使用适中的水流绕大圈注入第二段热水，共120ml。当热水渗透地差不多以后，我们再使用小水流绕小圈注入第三段热水，共75ml。当滤杯里的热水滴滤完成，我们即可移除滤杯，完成萃取。

超级新鲜的咖啡豆用这样的方式冲煮不仅能够得到一杯风味相对出色的咖啡，同时也不会有很明显的燥感。比如前街冲出来的这份新鲜的哈马修74158就是可以喝到明显的草莓、番石榴、柑橘、杨桃的果香、淡雅的花香以及乌龙茶的尾韵，口感较顺滑，几乎感受不到燥感。

然后前街又使用常规的参数冲煮出了一壶进行对比，虽然不难喝，但喝起来不仅带有明显的燥感，同时风味也没有那么出色，相比之下就略显单调。

因此，如果大家按捺不住想要品尝新鲜咖啡豆的内心，那么这样的冲煮方案前街还是推荐大家尝试一下的。

方案三：浸泡

如果你是刚刚入门没多久、无法很好地了解该使用什么参数的小白，那么不妨尝试一下容错率更高的浸泡式萃取。即用法压壶、聪明杯，或者其它什么容器装盛咖啡粉和热水，将咖啡直接泡出来。

在最近的相关文章中前街都有分享，浸泡式萃取会比滴滤式萃取有着更高的容错率，即便豆子非常新鲜，但因为浸泡式的时间较长，二氧化碳的影响几乎不会存在，所以这也是为什么浸泡式的杯测会成为测量咖啡豆品质的原因之一，我们可以用泡的方式泡出一杯还不错的咖啡。

浸泡式萃取的方式与参数前街在以往的法压壶、聪明杯等文章中都有分享，这里就不过多介绍。但大家需要知道的是，即便泡能泡出咖啡的味道，新鲜咖啡的燥感依旧需要进行消除。所以在正式浸泡之前，我们可以将粉醒个两分钟。

那么以上，就是太新鲜咖啡豆的冲泡方案，大家可以参考一下以备不时之需。当然啦，能等还是等上两天，这样才能够更稳定地冲出一杯好喝的咖啡~

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2026-01-15 16:03:42