最近，经常有朋友在门店买豆的时候询问前街：“冲咖啡前需不需要筛掉细粉”，或是“什么情况下需要筛掉细粉”等诸如此类的问题。所以今天前街就来回答一下，有关细粉的这一系列问题~所谓的细粉，即是指在研磨咖啡豆的过程中产生的那些比标准粉更细，粒径小于0.1mm的咖啡粉。无论什么样的磨豆机都会磨出细粉，因为咖啡豆在经过烘焙以后会变得比较脆，当磨豆机破碎咖啡豆的时候，就会容易碎裂出一些目标大小以外的极细颗粒。如果不好理解的话大家可以将咖啡豆想象成饼干，我们在掰碎饼干或者食用饼干的时候，就经常因为饼干过脆而在咬/掰断的瞬间产生出不少碎屑，对于咖啡豆来说也是相同的道理。而细粉的数量会受到很多方面的影响，比如咖啡豆的烘焙度、研磨度，当咖啡豆烘焙越深，研磨程度越细的时候，磨出来的咖啡粉里的细粉占比就会越高；还有就是磨豆机的类型、品质等也会影响到细粉的占比。细粉的存在有好有坏，并不完全是越少越好，具体的优劣需要根据我们对于咖啡的需求来进行判断。例如在意式咖啡中，细粉的占比率就是非常高的，所以不能够一概而论。那接下来前街就来分享一下，我们在什么情况下需要筛掉细粉。前街之所以会说细粉并不是越少越好是因为适量细粉的存在有助于提升咖啡的层次，由于细粉粒径更小，所以它体内的可溶物会更快地被溶解出来，而这会让萃取形成少量差异，冲出来的咖啡因而具备着更加丰富的层次。但更快地被溶解就意味着包括了那些不太讨喜的负面物质，如果你无法很好地把控萃取，或者想让冲出来的咖啡口感更干净的话，那么筛除细粉将会是一个不错的选择。在世界的咖啡赛事赛场上，就有选手为了追求更加干净的表现而筛除掉咖啡的细粉。前面前街提到，适量细粉的存在有助于提升咖啡的层次感，但仅仅是适量。如果细粉过多，那不仅咖啡的层次无法得到提升，还容易因为细粉堵塞住滤纸或负面物质溶解过多而导致咖啡的味道、口感体验的得到下降。例如味道变得更苦，或者口感变得杂乱。那么像这种时候，我们就需要筛除掉咖啡的细粉了。但大家需要注意的是，咖啡过萃并不一定是由细粉太多所导致，也有可能是萃取效率过高，所以大家需要辨别一下过萃的原因是否出自于细粉过量然后再决定是否筛除。辨别的方法很简单，有两个方式可供参考，第一个是下水的速度。由于细粉的颗粒过细，所以就像前面前街提到的一样，它容易堵塞住滤纸延长下水的时间。如果我们发现咖啡的下水速度很慢，然后咖啡粉密度又不高，那么大概率就是因为被细粉堵住了滤纸所导致。另一个方式就是可以看一下冲煮结束后的粉床，看看粉床的咖啡粉是颗粒分明，还是像泥地一样呈泥泞状。如果你发现了冲煮中的咖啡/冲煮后的粉床出现了以上两个“症状”，然后咖啡的味道又是带有苦、杂等过萃味道，那么就有可能是细粉过多所导致。像这种时候我们就可以尝试一下筛除细粉，然后重新冲泡一下试试咖啡的味道是否有恢复正常。值得一提的是，筛除掉的细粉也不一定要尽数丢掉。毕竟如果你筛出来的细粉非常多，那倒掉的话也是一件十分浪费的事情。像这种时候前街就不得不提到一个“古老”而又有趣的做法：在冲煮到一半的时候再倒入细粉进行萃取。感兴趣的朋友可以尝试一下，很好玩。这种做法很简单，例如你即将冲煮15g咖啡豆，那在冲煮之前，你可以先把细粉筛出来放置一旁备用，然后按照15g的参数去冲煮这些研磨度正常的咖啡粉。当冲煮进程到了三分之二的时候，再把细粉投进去加入冲煮。这样一个做法可以有效控制细粉的萃取率防止过萃，然后又不会导致浪费情况的发生。当然啦，这种做法前街只推荐大家玩玩，毕竟在没有严格的规划下，操作起来冲出来的咖啡还是没有那么稳定，需要考虑到的因素有很多，所以并不建议当做日常的冲法来冲泡咖啡~而筛出来的细粉也不需要全部倒掉，我们只需要降低至不会影响萃取的量即可~
前街咖啡Frontstreet coffee
广东省广州市越秀区大东街道东华东路315号
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2026-01-17 17:49:20
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