手冲咖啡研磨度多少合适？深烘咖啡和浅烘咖啡的冲煮水温研磨比例参数有什么不同？中国咖啡网

众所周知，在前街售卖的豆子包装上会附有一个二维码，通过扫码大家就可以看到关于那支豆子详细的背景故事与冲煮参数。然后经常就有朋友会在买完豆子之后拎到前街的门店让前街进行冲煮，因为他们反映说自己明明是按照推荐的参数去冲，但冲出来的咖啡并没有那么好喝，于是便认为会是自己冲煮手法上的问题，想学学前街是如何冲泡的。

讲道理，就跟前街在假手冲那篇推文中分享的一样，注水方式带来的影响虽然会有，但并不会很大，我们只要确保注入的热水能够全部接触到咖啡粉然后又用对了参数，那基本上你就很难冲出一杯不好喝的咖啡。除非，你的参数本来就没有用对。

水温、水量、研磨、时间，是影响咖啡萃取的四个主要因素，很多朋友之所以冲不出好喝的咖啡，很大概率是没有用对研磨。因为在一众萃取参数里，研磨的数值是唯一一个不可视的，所以大家经常会误认为自己用对了研磨。但实际上使用的要么不够细，要么不够粗，这才导致了冲泡出来的咖啡不好喝。

由于咖啡粉的研磨度不可视，所以在很多情况下我们只能够借助其它的工具来进行一个大概的测量，或者通过研磨度所带来的影响来进行粗略的判断。

工具方面就有20号筛网，前街在文章中分享的研磨参数就是通过筛网测量出来的。而如果要说通过研磨度所带来的影响来进行判断，那么“参照物”就有时间、咖啡的味道。通常情况下，当咖啡粉的研磨度越细的时候，下水的速度就会相对越慢。因为颗粒间的间隙变得更小，减少了热水可流动的区域，所以同比之下下水速度会更慢，萃取时间会更长，反之则相反。

咖啡的味道则更好判断！前面前街提到，咖啡粉的研磨度粗细会影响到萃取时间，萃取时间的长短等同于热水与咖啡粉接触的时间，萃取时间越长，那么热水与粉接触的时间就越多，萃取效率就会越高，即溶解出来的物质则更多，反之则相反；

除此之外，研磨度的粗细还决定着咖啡粉的触水表面积，表面积越大，风味物质溶解的速度就越快，反之则越慢。结合时间上带来的影响我们可以知道，当粉研磨的越细的时候，咖啡的萃取时间就会越长、触水表面积更大，萃取效率会越高，反之则相反。只要知道了这一点，我们就可以通过味道上来判断这份研磨度是否适合当前这份咖啡豆。

具体怎么做呢？很简单！我们在冲煮一支陌生的咖啡豆时可以先选择一套你认为比较合适的萃取参数去冲泡它，当冲泡出来的味道你觉得太苦或太酸，有可能是因为萃取不足或萃取过度所导致发生的情况时，再根据具体的状况去调整研磨度，然后其它参数固定不变。苦了、萃取过度就调粗研磨，尖酸、萃取不足就调细研磨，直到冲泡出来的咖啡味道你满意为止。

而通过时间来判断研磨度也是一种可行的方式，只不过这种方式更多用于意式咖啡的制作。对于手冲咖啡而言，除了研磨度以外，会影响到时间的还有注水、滤杯、咖啡豆的密度等等，所以前街更推荐大家如果没有筛网的话，最好就通过味道去判断手冲咖啡的研磨度是否合格。

然后，也不用说每支咖啡豆都找到一个最合适的研磨，这样不仅非常麻烦，而且也没有太大的必要（可以，但对前街来说没有必要）。前街豆单里的豆子虽然高达数十支，但使用的研磨度其实就只有三档，分别是深烘档、浅烘档、厌氧档。

在冲煮像前街埃塞·花魁、巴拿马波奎特·瑰夏、肯尼亚·小番茄这类浅烘焙、密度较高、风味物质较难溶解出来的豆子时，前街使用的研磨会稍细一些，细砂糖，20号筛网的75%~80%过筛率，然后搭配90~93°C的水温、1：15的粉水比例，时间控制在2分钟~2分30秒；

而如果冲泡的是像前街分界线庄园·希爪/大肚脐、90+·Eleta瑰夏等重厌氧、质地比较疏松、下水速度较快的豆子时，前街的研磨度就会在浅烘研磨的基础上调细一格，同样为细砂糖研磨，然后20号筛网的过筛率在80%左右，其他参数一致相同。目的是延长咖啡的萃取时间，让咖啡得到充分的萃取；

要是冲泡的是像前街印尼·黄金曼特宁、巴西·皇后庄园这类深烘焙的咖啡豆时，前街使用的研磨度就是粗砂糖、20号筛网的70%~75%过筛率。调粗的目的是降低咖啡的萃取效率，防止苦味物质被大量溶解出来。然后水温也会适当下调，在86°C~89°C，其它参数一致相同。

那如果我们冲泡的是一壶冰手冲的话，那么就在对应的热冲研磨基础上再调细个1~2格研磨，目的主要就是为了增强萃取效率，降低水量减少所带来的影响。

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2026-01-26 17:40:46