精品挂耳咖啡包正确冲泡使用方法教程 挂耳黑咖啡能重复冲泡几次 泡挂耳咖啡的水温

来源:中国咖啡网: 咖啡用品 > 挂耳包 > 作者:editer 2023-01-31 我要评论

编辑最后更新 2023年01月31日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)总结挂耳咖啡的几个常见误区,附上正确冲泡挂耳包的小技巧挂耳式咖啡又可称为滤挂式咖啡,是由滤纸手冲式咖啡演变而来的。这么聪明


挂耳咖啡包是一种非常便利的冲煮咖啡方式。只需要挂耳包、热水、杯子,就能得到一杯好喝的黑咖啡。你可能会问,"为什么会把挂耳咖啡包比作简单版的手冲咖啡?"因为挂耳咖啡是通过将新鲜的咖啡都都研磨成合适的咖啡粉之后,马上就要装进滤纸包里,再打包成一份份独立的小包装。

前街咖啡售卖的挂耳咖啡包系列,有多个产区风味。如:PWN黄金曼特宁咖啡豆、耶加雪菲咖啡豆洪都拉斯雪莉咖啡豆、巴西咖啡豆、肯尼亚咖啡豆、花魁咖啡豆等。当然了我们也有其他风味类型的咖啡豆,客人如果想要做成挂耳咖啡,前街也会根据需求制作。

 

 
其实大家可以细心留意下,每一家咖啡店的挂耳咖啡包包装的克数,都会不尽相同。如前街咖啡的挂耳咖啡包包装的克数一般为10克,非常便于携带。那么,到底如何正确冲咖啡挂耳包才好喝?

接下来,前街咖啡把冲泡挂耳咖啡的冲泡技巧详细分享给大家!

【前街咖啡 · 挂耳咖啡包 冲泡注意事项】
 
/1  温杯
准备好杯子,先倒入一些热水温杯。作用在于让冲泡出来的咖啡不会降温太快,咖啡会随著温度的下降,风味一直改变,如果降温太快,就会错过许多不同的口感。
 

 
/2  水温
冲泡的水温是非常重要的,建议温度在85至90度之间,如果冲泡出来的咖啡太苦,可以试著降低水温。反之,太淡或太涩的话可以提高水温,但范围仍应在85至90度之间。
 

 
/3  挂上咖啡包
建议先轻微摇晃挂耳包,让咖啡粉落下之后,再撕开内袋,这样做是为了避免撕开时,咖啡粉到处散落。撕开挂耳包上的封条后,将耳朵撑开,摇晃使咖啡粉平整,最后在挂到杯缘。
 


/4  第一次注水,预湿
第一次注水的量,应该是刚好浸湿咖啡粉,太多或太少都会影响风味;接着我们等待大概20秒,让咖啡粉完全吸收水分。咖啡的浓淡可以用预湿的时间调整,延长至40秒可以得到较浓的咖啡。

 


 

/5  第二次注水
第二次注水可以倒到滤纸的八分满,最好可以使用细长的水流,等到水流下到预湿的高度之后,就可以继续注水到八分满,直到150或180ml为止。萃取完毕,不需等滤纸里的水全部流出来,直接丢弃就可以了。
喜欢浓郁的可以少加点水,喜欢淡的可以多加水,比例可以根据个人口味进行调整。
 

 

 

【前街咖啡 · 挂耳包咖啡豆 推荐】

如果让前街推荐2款适合做挂耳包的咖啡,前街咖啡会推荐豆单上的
洪都拉斯雪莉咖啡洪都拉斯荔枝兰咖啡豆。这是前街咖啡豆单里边比较有特色的两支豆子。为了让大家在平时也能喝到,前街咖啡决定把这2支咖啡豆制作成咖啡挂耳包,方便大家日常饮用~
 


首先我们来讲一下豆子背后的故事。洪都拉斯咖啡豆的特点以均衡的口感著称,它既可用来调配综合咖啡,也可作为单品来冲泡。而单单是洪都拉斯这个咖啡产国里,就有六大咖啡产区了。
 
前街咖啡在选择上架新豆之前,都会对当国的咖啡产区进行大量的咖啡产地信息调查。通过多次的调整咖啡豆烘焙曲线,以及使用杯测、手冲等多个环节评测,确保这支咖啡豆符合当地的咖啡风味,且豆子能达到最理想的味道时,前街才会把豆子上架售卖。


  

【前街咖啡 · 洪都拉斯雪莉咖啡豆 & 洪都拉斯荔枝兰咖啡豆 介绍】

这是来自洪都拉斯同一个庄园,不同处理法,不同豆种,风味各异的两支咖啡豆。
 
洪都拉斯位于中美洲北部,处于太平洋和加勒比海之间,是典型的两洋国家,因境内多山,对于种植咖啡和香蕉十分有利,虽然相较于邻国危地马拉、尼加拉瓜,洪都拉斯的咖啡产业发展较晚,但这对有先天优越种植咖啡地理环境的洪都拉斯来说并不影响接下来咖啡产业的发展。
 

 
洪都拉斯雪莉咖啡豆的产区位于洪都拉斯西南部的Intibucá省的一个城市马萨瓜拉Masaguara,其中有个莫卡庄园便是这款酒香风味咖啡的产出地。
 
洪都拉斯雪莉咖啡豆因为生豆数量很少,加上处理法是采用最近几年比较流行的发酵处理法,因而成为前街咖啡比较有特色的咖啡豆之一。
 

 


洪都拉斯雪莉咖啡豆种植海拔在1500-1700米,前街的洪都拉斯雪莉咖啡豆是单一混合品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯。
 
【前街咖啡 · 洪都拉斯雪莉咖啡豆 处理法介绍】

采用的是威士忌酒桶发酵+精致水洗(威士忌制作须经橡木桶陈年,陈年结束后的橡木桶吸收了威士忌风味会留有浓郁酒香)。
 


 

先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗,然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中,低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),然后再进行荫干晾晒。
 


雪莉桶里发酵过的咖啡豆,自然而然带有雪莉酒的风味,形成一种醉人而又独特的口感,在近几年十分受欢迎。
 


 
前街咖啡 · 洪都拉斯雪莉咖啡豆
 
国家:洪都拉斯
产区:马萨瓜拉
庄园:莫卡庄园
海拔:1500-1700m
品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵

 
【前街咖啡 · 洪都拉斯雪莉咖啡豆 风味描述】

闻起来有着明显的香草、奶油的香气威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味,余韵有枫糖的回甘。
 

 

前街咖啡 · 洪都拉斯荔枝兰咖啡豆
 
产区:马萨瓜拉
庄园:莫卡庄园
海拔:1500-1700m
品种:卡杜拉和卡杜艾
处理法:精致水洗和白兰地酒桶处理法

 

【前街咖啡 · 洪都拉斯荔枝兰咖啡豆 风味描述】

 巧克力、莓果、蜂蜜、荔枝,口感上莓果酸明显,随着温度的变化下啜吸有淡淡的酒香,后段的表现是扎实的巧克力风味,令人印象深刻。
 
【前街咖啡 · 洪都拉斯荔枝兰咖啡豆 介绍 】

洪都拉斯荔枝兰咖啡豆的种植海拔是1500-1700m。卡杜拉、卡杜艾品种经过白兰地酒桶发酵处理后,豆子会有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜,带点白兰地酒香、橡木桶的香气。洪都拉斯雪莉咖啡豆和荔枝兰咖啡豆都属于洪都拉斯马萨瓜拉的莫卡庄园。 

 




在咖啡品种上洪都拉斯雪莉咖啡豆的品种为:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯。洪都拉斯荔枝兰咖啡豆的品种为:卡杜拉、卡杜艾。洪都拉斯雪莉咖啡豆豆种上会比洪都拉斯荔枝兰咖啡豆多了一个帕卡斯豆种。在处理法上洪都拉斯雪莉咖啡豆使用的是雪莉酒桶做发酵处理,洪都拉斯荔枝兰咖啡豆则使用白兰地酒桶发酵处理。在风味上洪都拉斯雪莉咖啡豆会更平衡赋予的酸度不会太突出,明显的酒韵以及黑可可,宛如一个酒心巧克力。而洪都拉斯荔枝兰咖啡豆除了酒韵之外,还带有持久的发酵感,温度降下来会是荔枝、葡萄的调性,精致优雅。



【延申阅读 · 前街咖啡挂耳咖啡包 冲泡技巧】

1/ 控制水量!

包装是10g的挂耳咖啡包,建议用150ml-180ml的水冲泡。
* 一杯好喝的咖啡风味是醉人的;如果水量太多,会导致咖啡无味,变成难喝的咖啡。


2/ 控制水温!

冲泡挂耳咖啡包的温度建议在90℃左右。
* 假如直接用开水冲泡,会导致这杯咖啡味道变得焦苦。
 

3/ 控制过程!

挂耳咖啡包适当的「焖蒸」会让咖啡风味更佳。
* 意思是先注入20-30ml左右的水,把咖啡粉全部打湿,接着静候10-20秒,再轻柔的注水,直到合适的水量为止。

另外,前街咖啡也遇到很多客人会问要不要分段,其实小水流绕圈直接注水到150ml即可,挂耳咖啡包要的就是简单方便,无需太多的要求。
 


Ok,冲的方法学会了。
 
那么接下来前街咖啡给大家列举几个你一定会关心的问题。
 

【挂耳咖啡包能冲几次?】

很多人觉得挂耳包与茶包一样可以冲多几次直至没有味道,其实这样是不准确的。挂耳包其实和手冲咖啡一样,只能冲泡一次,冲泡过的挂耳包千万不要回冲喔,剩下的咖啡渣中的物质都是一些不好的风味。
 

 
【挂耳咖啡包可以反复冲泡么?】
 
不论是手冲咖啡或者挂耳咖啡包,前街认为,都只适合冲一次。我们日常提到「冲煮咖啡」其意思就是「萃取」。水是萃取过程中的溶剂,通过水粉接触,咖啡中的风味物质会被溶解进水中,这时候的水便成了我们喝到的咖啡。
 

 
按照咖啡的重量来计算,咖啡中大约只有30%左右是可以被萃取的,剩余70%左右都是不可被萃取的纤维质,所以无论怎么增加萃取,咖啡中最多只有大约百分之三十的量可以被萃取。就好比茶冲泡次数多了也会味道变淡一样,咖啡也是如此。
  
 

【选购挂耳咖啡包注意的事项】
 
大家应该都知道,手冲咖啡是在冲煮前才研磨豆子,而大家购买的挂耳咖啡包在制作阶段已经研磨成粉了。因此挂耳咖啡包的最佳赏味期会比较短。即使挂耳咖啡是刚新鲜磨好的咖啡粉,但是随着存放时间的变长会导致风味流失。
 



 
所以,大家在选购挂耳咖啡时,留意生产日期。虽然挂耳咖啡包的保质时间有6-18个月,但这只是咖啡的保质期。咖啡最讲究的,就是咖啡的最佳赏味期,然而挂耳咖啡包的最佳赏味期一般是两周。前街建议大家在购买挂耳咖啡的时候,选购刚好满足两周的量就ok了啦。
 


 

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2021-11-15 16:54:39

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