手冲是一个很有意思的东西，尽管是同一支咖啡豆，在采用不同萃取方案就有可能表现出完全不一样的口味，这也让很多小伙伴愿意尝试各种创新玩法。
像最近，有朋友给前街分享的冲煮方案就十分特别，叫做「低温细粉慢冲」。据说它的灵感源自自动冷萃机，是利用将咖啡豆研磨成接近意式的粗细程度，然后以低温水缓慢萃取，这样可以让豆子的风味更完整地释出，并有效避免了过萃问题。
首先，研磨至极细粉的目的是萃取出咖啡中更多的酸甜分子，而低水温则是可以减少咖啡细粉在滤纸中的堵塞问题，并防止咖啡出现过萃的情况，冲煮前需要加入将粉层进行填压的一个动作，如此会让流速变得更慢，从而减缓可溶解物质的释出效率，让整个萃取更为充分。
考虑到这种方式的萃取参数比较极端，这里选择中度烘焙的前街.黑莓进行萃取示范，它采用了黒蜜处理，冲煮后带有丰富的浆果香气和饱满的葡萄汁口感，适合手冲、冷萃、摩卡壶等多种萃取方式。
咖啡豆：前街.黑莓
粉量：18g
注水量：300g
粉水比：1:16.6
研磨度：摩卡壶咖啡粉粗细（EK43s刻度1格/C40手摇磨豆机刻度10格）
水温：50℃
注水手法：三段式
先将18g咖啡粉倒入滤杯，轻轻拍平（如果有结块可以用布粉针或牙签打散），然后用粉锤或者平底的干净工具将咖啡粉稍微用力填压。
以50℃的温水往粉层中绕圈注入40g，并进行一个30秒的闷蒸排气；
30秒过后，围绕着一个硬币大小的范围注入热水150g；
等待咖啡液全部滤完，时间为1分08秒，开始以大圈注入第三段，直到电子秤显示300g（如果一次没能全部注完，可以再分一段）。最后总萃取时间为2分36秒。
作为对比，我们以平日前街分享的冲泡建议再萃取一壶前街.黑莓，看看口味上有什么区别。
咖啡豆：前街.黑莓
粉量：18g
注水量：270g
粉水比：1:15
研磨度：细砂糖（EK43s刻度9.5格/C40手摇磨豆机刻度24格）
水温：92℃
注水手法：三段式
第一段柔和注入30克热水闷蒸30秒。第二段保持均匀平稳地向外绕圈注入到150g左右的水量，然后等待咖啡液下降。
降至咖啡粉底部即将露出时，注入最后一段水到270g，等待咖啡液全部滴落完毕，最后的总萃取时间为2分03秒。
常规版冲煮的前街.黑莓风味：口感比较醇厚，喝起来有葡萄汁、柑橘、莓果、花香的风味，带有轻微发酵感，以及巧克力的尾韵。
低温细粉慢冲的前街.黑莓风味：喝起来能感受到红提、浆果、桃子、淡花香的风味，带有明显的清新甜感，干净度高，几乎没有一丝苦味，不过醇厚度偏低，香气不如常规版持久。
一些冲煮上的细节分享
① 由于冲煮的起始水温较低，再加上现在正处于大冬天，失温速度加快，萃取好的咖啡液容易在短时间内变凉，所以前街建议优先选择保温性更好的滤杯，并在萃取前先将分享壶、滤杯进行预热，这样能避免咖啡快速变冷的情况；
② 虽说低水温能在某种程度上避免过萃，但如果研磨度太细终究还是会使粉末严重堵塞，从而让咖啡浸泡太久并出现苦涩味道。
保守起见，我们初次尝试可以在意式研磨和手冲研磨之间取一个中间值，然后适当提高水温来协调萃取，比如前街的手冲研磨为10格，意式研磨为0格，采用低温细粉慢萃时可以采用5格，然后搭配60℃冲泡。
③ 这种方法主要是为了给大家提供一个新的冲煮思路，所以不必限制在各种参数上，我们可以根据咖啡豆类型或者自己的口味偏好进行调整。比如冲泡中浅烘咖啡豆时，可以将水温提高5℃，并把粉水比控制为1:17~1:18，让风味更清晰；冲泡深烘豆则可以将水温降低5℃，粉水比调整为1:16~1:17，使得咖啡的口感更醇厚。
性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆
深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-02-07 10:34:01
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