最容易被误解的咖啡 玛奇朵和康宝兰

　　最容易被误解的咖啡——玛奇朵和康宝兰。

　　每次上课讲到玛奇朵(Macchiato)和康宝兰(Con Panna)的时候，总会让大家很诧异。

　　大家的眼神都告诉我，真的是这么小杯吗?是的，就是这么小杯。

　　“Macchiato”一词源于意大利，意为“印记、烙印”。大家熟知的焦糖玛奇朵，意为“甜蜜的烙印”，这个咖啡为星巴克原创。

　　玛奇朵的作法就是在浓浓的espresso上加入两勺绵绵的奶沫。这种作法是意大利人发明的，他们的重口味是我所不能理解的，就像北方人和南方人不理解对方豆腐脑是甜的还是咸的一样，但是我依然尊敬他。这个咖啡在国内的点单率是很低的——因为它太小，味道太重。但是星巴克的焦糖玛奇朵就不一样了，买的非常好!因为他迎合了大家的口味——够大杯，够甜。

　　另外还有一个经典咖啡——康宝兰(Con Panna)。它的作法是在espresso上加上一点鲜奶油。这是一款比较复古的功夫咖啡，很像沙俄时代的贵族们或是奥地利的王室里面喝的，可能是因为当时鲜奶油比较稀有吧。一般的咖啡馆都会用玻璃杯来装，为了让客人可以观赏鲜奶油和咖啡交融的界面，从一开始的一刀两断，到慢慢一丝一丝渗透，最后深褐色清澈的浓缩咖啡变混浊，奶油的甜味也弥漫在苦苦的咖啡里面，变得比较有亲和力。想要尝试功夫咖啡的人，从这一款咖啡入手会比较容易。

　　全世界大部分人都不习惯喝espresso，但他的地位依然无法撼动，因为做咖啡的人都知道，他才是真正的灵魂。

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2014-10-17 17:18:11