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前街蓝山一号咖啡以酸甜苦味平衡、口感醇厚为特点，喝起来非常不舒服。而要冲蓝山一号也十分简单，前街建议使用滴滤或浸泡的方式来冲煮它，滴滤式以手冲最有代表性，能喝到蓝山一号的干净韵味和丰富的层次感，而浸泡式则有多种呈现方式，比如聪明杯、法压壶、虹吸等都是比较常见的类型。
今天我们就以造型最酷炫的虹吸壶，来为大家示范如何在家冲出美味的牙买加蓝山一号咖啡，看看传说中的“咖啡皇帝”究竟为何物吧～
无论采取哪种形式的冲泡，前街都建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知因此咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的核心是「新鲜烘焙好咖啡」，让剩下的下单客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，当客人拿到手时是风味最佳的时候。
牙买加蓝山一号的等级
蓝山咖啡曾被誉为咖啡届的爱马仕，正宗的蓝山可以让人品尝到浓郁、密实、持久的巧克力、烤榛果香气，同时具有酸、甜、苦、香、醇的绝佳平衡口感。前街认为蓝山咖啡能有如此高的声誉，离不开牙买加种植者的悉心管理和严格分级。
蓝山有着得天独厚的风土条件，各种因素的结合让这里成为种植咖啡的完美空间。但咖啡作为一种农作物，品种、海拔高度、采摘、后置处理法都会影响最后的香气。
牙买加咖啡产业局（CIB）官方划分出来的区域，种植蓝山咖啡的林区海拔约在910～1700米高度下种植的铁皮卡品种咖啡才能称为真正意义上的「牙买加蓝山咖啡」。铁皮卡需要种植在高海拔的环境下，风味表现才越突出，加上铁皮卡品种抗病能力差，非常容易染病，加上单棵植株的产果量低，因此需要投入更多的人力悉心照料。另外，蓝山的高海拔处地形不平坦，管理和采摘都非常困难，因此对采收人员的熟练程度要求很高，进一步影响了产量，近年来牙买加所产咖啡豆中能打上蓝山咖啡标签的不到15%，约为900吨。
相信不少朋友应该有听过这样的传言：“真宗的蓝山咖啡都已经被日本垄断”，这个说法并非毫无根据的。UCC是日本的咖啡公司，前身为上岛咖啡株式会社，1981年在牙买加开设农园经营蓝山咖啡项目，牙买加承诺将90%的蓝山咖啡配额销往日本，加上日本对蓝山的大力宣传，于是也出现了蓝山高价难求的现象。来到咖啡文化蓬勃发展的今天，想要喝上一杯蓝山咖啡也已不是难事，在前街，60元就能喝到一杯蓝山一号的手冲黑咖啡。
豆粒的规格是使用各种不同孔径大小的筛网，不穿过洞口的咖啡豆就是符合所用标准的。颜色的评定包括肉眼观察和色度仪读数，蓝绿色为最高等级。结合以上各种标准为蓝山咖啡划分为4个等级，从高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3、PB和混合。NO.1就是等级最高的顶级蓝山，国内称为「蓝山一号」。蓝山一号必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右，并在杯测上呈现丰富的咖啡香气，柔滑、平衡口感，低弱酸质，回甘持久。
烘焙上，CIB也有针对蓝山经典风味的烘焙程度建议，前街烘焙师也遵循着这一点，采用中度烘焙，让蓝山一号咖啡既呈现醇厚的巧克力香甜，同时保留适宜的柔和果酸。
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2025-07-05 11:46:50
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