咖啡豆在烘焙过程中颜色的变化

　　烘焙使淡绿色(或浅黄色)的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆，咖啡豆的颜色慢慢由绿色转为黄色，再变为棕黄色，最后变为棕色。

　　开始烘焙，注意烘培时间及豆子变化：

　　4—5分钟：此时咖啡豆的表面颜色渐渐变深，散发出咖啡的香味。

　　6—8分钟:随着烘焙的进行，咖啡豆皮开始不断爆开，颜色继续加深，并且可以闻到浓浓的香味。

　　接下来经过短暂的吸热过程，颜色变成黑棕色。

　　12—15分钟:第二次爆裂声更快，咖啡豆呈现出油亮的光泽且变得易碎，在这一阶段，它的成分开始碳化，产生出烧焦的特性。

　　极浅烘焙LIGHT：浅褐色;第一爆开始前后，195~205度。

　　浅烘焙CINNAMON：黄褐色;第一爆结束，约205度。

　　中焙/微中烘焙MEDIUM：褐色;约205到215度。

　　中深烘焙/城市烘焙，CITY：红褐色;约215到225度。

　　全城市烘焙，FULLCITY：深褐色*点状出油;第二爆开始前约225~230度。

　　法式烘焙French：深褐色*表面出油;约230到235度。

　　意式烘焙，Italian：ESPRESSO烘焙;接近黑色表面油腻约240度以上 。

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2014-06-18 14:36:41