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关于咖啡的加工可以指：咖啡果提取咖啡豆的过程，又称为咖啡处理法；咖啡豆冲泡咖啡的过程，又称为咖啡萃取方式；咖啡液变成速溶咖啡粉的过程。
什么是咖啡豆处理法？
咖啡豆处理法即将将咖啡果的果皮果胶去掉，提取咖啡果核（豆）。传统的咖啡豆处理法有有水洗处理、日晒处理、蜜处理三种。
因应不同地区、气候、咖啡豆的种类等因素而采用不同的加工方法。经过不同方法加工后的咖啡豆味道也会呈现不同的风味。
水洗处理的咖啡豆是先将咖啡果皮果肉去掉，然后放进水池里进行发酵。过程产生的酸质能将果胶溶解，经过清水清洗后，会保留一层非常干净的羊皮纸（咖啡果内果皮）包裹着咖啡豆，然后进行日晒干燥。
经过前街咖啡杯测发现，三种咖啡处理法中，水洗处理的咖啡豆会有更明亮的酸质，咖啡的整体口感会更加的干净。水洗处理也是最能直接反应咖啡豆品质的好坏。因此前街咖啡在推出产区精选「口粮豆系列」的时候，都尽可能选用水洗处理的咖啡豆，让不同产区的咖啡豆能更清楚表现出产区的独特风味。
日晒处理法是直接将咖啡果原颗日晒干燥，因为保留了果肉与果胶，当中的果糖会在日晒干燥过程形成发酵，咖啡豆也会吸收当中的糖分与发酵味道。
经过前街咖啡杯测发现，咖啡豆在妥当的日晒后，咖啡会表现出比柔和的发酵香以及明显的甜感，口感也会更加顺滑饱满。
蜜处理法则是将咖啡豆去除果皮，保留果肉果胶进行日晒干燥。果肉果胶的保留越多，咖啡会越甜，但是干燥过程就需要越注意，或者需要用阴干的方式干燥咖啡豆，避免糖分过分发酵。
经过前街咖啡杯测，咖啡豆在妥当的蜜处理后，咖啡会表现出浓郁的水果发酵味，甜感也会更加的明显，口感馥郁饱满～
什么是咖啡萃取方式？
咖啡萃取方式就是将咖啡豆研磨成不同程度的颗粒（粉），通过不同的方式让水接触咖啡粉，然后萃取出咖啡粉中的可溶性物质。目前主流的咖啡萃取方式有：滴滤式萃取、增压式萃取、以及冷泡式萃取。
滴滤萃取即手冲咖啡，一种需要使用滤杯放入滤纸，然后通过专用的注水壶注入热水，让滤纸上的咖啡粉产生翻滚，当中的可溶性风味物质也会与水接触，并经过滤纸后滴落出干净的咖啡液。前街咖啡认为，手冲咖啡最大的特点在于干净、平衡，浓度适宜。
增压式萃取即意式浓缩咖啡，通过短时间在增压装置下快速注入热水通过极细研磨的咖啡粉，萃取出浓度极高的咖啡液。前街咖啡认为，意式浓缩咖啡最大的特点在于醇厚浓烈，适合兑入其他材料稀释饮用。例如兑入清水就变成了美式咖啡，兑入牛奶就变成了拿铁咖啡。
冷泡萃取即冷萃咖啡，是使用常温水/低温水进行浸泡咖啡粉，然后放在冰箱冷藏室萃取。低温萃取的优点在于不容易萃取出咖啡中的苦味物质，因此咖啡萃取完成后并用滤纸/滤网过滤掉咖啡渣后，咖啡口感饱满、浓郁、干净。缺点是萃取时间较长，通常需要浸泡12-18个小时～
速溶咖啡粉如何制作？
速溶咖啡有粉两种：一种是需要热水冲泡，一种可以使用冷萃冲泡，即冻干咖啡。
速溶咖啡：将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。
冻干咖啡：将液态的浓缩咖啡通过冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡。过程复杂，冻干咖啡片较好地保留了咖啡原有风味，由于具有疏松多孔的内部结构，溶解速度快，是方便计量的“速溶咖啡”，可以容易地控制所得饮料的浓度。
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2023-03-06 16:27:21
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