冰滴咖啡最新介绍制作方法则怎么喝?冰滴和冷萃咖啡的区别怎么做

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冰滴咖啡 > 作者:中国咖啡网 2024-06-22 我要评论



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咖啡只能用热水冲泡吗?NONONO!冷水也能做出好喝的咖啡。从上世纪60年代开始,日本地区就流行起了一种使用特制的、如化学器具的冰滴咖啡壶,通过控制冰水低落的速度通过咖啡粉层后,萃取出浓郁饱满,没有不愉悦苦味的咖啡液。


由于冷水没有热分子运动,因此咖啡的萃取时间会相对的长,通常需要6-8小时的萃取时间,期间还需要时刻关注冰块融化的程度及时补充冰块,保证低落的水是低温的状态,同时因为每次制作的量不多,因此冰滴咖啡会比其他常规咖啡产品要贵。


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但是冰滴咖啡的器具售价贵,在那个不是所有咖啡器具豆完全普及的年代,普通家庭想在家里制作冰滴咖啡成本太高了。于是就有人直接用冷水充分浸泡咖啡粉后,将其放进冰箱进行冷藏12小时左右。这样萃取出来的咖啡可能虽然没有冰滴咖啡那么口感干净(因为会有细小粉无法过滤),但是咖啡整体也是非常的饱满平衡,没有不愉悦的苦味。


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冰滴和冷萃的区别


所以冰滴咖啡喝冷萃咖啡最本质的区别在于,前者使用冰水滴滤出咖啡液,后者使用冰水浸泡出咖啡液,口感上前者会浓郁清爽,后者会爆满平衡。


冷水萃取与热水萃取的咖啡有什么不同?


由于冷水没有热分子运动,咖啡中的大分子(苦味)物质不易释放,只能萃取出酸甜风味,因此萃取后的咖啡口感会更加的干净,但是缺点是香气稍弱。而热水能更加充分萃取出咖啡中多种芳香物质,加上热蒸汽带动咖啡香气往上升,所以能闻到更多的咖啡香气。


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冰滴咖啡和冷萃咖啡怎么做?


制作低温萃取的咖啡,前街咖啡推荐大家使用酸甜感明显/风味突出的咖啡豆,例如前街咖啡目前出售的埃塞俄比亚耶加雪菲日晒处理红樱桃咖啡豆,有着饱满的莓果果汁感,柑橘般酸质,柔和的水果发酵香以及红茶般回甘。


如果不喜欢太明显酸味的小伙伴,可以尝尝来自哥斯达黎加音乐家系列莫扎特葡萄干咖啡豆,有着浓郁葡萄果干的香气,柔和的甜橙酸,轻微的的水果发酵香以及焦糖般甜感。


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本文前街咖啡使用新鲜烘焙的莫扎特咖啡豆制作冰滴雨冷萃咖啡。只有新鲜烘焙的咖啡豆才能萃取出丰富味道的咖啡,因此前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出,咖啡豆最佳赏味期在烘焙完成后的4-35天。


冰滴咖啡做法如下:

研磨度上,前街一般会选择与冰手冲一样的研磨度,由于低温的水使得萃取率降低,会将咖啡研磨更细一些来提高它的萃取。这支豆子选择中国20号标准筛的85%过筛率,按照前街门店的研磨度就是ek-43s磨豆机的9刻度研磨。


一般我们先计算好萃取的参数,使用粉液比例1:10,60克咖啡萃取出600g咖啡液,冰水混合物的比例是1:1,阀门的流速控制在每10秒7滴,一般会在6-8小时内滴滤完成。(通常冰滴的比例在1:10-1:12,大家可以根据自己的口味进行调整。


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在中壶的底部用圆形滤纸用水贴合,然后将咖啡豆研磨成粉后倒入,注意要铺平才能保证均匀萃取,在粉层的表面也放一张圆形滤纸,可以避免水滴冲散粉层。在滴之前需要先将粉层用冷水湿润,这样既可以节约萃取时间也能避免初期萃取不均匀。


将粉杯放到架子上,开始装冰水混合物,通常是一半冰一半水。调整阀门的流速控制在7滴/10秒,主要滴滤的水滴和咖啡液滤出的位置对齐。待滴滤完成后,将下壶中的倒入一个可以密闭的容器中,像前街是使用玻璃瓶,放到冰箱中发酵12个小时以上,通常第二天就能饮用。


冷萃咖啡做法如下:


冷萃咖啡使用的咖啡粉研磨度也是与冰滴一样。然后制作的时候只需要准备一个干净密封的容器,使用1:11的粉水比例萃取,即1克咖啡粉加入11g冷水。接着用工具搅拌,使咖啡粉与水充分接触,然后密封好后放入冰箱冷藏室,低温萃取12-16小时后,使用过滤工具隔掉咖啡渣即可饮用。


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2023-03-15 18:11:25

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