咖啡的筛选和等级是根据豆的颗粒大小和浓度来决定的，另外也取决於 一磅豆内
有多少的缺点豆(成熟豆下面碎掉的豆，等等)。就像是最好的葡萄酒，专业咖
啡在生产过程中谨慎细心处理，可以从豆的品质上看得出来，因为产品上会有独
特的表徵，它代表着产地，气候和种植者的不同状况。
咖啡烘焙过程 :
烘焙过程会产生一连串复杂 的化学变化。经过大约15分钟的烘焙，绿色的咖啡
失去湿度，转变成黄色，然後爆裂开来，就像玉米花一样。经过此一过程，豆会
增大一倍，开始呈现出轻炒後的浅褐色。这一阶段完成之後(大约经过 8 分钟的烘焙)，热量会转小，咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙度数，
有两种方式可以用来停止烘焙，可用冷 空气或於冷空气後喷水两种方式来达到急速冷却的目的。
焙炒程度 :
分成主要的四大类;浅(light)，中(medium)，深(dark)，和特深(verydark)
〈1〉浅炒的咖啡豆(浅褐色)会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。
〈2〉中炒的咖啡豆(浅棕色)有很浓的醇度，同时还保有大部份的酸度。
〈3〉深炒的咖啡豆(深棕色表面上带有一点油脂的痕迹)酸度被轻微的焦苦味所代替，而产生一种辛辣的味道。
〈4〉特深炒的咖啡豆〔深棕色甚至黑色表面上有油脂的痕迹〕含有一种碳灰的苦味，醇度明显的减低。
city，full city ，French ， Espresso等都是因为所用的烘焙机和出产地区的不同而产生不同烘焙程度的颜色。即使颜色看起来一样，咖啡可能会有完全不同的风味。所选择豆的种类，烘焙热度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最後风味的主要因素，温度的控制必须要靠经验的累积。
文章来源于网络
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2016-01-29 11:31:43
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